Naminis kiaulienos lagmanas yra sotus patiekalas, puikiai tinkantis rudens ar žiemos pietums. Sodrumą ir maistinę vertę suteikia makaronai ir bulvės, daržovės yra atsakingos už ryškų skonį: paprikos, svogūnai, pomidorai, baklažanai. Reikalingas prieskonių rinkinys, suteikiantis lagmanui būdingą aštrų skonį.
Lagmanas: kepimo ypatybės ir niuansai
„Lagman“yra populiarus Vidurinės Azijos patiekalas, labai kaloringas ir maistingas. Tai primena tirštą sriubą su plačiais naminiais makaronais, bulvėmis, pomidorais, paprikomis. Mėsos komponentas taip pat labai svarbus, nuo jo priklauso galutinis patiekalo skonis. Klasikinė versija apima avienos, kartais jautienos, naudojimą. Tačiau šiuolaikinėje pritaikytoje virtuvėje lagmanas vis dažniau gaminamas iš kitų rūšių mėsos: kiaulienos, vištienos, kalakutienos. Paukštiena sumažina kalorijų kiekį, tačiau skonis ne toks intensyvus. Keičiamos ingredientų proporcijos, dedama įvairių daržovių ir prieskonių. Konservuoti pomidorai gali būti naudojami vietoj šviežių pomidorų, tokiu atveju reikia sumažinti druskos kiekį.
Lagmanas gaminamas ne tik viryklėje, bet ir multivarke. Spaudos viryklė su greitpuodžio funkcija žymiai sutrumpina kepimo laiką.
Kad patiekalas būtų skanesnis, geriau naudoti pakankamai riebią mėsą be kauliukų. Sultingos filė greitai iškepa, todėl sultinys būna koncentruotas ir turtingas. „Lagman“paruošimas užima daug laiko, paprastai tai daroma visai kompanijai. Pradedantieji turi veikti žingsnis po žingsnio, laikydamiesi tam tikros produktų klojimo tvarkos ir stebėdami tikslų senėjimo laiką ant viryklės. Aštrumas koreguojamas pagal skonį, pridedant arba sumažinant česnako, juodųjų pipirų ir prieskonių kiekį. Tinkamai išvirtas lagmanas su spalvingomis daržovėmis ir gausia žalumynų dalimi įspūdingai atrodo nuotraukose ir vaizdo įrašuose.
„Lagman“makaronai: kaip juos ištaisyti
Klasikiniame recepte naudojami naminiai makaronai. Jį paruošti lengva. Pagamintas juostas galima džiovinti ir laikyti popieriniame maišelyje iki kito naudojimo.
Ingridientai:
- 1 kg aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 400 ml filtruoto vandens;
- 2 kiaušiniai;
- 0,5 šaukštelio soda;
- 1 valgomasis šaukštas l. druska;
- 180 g rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Ištirpinkite druską šiltame vandenyje, įpilkite kiaušinių, išplakite šakute ar plakdami. Galite naudoti maišytuvą, įjungdami jį mažu greičiu. Persijokite miltus, sumaišykite su soda ir kruopščiai maišydami supilkite porcijas į kiaušinių mišinį. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 1 valandai.
Tešlą iškočiokite į virvę, supjaustykite gabalėliais ir padėkite ant lėkštės, suteptos augaliniu aliejumi. Palikite 10 minučių, tada kiekvieną gabalėlį iškočiokite dešros pavidalu, uždenkite rankšluosčiu ir vėl pailsėkite 10 minučių.
Kiekvieną dešrą suvyniokite kočėlu, paversdami plačia juostele, susukite į spiralę, palikite dar 10 minučių. Paskutinis etapas yra ruošinio ištempimas iki norimo ilgio. Po to makaronai laikomi paruoštais.
Naminis lagmanas: žingsnis po žingsnio receptas
Jei nesinori maišytis su tešla, tiks bet kokie platūs kietųjų kviečių makaronai. Tokie makaronai neišverda, išlaikydami malonią konsistenciją, sultinys išlieka skaidrus.
Ingridientai:
- 300 g kiaulienos (filė be kaulo);
- 3 vidutinės bulvės;
- 2 svogūnai;
- 2 sultingos morkos;
- 2 mėsingi pomidorai (pageidautina aromatinių vėlyvųjų veislių);
- 2 saldžiosios paprikos;
- 3 šaukštai. l. pomidorų pasta;
- krūva krapų;
- 3 skiltelės česnako;
- 250 g makaronų;
- bekvapis augalinis aliejus kepimui;
- druska, juodieji pipirai pagal skonį.
Nulupkite bulves, morkas, česnaką ir svogūnus. Nuplaukite ir nusausinkite pomidorus. Supjaustykite svogūną į ketvirčius ir kepkite augaliniame aliejuje, pašildytame gilioje storų sienelių keptuvėje. Nuolat maišykite, kad produktas nesudegtų.
Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į keptuvę su svogūnu. Maišykite medine mentele, kol mėsos kubeliai pasidengs tolygiai auksine plutele. Morkas sutarkuokite stambia tarka ir supilkite kepti. Po 5 minučių įmaišykite česnaką, susmulkintą maišytuve arba plonai supjaustytą aštriu peiliu.
Pipirai be sėklų, supjaustyti kvadratėliais. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, stambiai supjaustykite minkštimą. Įdėkite viską su mėsa ir kitomis daržovėmis, sumaišykite, troškinkite 10 minučių. Susmulkinkite krapus ir suberkite į keptuvę kartu su pomidorų pasta. Supilkite filtruotą vandenį taip, kad jis visiškai uždengtų daržoves.
Bulves supjaustykite kubeliais, suberkite į keptuvę, įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Troškinkite po uždaru dangčiu 30–40 minučių ant vidutinės ugnies. Svarbi sąlyga yra neleisti padažui stipriai virti, reguliuojant viryklės galią. Kuo lėčiau daržovė troškinama, tuo padažas bus sotesnis. Atskirame inde pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus iki minkštumo, išmeskite į kiaurasamtį.
Paskutinis etapas: etapinis požiūris
Lagmano skonis priklauso nuo to, kaip jis patiekiamas. Priklausomai nuo keptuvėje susidariusio sodraus sultinio kiekio, patiekalas gali būti panašus į tirštą sriubą arba savotiškus makaronus su daugiakomponentiu padažu iš mėsos ir daržovių. Pirmojoje versijoje keptuvės turinys išdėstomas ant lėkščių, pridedama makaronų ir jie paskandinami padaže. Tiems, kurie nori antrojo patiekimo būdo, makaronus turite įdėti į dubenį ar gilią lėkštę, užpildami mėsos ir daržovių mišiniu.
Papildoma porcija maltų juodųjų pipirų padės pagerinti skonį. Karštus raudonuosius pipirus taip pat galima naudoti ribotą kiekį. Šviežios žolelės, naminės tortilijos, karšti pomidorų padažai patiekiami atskirai.
