Pasaulyje yra daugiau nei devyniasdešimt kavamedžių veislių, tačiau pupelės skinamos tik iš dviejų pagrindinių veislių - Arabikos ir Robustos. Būtent šios dvi rūšys turi ryškų skonį ir aromatą, be to, jose yra padidėjęs kofeino kiekis. Tačiau, be bendrų bruožų, „Arabica“turi savų skirtumų nuo „Robusta“.
Auga Arabica ir Robusta
„Arabica“ir „Robusta“skirtumas pirmiausia susijęs ne tiek su skoniu, kiek su jų auginimo ypatumais. Arabika yra itin įnoringas medis, mėgstantis šiltą klimatą ir neatlaikantis staigių oro sąlygų svyravimų. Be to, „Arabica“yra labai jautri įvairioms ligoms, todėl sunku ją auginti. Visi šie veiksniai kartu turi įtakos „Arabica“kavos pupelių kainai, kuri yra brangesnė už „Robusta“pupeles.
„Robusta“daugelis kavos gėrėjų vertina dėl didelio kofeino kiekio, taip pat dėl neįprasto, šiek tiek kartaus ir sutraukiančio skonio.
Robusta yra mažiau reikli auginimo sąlygoms. Šis medis yra gana atkaklus, atsparus ligoms ir šaltam klimatui. Be to, robusta pradeda daug greičiau duoti vaisių ir duoda derlių, kuris gerokai viršija arabikos derlių. Dėl šios priežasties šios veislės grūdai yra pigesni, todėl jie yra paklausesni tarp kuklaus biudžeto pirkėjų.
„Arabica“ir „Robusta“skonis
„Arabica“skonis taip pat gana skiriasi nuo tos pačios „Robusta“kokybės - jis yra intensyvesnis, tačiau tuo pačiu nėra aitrus skonis ir neišsausina liežuvio kaip konkurentas. Švelnus, turtingas „Arabica“skonis ir intensyvus aromatas susidaro iš devyniasdešimt skirtingų eterinių aliejų, o dėl mažiau koncentruoto kofeino kiekio iš jo pagamintas gėrimas tampa minkštesnis ir malonesnis.
Šimtaprocentinė „Arabica“yra brangiausia kavos rūšis, o gryną „Robusta“labai sunku rasti rinkoje.
Skonio skirtumas tarp „Robusta“ir „Arabica“yra kartumas ir stipresnis sutraukiantis skonis, nes „Robusta“pupelėse yra tris kartus daugiau kofeino nei „Arabica“pupelėse. Labai stiprios kavos mėgėjai mėgsta būtent šią veislę, kurios gaivinančios savybės daugiau nei kompensuoja jos skonį. Robustos aromatas susidaro tik iš keturių rūšių eterinių aliejų, tačiau vargu ar įmanoma jį pavadinti prastu.
Robusta daugiausia naudojamas maišant su „Arabica“, todėl kava tampa nebrangesnė. Toks mišinys pagal sodrumą ir aromatą nėra ypač prastesnis už grynąją antrąją veislę, tačiau tuo pačiu metu jis vis tiek yra stipresnis ir pigesnis. Be to, robusta, skirtingai nei arabika, perdirbdama išlaiko didžiąją dalį savo medžiagų. Verdamas espresso kavą, jis dažnai naudojamas puriam putojimui sukurti.
