„Lagman“yra Vidurinės Azijos patiekalas su uzbekų, tadžikų ir „Dungan“veislėmis, besiskiriančiomis nedidelėmis variacijomis. Lagmanas susideda iš mėsos ir daržovių (pagrindinės) dalies - waji arba kaila ir makaronų. Waju (kaila) ir makaronai ruošiami atskirai, o tada sujungiami į indą.
Tai būtina
- Waji ar kayla:
- 0,5 kg ėrienos
- 200 g augalinio aliejaus
- 2 didelės bulvės
- 2 morkos
- 1 ridikas
- 1 burokėlis
- 1 ankštis saldžiųjų pipirų
- 100 g kopūstų
- 4 svogūnai
- 4 pomidorai
- 1 česnako galva
- kalendros žalumynai
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų maltų pipirų.
- Makaronams:
- 0,5 kg miltų
- 1 kiaušinis
- 150 ml vandens
- ½ šaukštelio druskos
- ¼ šaukštelis sodos
- augalinis aliejus tepimui
Nurodymai
1 žingsnis
Miltus persijokite, kad pasigamintumėte makaronų.
2 žingsnis
Lengvai išplakite kiaušinį, suberkite jį į miltus.
3 žingsnis
Įberkite druskos, sodos, vandens ir užminkykite tešlą.
4 žingsnis
Tešlą susukite į rutulį, uždenkite servetėle ir palikite 1 valandą.
5 žingsnis
Tada minkykite tešlą ir supjaustykite mažais gabalėliais.
6 žingsnis
Iškočiokite dešros formos gabalėlius, storus kaip pieštukas.
7 žingsnis
Kad tešla neliptų, ruošinius sutepkite augaliniu aliejumi.
8 žingsnis
Tada paimkite ruošinį už abiejų galų ir, atsitrenkę viduriu į stalą, ištempkite.
9 žingsnis
Kai tešla ištempiama iki 1 mm, sulenkite ją per pusę ir vėl pataikykite ir ištempkite.
Pakartokite dar 2 kartus.
10 žingsnis
Taip paruoštus makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
11 žingsnis
Sultinį nupilkite, bet neišmeskite. Tada makaronus 2-3 kartus praskalaukite šaltame vandenyje ir išmeskite į kiaurasamtį.
12 žingsnis
Norėdami paruošti waji ar kaila, daržoves reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti.
13 žingsnis
Nulupkite bulves, morkas, ridikėlius, svogūnus ir česnaką.
14 žingsnis
Supjaustykite bulves, ridikėlius, pomidorus mažais kubeliais.
15 žingsnis
Supjaustykite mėsą tais pačiais kubeliais.
16 žingsnis
Supjaustykite morkas, burokėlius, kopūstus juostelėmis.
17 žingsnis
Supjaustykite svogūną ir papriką žiedais. Smulkiai supjaustykite česnaką.
18 žingsnis
Kepkite mėsą verdančiame aliejuje, kol pagels.
19 žingsnis
Suberkite svogūnus, pomidorus ir troškinkite 4-5 minutes.
20 žingsnis
Tada suberkite likusias daržoves ir gerai išmaišykite.
21
Druska waja, įpilkite česnako ir prieskonių, užpilkite 300 ml sultinio, kuriame virė makaronai, ir virkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių.
22
Patiekdami pamirkykite makaronus karštame vandenyje, perkelkite į gilius dubenėlius, įpilkite waja ir pabarstykite smulkiai supjaustytu kalendra.
