Rauginti kopūstai yra produktas, kurį daugelis namų šeimininkių naudoja ir kaip savarankišką patiekalą, ir kaip vieną iš kitų patiekalų (sriubų, salotų, pyragų ir kt.) Komponentų. Ypač vertinami traškūs kopūstai, o paruošti daržovę, kad ji atitiktų šį reikalavimą, nėra lengva užduotis.
Jei rauginti kopūstai pasirodė minkšti, tokiu atveju iš jų nebegalėsite gauti traškaus produkto; tokius kopūstus galima naudoti tik ruošiant sriubas. Ir kad kitą kartą, kitą kartą raugindami / raugindami, nesugadintumėte daržovių, turite susipažinti su pagrindiniais veiksniais, padedančiais jums pasibaigti skaniais ir traškiais kopūstais.
Taigi, norint, kad kopūstai pasirodytų traškūs, marinavimui svarbu naudoti tinkamos rūšies daržoves. Optimaliausios yra vėlyvojo nokimo baltagalvės veislės, pavyzdžiui, Valentina F1, Mara, Snow White ir kt. Be veislės, turite atkreipti dėmesį ir į pačias kopūstų galvas - jos turi būti elastingos ir gerai suformuotos..
Norint gauti traškių kopūstų, receptas yra ypač svarbus, visų pirma - sunaudotos druskos kiekis ir laikas, per kurį daržovė laikoma šilta. Verta prisiminti, kad kuo daugiau druskos dedama, tuo trapesni tampa kopūstai, tačiau nereikia pamiršti, kad per didelis druskos kiekis neigiamai veikia gatavo produkto skonį - kopūstai pasirodo sūdyti ir kieti. Kopūstų šiluma yra svarbus fermentacijos taškas. Yra žinoma, kad daržovių fermentavimas šilumoje prasideda po dviejų dienų nuo sūdymo momento ir baigiasi dar po 3-5 dienų (priklausomai nuo temperatūros, kurioje vyksta fermentacija). Pagrindinis ženklas, kad kopūstai yra paruošti derliui laikyti, yra burbuliukų susidarymo nutraukimas ant sūrymo paviršiaus. Taigi, kai tik pasirodys šis ženklas, produktą reikia nedelsiant pašalinti į vėsią vietą, kitaip daržovė paprasčiausiai surūgsta ir tampa minkšta.
Na, apibendrinant, verta pažymėti, kad manoma, kad kopūstai, fermentuoti augančiam mėnuliui, visada būna traškūs. Faktas yra tas, kad tomis dienomis, kai dangaus kūnas yra augimo fazėje, daržovė lengvai absorbuoja sultis, sumaišytas su druska. Tai yra, susmulkintos daržovės geriau sūdomos, o tai palankiau veikia ne tik jų skonį, bet ir laikymo trukmę.
