Aronia Michurina arba juodoji aronija yra uogų pasėlių rekordininkė pagal makro- ir mikroelementų, vitaminų kiekį. Taigi askorbo rūgšties joje yra tas pats, kas citrinoje, o bioflavonoidų (vitamino P) yra 20 kartų daugiau nei obuoliuose ir apelsinuose. Gervuogėse taip pat gausu jodo, savo kiekiu jis aplenkė agrastus ir avietes. Yra daugybė juodųjų kotletų gaminimo receptų, leidžiančių išsaugoti daugumą maistinių medžiagų.
Gervuogių kompotas be sterilizavimo
Ingridientai:
- aronijos - 400–500 g;
- cukrus - 500-700 g;
- vanduo - 1 l.
Paruoškite cukraus įdarą, t.y. užvirkite vandenį su cukrumi, įsitikinkite, kad cukrus visiškai ištirpęs. Išpilstytas iš kotelių ir nuplautas uogas supilkite į stiklainius ir supilkite karštą įdarą. Skardines greitai susukite ir apvyniokite antklodėmis ar senais kailiniais. Palikite visiškai atvėsti.
Į receptą galite pridėti įvairovės, į ingredientų sąrašą įtraukdami obuolių, slyvų, aviečių ar vyšnių. Kompotui tai bus tik naudinga, t.y. nebus toks aitrus. Vietoj pilant cukrų, galite naudoti ir obuolių ar aviečių sultis. Kai kurios šeimininkės šermukšnius iš anksto pamerkia šaltame vandenyje, kad pašalintų perteklinį sutraukimą. Tačiau reikia prisiminti, kad mirkant, uogos palieka ir naudingų medžiagų. Žodžiu, ar ši procedūra atliekama, sprendžiama individualiai.
Gervuogių uogienė
Ingridientai:
- aronijos - 1 kg;
- cukrus - 1,5 kg.
Aronijos yra gana kietos uogos. Todėl, norint uogas giliau impregnuoti sirupu, pirmiausia reikėtų jas užšaldyti. Norėdami tai padaryti, nuplautą gervuogę 3-4 valandas padėkite į šaldiklį. Užšalus uogų ląstelėse esantis vanduo virsta ledo kristalais, kurie aštriais kraštais išardys subtilias ląstelių sienas. Per daugybę tokiu atveju susidariusių mikrokrekių sirupas verdamas uogienę prasiskverbs į uogas.
Užšaldytą aroniją perkelkite į paruoštą indą (puodą, baseiną), užpilkite karštu sirupu, užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies 12–15 minučių. Tada išjunkite viryklę, uogienę uždenkite dangčiu arba rankšluosčiu ir palikite 6–8 valandoms. Po to kalnų pelenus virkite 10-15 minučių, perkelkite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčius. Kai uogienė atvės, padėkite ją į vėsią, tamsią vietą.
Aronijos tinktūra
Ingridientai:
- aronijos - 200 g;
- vyšnių lapas - 100 vnt.;
- cukrus - 2 stiklinės;
- degtinė - 700 ml;
- vandens 1, 5 l.
Šermukšnio uogas ir vyšnių lapus užpilkite vandeniu, padėkite ant ugnies ir virkite 15–20 minučių užvirus. Nukoškite sultinį, įpilkite cukraus, supilkite degtinę ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Supilkite į butelius, uždarykite sandarius dangčius ir laikykite šaltai. Po mėnesio galite jį pasiimti prie šventinio stalo.
Karštas juodųjų aronijų prieskonis
Ingridientai:
- aronijos - 0,5 kg;
- česnakai - 1 galva;
- druska - 2 šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai;
- stalo actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
- malti juodieji ir raudonieji pipirai, bazilikas, kalendra, cinamonas pagal skonį.
Nulupkite česnaką, nuplaukite kalnų pelenus ir sumalkite kartu su česnaku arba supjaustykite maišytuvu. Pagal skonį įberkite druskos ir cukraus, acto, prieskonių ir žolelių. Viską gerai išmaišykite, perkelkite į švarų stiklainį ir padėkite į šaldytuvą. Aštrūs prieskoniai patiekiami prie mėsos ir žuvies patiekalų, koldūnų, mantas.
