Nuo vaikystės daugeliui pažįstamų kotletų ar dešrelių tešloje kadaise buvo galima nusipirkti bet kurioje viryklėje, valgykloje ar mokyklos valgykloje. Jei jus glumina šiuolaikinių šio tipo gaminių kokybė, paruoškite juos patys namuose. Klasikiniame variante visada naudojama mielinė tešla, tačiau jei nėra laiko, tuomet galite virti neraugintą tešlą.
Neraugintos tešlos receptas
Jums reikės:
- kefyras - 150 ml;
- vištienos kiaušiniai - 1 vnt;
- miltai - 300 g;
- sviestas - 100 g;
- druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- soda arba kepimo milteliai - 1 šaukštelis.
Įkaitinkite kefyrą iki kambario temperatūros, įdėdami stiklinę į karšto vandens plokštelę arba kelioms sekundėms įdėdami į mikrobangų krosnelę.
Iš anksto ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite.
Vietoj sviesto tinka sviesto margarinas ar augalinis aliejus.
Kiaušinį sulaužykite į gilų dubenį, įberkite druskos, cukraus, kefyro ir gerai išmaišykite. Supilkite ištirpintą sviestą ir vėl išmaišykite.
Išsijotus miltus sumaišykite su soda ir nuolat maišydami nedidelėmis porcijomis supilkite į kiaušinių-kefyro mišinį.
Miltams gali prireikti daugiau ar mažiau, nei nurodyta recepte, nes jų tankis priklauso nuo patalpos, kurioje jie laikomi, drėgmės. Todėl minkydami vadovaukitės miltais ir stebėkite tešlos konsistenciją.
Kad būtų patogiau minkyti tešlą, padėkite ją ant stalo, lengvai pabarstytą miltais. Paruošta tešla turi būti minkšta ir beveik nelimpa prie paviršiaus.
Iš tešlos iškočiokite dešrą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį suvyniokite kočėlu arba suplokite maždaug 1 cm storio rankomis, o centre padėkite dešrą arba iš anksto keptą ar iškeptą kotletą. Suimkite kraštus ir padėkite siūlę žemyn ant riebalais išteptos kepimo skardos.
Tešlą galima iškočioti į vieną sluoksnį ir supjaustyti plonomis juostelėmis, kurios vėliau suvynioja kotletą ar dešrą. Bandelių viršus aptepkite plaktu kiaušiniu.
Kepkite kotletus ar dešreles tešloje iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių, kol pagels.
Mielinės tešlos receptas
- miltai - 300 g;
- kiaušiniai - 1 vnt;
- pienas - 150 ml;
- sviestas - 100 g;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
-druska - 1 šaukštelis;
- mielės - 1 šaukštelis
Puode ar mikrobangų krosnelėje pašildykite pieną.
Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Ištirpinkite mieles pagal instrukcijas ant pakuotės. Jei mielių nereikia skiesti šiltu vandeniu, įpilkite jų tiesiai į miltus.
Giliame dubenyje ar puode sumaišykite kiaušinius, druską, cukrų, šiltą pieną, mieles. Miltus persijokite ir įmaišykite į pieno mišinį mažomis porcijomis, nuolat maišydami. Partijos pabaigoje supilkite sviestą. Minkykite tol, kol tešla pradės gerai atsiskirti nuo keptuvės šonų. Pabandykite maišyti tešlą viena kryptimi, kad ji būtų geriau prisotinta deguonies.
Jei tešla vis dar lipni, nedidelėmis porcijomis supilkite miltus ir toliau minkykite. Gerai išmaišyta tešla nelimpa prie indų ir rankų.
Uždenkite tešlos dubenį rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad atsirastų. Jis turėtų padvigubėti.
Kad tešla greitai gautųsi, įdėkite ją į šaltą orkaitę ant grotelių ir apačioje padėkite puodą su verdančiu vandeniu.
Susmulkinkite tešlą, kuri atsirado, ir palikite ją vėl pakilti. Tada padėkite ant stalo, pabarstę miltais, atskirkite mažais gabalėliais ir iškočiokite 0,5 cm storio kočėlą. Į kiekvieną suvyniokite kotletą ar dešrą. Dedame į riebalais pateptą kepimo skardą, siūles į apačią ir paliekame pailsėti 15–20 minučių. Prieš kepdami bandeles aptepkite plaktu kiaušiniu.
Jei nėra laiko tikrinti ir minkyti tešlą, tada po minkymo tešlą padalykite į porcijas. Dėkite juos į riebalais pateptą skardą ir pašaukite į orkaitę su puodu verdančio vandens. Padidėjus tešlos tūriui, iš jos galima formuoti bandeles.
Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200 laipsnių, iki auksinės spalvos apie 30-40 minučių.
