Šios rūšies minkštas pelėsinis sūris yra bene populiariausias ir žinomiausias Rusijoje. „Camembert“ir „Brie“kaina (esminis šių veislių skirtumas yra riebumo procentas) Rusijos parduotuvėse yra gana prieinamos, o tie, kurie mėgsta praleisti vakarą prie taurės gero raudono vyno, dažnai nusipirko tokį sūrį įmonei gerti. Deja, įvedus draudimą įvežti didelį asortimentą vakarietiškų produktų į Rusiją, „Camembert“galima rasti tik aukščiausios klasės prekybos centruose. Bet štai naminio sūrio gamyba gali jums pagelbėti, o po to visiškai pamiršite sūrio pirkimą parduotuvėje.
Tai būtina
Puodas, skirtas 4 litrams pieno, pats pienas, mezofilinė pradinė kultūra, kalcio chloridas, šliužo fermentas, dvi sūrio formos, padėklas išrūgoms nusausinti, keli švarūs šaukštai, rupi druska, Penisillium candidum ir Geotrichum candidum bakterijų kultūros
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmasis sėkmingo sūrio gamybos žingsnis yra paruošti visus reikalingus ingredientus ir indus, kad ateityje nereikėtų lakstyti po virtuvę ir gaišti brangių minučių.
2 žingsnis
Supilkite visą pieną į puodą ir pašildykite iki 30 laipsnių šilumos. Šis lygis puikiai tinka pradėti aktyvų mielių ir pelėsių darbą.
3 žingsnis
Nuimkite puodą nuo viryklės ir ant pieno užpilkite maždaug 1/5 arbatinio šaukštelio mezofilinio starterio. Tada pažodžiui įpilkite po 1/3 arbatinio šaukštelio kiekvienos pelėsių kultūros. Jums reikia labai nedaug pelėsių, nebandykite dėti daugiau, nes šiuo atveju daugiau nereiškia geriau. Prieš pradėdami dirbti su kiekvienu ingredientu, kruopščiai pakeiskite arba praskalaukite šaukštus, kad svetima kultūra nepatektų į maišelį su kitu.
4 žingsnis
Ingredientus gerai, bet sklandžiai ir lėtai, nemaišydami pieno, sumaišykite, nes per didelis aktyvumas gali prarasti šiam produktui labai svarbią struktūrą. Kadangi keptuvės tūris yra gana mažas, tai galima padaryti dideliu šaukštu su plyšiais arba įprastu šaukštu. Tada praskiesti kalcio chloridą nedideliame kiekyje vandens stiklinėje ir supilti skystį į puodą. Tokiu atveju pakaks maždaug 1/2 arbatinio šaukštelio gerai suplakto ingrediento dozės. Darykite tą patį su šliužo fermentu, kurio jums reikia dar mažiau - maždaug 1/3 šaukšto.
5 žingsnis
Dar kartą kruopščiai išmaišykite puode visą pieno kiekį ir palikite jį sutrintą 1,5 val. Jei per šį laiką krešėjimas buvo nepakankamas, palikite pieną dar 15-20 minučių.
6 žingsnis
Kai pienas bus pakankamai sutrintas, visą varškės tūrį peiliu supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė 1,5-2 centimetrai. Išmaišykite turinį. Jei radote didelius krešulio gabalėlius, supjaustykite juos ir peiliu. Tada lėtai maišykite puodo turinį 10 minučių, kad sutvirtėtų varškė ir išsiskirtų išrūgos.
7 žingsnis
Ant išrūgų lašinamojo dėklo uždėkite abi formas, kuriose švelniai ir tolygiai išklokite visą keptuvės turinį.
8 žingsnis
Neišsigąskite, jei sūrio formelėse iš karto nėra pakankamai vietos. Minkšti varškės grūdeliai greitai ir gerai sutankėja per kelias minutes.
9 žingsnis
Per kitas 4 valandas leiskite sūriui dar daugiau išsiskirti išrūgų, kas pusvalandį sukdami formas. Tam puikiai tinka drenažo kilimėliai, kuriuos reikia padėti ant atviros formos pusės.
10 žingsnis
Palikite sūrį dar 10 valandų išdžiūti, jo neišimdami. Po to nuimkite kiekvieną galvą ir supilkite po 1/2 arbatinio šaukštelio druskos iš kiekvienos pusės. Gerai pasūdykite visą galvą, po to rankomis aiškiai pajusite, kaip padidėjo serumo išsiskyrimas. Palikite sūrį dar 3-4 valandas džiūti formoje.
11 žingsnis
Paimkite indą su sandariu dangčiu. Ant dugno uždėkite kelis popierinių rankšluosčių sluoksnius, o ant viršaus - drenažo kilimėlį. Jau ant jo - pati sūrio galva. Mirkykite sūrį šaldytuve 2 savaites, kiekvieną dieną apverskite galvą ir keiskite rankšluostį. Būkite atsargūs, kad ant indo šonų ir dangčio nesikauptų drėgmė, kuri gali pritraukti blogų pelėsių.
12 žingsnis
Baltas purus pelėsis ant sūrio paviršiaus pradės rodytis po 3-4 dienų buvimo šaldytuve. Po dviejų savaičių galvutes reikės perkelti į specialų dvipusį popierių. Jei tokios neturite, naudokite paprastą foliją. Per 4 savaites sūris bus paruoštas vartoti.
