Tradiciškai, prasidėjus pirmajam vasarnamių derliui, namų šeimininkės žiemai pradeda marinuoti agurkus. Kad jie būtų traškūs ir skanūs, turėtumėte atkreipti dėmesį į kai kurias marinavimo proceso subtilybes.
Tai būtina
- - 2-3 kg šviežių agurkų;
- - keli krapų skėčiai;
- - krienų lapai;
- - kelios peletrūno ir juodųjų serbentų šakelės;
- - juodieji pipirų grūdeliai;
- - česnakai;
- - akmens druska;
- - actas;
- - kelios 3 litrų skardinės ir dangteliai, skirti susukti.
Nurodymai
1 žingsnis
Prieš pradedant rauginti agurkus, kad jie taptų traškūs, skanūs ir sveiki, svarbu tinkamai paruošti daržoves. Surinkite apie 2–3 kilogramus mažų šviežių agurkų (paprastai, plonesni, sultingesni traškučiai). Nuplaukite juos šaltoje srovėje, tada užpildykite baseiną vandeniu, įdėkite daržovių ir mirkykite 4-6 valandas. Tada vėl jas nuplaukite, nupjaukite galus iš abiejų pusių ir padėkite, kad išdžiūtų ant švarios šluostės.
2 žingsnis
Paruoškite tinkamą skaičių trijų litrų stiklainių, nuplaukite juos vandeniu ir skalbimo muilu arba soda ir 10 minučių sterilizuokite orkaitėje. Leiskite stikliniam indui atvėsti, tada apverskite švarų rankšluostį. Pradėkite ruošti sūrymą (atskirame inde). Kiekvienai skardinei reikės 2 litrų skysčio ir 4 šaukštų akmens druskos, taip pat 2 šaukštų acto (agurkai geriau pasimarinuos ir taps traškūs). Verdame 3-5 minutes, tada atvėsiname.
3 žingsnis
Į kiekvieną stiklainį (tuščią) įdėkite po vieną krapų skėtį ir šakelę peletrūno, 3–5 skilteles česnako ir 3–4 juodųjų serbentų lapus. Įpilkite pusę krienų lapo ir keletą jaunų vyšnių lapų. Pradėkite agurkus išdėlioti į stiklainius taip, kad jie būtų stačiai ir glaudžiai suspausti. Ant nedidelio nuolydžio uždėkite antrą agurkų eilę ir uždenkite saują smulkinto česnako, papildomu krapų skėčiu ir peletrūno šakele. Padarykite paskutinę eilę, ant viršaus pridėdami daugiau krapų ir krienų lapų. Užpildykite atvėsintu sūrymu (jei iškart pilsite karštą, gausite ne sūdytus, o lengvai sūdytus agurkus). Stiklainius uždenkite dangteliais ir fermentuokite kambario temperatūroje 2 dienas.
4 žingsnis
Supilkite likusį sūrymą į švarius puodus ir vėl virkite 3-5 minutes. Nuplaukite agurkus vandeniu, neišimdami jų iš stiklainių, pašalindami baltą žydėjimą. Supilkite karštą sūrymą į stiklainius, įdėkite vieną šviežią krapų skėtį, keletą žirnių juodųjų pipirų ir susukite (dangčius pirmiausia reikia virti 15 minučių). Apverskite stiklainius ir padėkite ant rankšluosčio, kad atvėstų. Atvėsusius indus reikia laikyti vėsiu laiku. Dabar jūs žinote, kaip rauginti agurkus, kad jie būtų traškūs.
