Kumpis vadinamas ir sūdyta, ir rūkyta įvairių gyvūnų ir paukščių mėsa, ir virta arba kepta presuota forma. Namuose tokio gaminio gamybai reikalingas specialus prietaisas, vadinamas kumpio gamintoju.
Tai būtina
-
- Naminis kiaulienos ir jautienos kumpis su pistacijomis:
- 1 kg liesos kiaulienos minkštimo;
- 250 g jautienos nugarinės;
- 350 g žalio kiaulienos sprandinės taukų;
- 1/2 puodelio nuluptų pistacijų
- 50 ml sauso baltojo vyno;
- 1 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų;
- 0,5 šaukštelio maltų baltųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas juodieji pipirų grūdeliai;
- 1/4 viso muskato
- 1 šaukštelis Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Kumpio gamintojas yra cilindrinis alavo indas su fiksuotomis spyruoklėmis ir poromis dangtelių, naudojamas mėsos gabalėliams ir faršui spausti. Kumpio pusgaminis dedamas į jį supakuotas į specialius kepimo maišelius, kad sultys neištekėtų iš produkto. Bet norint pašalinti riebalų perteklių, maišelyje rekomenduojama padaryti plonas skylutes, bet tik toje dalyje, kuri bus formos viršuje.
2 žingsnis
Naminis kumpis yra platus kūrybiškumo laukas. Jis ruošiamas iš įvairios mėsos - vištienos, kiaulienos, žvėrienos, kalakutienos, jautienos - žuvies, daržovių gabalėlių ir gausiai pagardinamas prieskoniais. Kartais pridedama grybų ar riešutų. Kumpio gamyboje yra dvi pagrindinės taisyklės - mažiausiai pusė mėsos turi būti sumalta ir ji neturi būti per liesa, kitaip produktas pasirodys sausas ir neskanus. Norėdami įdėti kumpį į želė, į faršą įdėkite želatinos. Norėdami gauti tankios konsistencijos, įpilkite krakmolo, miltų ar manų kruopų. Kumpis verdamas apie 2 valandas ant vidutinės ugnies arba kepamas ant kepimo skardos, pripildytos vandens 170–190 ° C temperatūroje, 1,5 valandos.
3 žingsnis
Naminis kiaulienos ir jautienos kumpis su pistacijomis.
Maltą kiaulieną sumalkite, jautieną supjaustykite mažais kubeliais, kurių kraštinė yra 1 centimetras. Įdėkite mėsą į dubenį, pagardinkite druska, pipirais, cukrumi. Uždenkite dubenį maistiniu celofanu ir laikykite šaldytuve 8–12 valandų. Įdėkite kiaulienos riebalų į šaldiklį.
Pistacijas užpilkite verdančiu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite. Apkepkite zira sausoje keptuvėje ir sutrinkite ją skiedinyje. Į faršą įpilkite riešutų, prieskonių, vyno ir gerai sumaišykite faršą. Išimkite šoninę iš šaldiklio ir supjaustykite mažais kubeliais, kurių kraštas ne didesnis kaip 20 mm. Padėkite jį ant mėsos ir vėl minkykite.
4 žingsnis
Faršą sandariai supakuokite į kepimo rankovę, įdėkite į kumpio virimo aparatą ir įdėkite į puodą su vandeniu. Leiskite jam virti ir virti ant silpnos ugnies švelniai troškinant apie 2 valandas. Prieš patiekdami kumpį laikykite šaldytuve.
