Mano močiutė visada gaudavo skaniausius ir sultingiausius kotletus, net restoranuose jie jų negamina. Žinoma, meilę žmonėms, kuriems ruošiatės, tenka didelis vaidmuo. Tačiau yra taisyklių ir paslapčių, leidžiančių kiekvieną kartą pagaminti tokius stebuklingus kotletus.
Pienas ir duona
Kokie kotletai be mirkytos baltos duonos, močiutė visada ima minkštą kepalą, purios struktūros. Močiutė jį visada mirko pusvalandį prieš gamindama.
Už svarą maltos mėsos močiutė paima ketvirtį kepalo.
Už ketvirtadalį kepalo - pusė litro pieno, taip, taip, tiksliai tiek.
Kepalas visada plaukia ir nesugeria viso pieno, močiutė pila likusį pieną į faršą. Pati malta mėsa absorbuoja skystį, o su pienu įgauna tą patį skonį.
Šiuolaikiniai mokslininkai ir virėjai moksliškai ištyrė ir suprato, kad mėsa su pienu tampa skanesnė. Ir mano močiutė tai žinojo visą savo gyvenimą!
Malta mėsa
Žinoma, mano močiutė niekada nepirko faršo, pagaminto iš to, kas neaišku. Mėsos gabalėliai yra nedideli, tačiau labai geri mėsininkai rinkoje nusileidžia gana pigiems.
Močiutė sako, kad geriau karpyti kiaulieną ir jautieną, nei susuktas jautienos kanopas ir kiaulienos kulniukus!
Reikėtų reikalauti lašinių
Vadinamuoju „guliašu“močiutė visada maišydavo mėsos likučius su šonine. Tiks nebrangi lašinė. Močiutė sako, kad geras taukas skirtas marinuoti, bet plonas maltai mėsai!
Kad šoninę būtų lengva susukti mėsmalėje, močiutė ją supjausto į gabalus ir užšaldo.
Riebalai turėtų būti maždaug trečdalis mėsos kiekio.
Svogūnas
Močiutė sako, kad jei nedėsite svogūnų, kotletai nebus tokie sveiki ir skanūs. Taigi iš svogūno išsiskiria visos sultys, todėl kotletai tampa dar sveikesni ir minkštesni.
Niekada nemačiau, kaip močiutė pjaustė svogūnus, ji suko mėsmalėje su mėsa ir šonine.
Ir kaip močiutė kepa
Kepant kotletus, keptuvėje yra daug aliejaus, kodėl?
Tokiu būdu jie niekada nesudegs, nes temperatūra tolygiai pasiskirsto pusei kotleto ir dideliam aliejaus kiekiui.
Močiutė visada mikliai mėsą apvolioja miltuose ir iškart į keptuvę įmeta į karštą aliejų.
Kad nesusiteptų rankos su malta mėsa (ji apvolioja per kotletus miltuose), ji naudoja šaukštą. Kotletai nelimpa prie jos rankų, todėl lipdyti yra lengviau, o greitis, žinoma, didėja.
Ar jūs kada nors matėte, kad žmonės taip dirba restoranuose? Močiutė yra geriausia meistrė!
Kai kotletai apkeps iš vienos pusės, ji sumažina ugnį ir uždeda keptuvės dangtį.
Po dangteliu močiutė dar 10 minučių juos verda ir išjungia. Ir svarbiausia, kad po šiuo dangčiu jie ilgai išlieka karšti.
Močiutė išmintinga!
Svarbu ne tik tai, kaip gaminate maistą, bet ir kaip patiekiate. Kol močiutė surinks visus anūkus ir svečius, kiek tai užtruks? Visi turi kalbėtis, jų verslas yra svarbus, o močiutė rūpinasi visais.
Močiutė viską apgalvojo iš anksto, nes močiutė yra geriausia!
