Ilgą laiką guliašas buvo laikomas vienu iš pagrindinių Vengrijos nacionalinių patiekalų. Iš pradžių guliašas priklausė tirštoms sriuboms. Vengriškas maistas labai skiriasi nuo to, kas net prieš šimtą metų buvo laikoma vengrų virtuve. Ir vis dėlto ji paliko savyje tos senovės virtuvės pėdsakus. Kadangi senovės vengrai laikėsi klajokliško gyvenimo būdo, reikėjo paruošti maistą, panašų į konservus, iš kurio būtų galima palyginti greitai pasigaminti užkandį.
Iš pradžių tai buvo tešla, pagaminta iš saulėje džiovintų kiaušinių labai mažų gabalėlių, kurių dydis buvo ryžių ar soros grūdelis. Vengrai mėgsta ir naudoja šį patiekalą iki šiol. Jis naudojamas kaip garnyras prie įvairių rūšių mėsos, dedamas į sriubas. Šio patiekalo pavadinimas yra „tarhonya“.
Į mūsų laikus atėjo „Bagrach“įtaisas, tai yra išgaubto dugno katilas. Jį galima pakabinti tik ant atramų virš židinio. Šį prietaisą vengrai naudoja iki šiol gamindami senovinį patiekalą, vadinamą bagrach-guliašu, tai yra guliašą katile.
Mūsų aiškinimu, guliašas laikomas troškiniu. Gulašas yra vienas populiariausių patiekalų viešajame viešojo maitinimo įstaigoje. Tačiau iš tikrųjų guliašas laikomas tiršta sriuba, į kurią įdėta bulvių, svogūnų, pipirų ir mažų tešlos gabalėlių.
Energetinė guliašo vertė
Šis patiekalas priskiriamas vidutinio kaloringumo patiekalams. Jame yra apie 150 kcal už 100 gramų.
Guliaše su jautiena yra didelis kiekis mineralų, vitaminų, sočiųjų riebalų rūgščių, o tai labai naudinga žmogaus organizmui.
Nepaisant vidutinio kalorijų kiekio, patiekalas suteikia pakankamai energijos ir jėgų.
Klasikinis vengriškas guliašo receptas
Reikalingi ingredientai kepimui: jautienos minkštimas - 0,5 kg; gyvūniniai riebalai arba augalinis aliejus - 100 gramų; vienas ar du dideli svogūnai; kelios skiltelės česnako; pora arbatinių šaukštelių saldžios paprikos; 0,5 šaukštelio kmynų; 0,6 kg bulvių; vienas paprika ir pomidoras; druska.
Paruošta mėsa nulupama ir supjaustoma smulkiais gabalėliais. Svogūnas susmulkinamas į mažus gabalėlius, troškinamas riebaluose ir apibarstomas kmynais, paprika ir smulkintu česnaku, pasūdomas. Jautiena turi būti šiek tiek pakepinta ir uždengta dangčiu, kad ji troškėtų sultyse. Kai mėsa tampa minkšta, nulupama ir supjaustoma plonais pipirų griežinėliais, supjaustoma dideliais bulvių ir pomidorų gabalėliais. Tada patiekalas užpilamas vandeniu, kad jis viską užtvindytų, ir troškinamas, kol visiškai iškeps. Vandens kiekį reikia apskaičiuoti taip, kad gautųsi apie 4 porcijos sriubos.
Jei pageidaujama, leidžiama pridėti mažų koldūnų iš kiaušinių, vandens ir miltų. Arba pagal skonį galite pridėti petražolių šaknų ir morkų.
Guliašas su grybais. Žingsnis po žingsnio receptas
Toks patiekalas pasirodo nepaprastai skanus ir aromatingas ir neužima daug laiko. Tai lengva pasigaminti namuose.
Tinka bet kokia mėsa - ar tai jautiena, ar kiauliena.
Taip pat galite pasiimti bet kokius grybus - džiovintus, konservuotus ar žalius. Bet tai geriausiai veikia, jei vartojate šviežius grybus.
Virimui reikalingi ingredientai: 700 gramų mėsos minkštimo, 300 gramų grybų, vienas didelis svogūnas, vienas šaukštas miltų, 100 gramų pomidorų pastos ar padažo, sultinio arba vandens, druskos ir pipirų pagal skonį.
Pirmiausia reikia gerai išskalauti grybus ir leisti jiems nutekėti, nes juose esantis vanduo pakenks skoniui.
Grybai kepami ant vidutinės ugnies truputyje aliejaus, kol išgaruoja jų išsiskyrusios sultys.
Mėsa, anksčiau išvalyta iš venų ir plėvelių, supjaustoma į vidutinio dydžio gabalėlius, kuriuos patogu nuryti.
Gerai įkaitintoje keptuvėje ant didelės ugnies kepami mėsos gabalėliai, kol susidaro traški pluta.
Niuansas: jei kepsite mėsą ant silpnos ugnies, ji pasirodys esanti sausa ir nepakankamai skani.
Toliau į mėsą dedama smulkiai supjaustytų svogūnų. Visas patiekalas kepamas ant silpnos ugnies, kol svogūnas taps skaidrus.
Perkėlus mėsą į šalį, į įkaitintą aliejų pilami miltai. Indą būtina periodiškai maišyti, kad nesusidarytų gabalėlių.
Tada reikia užpilti pomidorų padažu arba makaronais.
Kol miltai nepradeda virsti gabalėliais, turite greitai supilti virtą sultinį ar vandenį į mėsą, kad vanduo beveik uždengtų indą.
Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės, suberkite grybus, druską ir pipirus.
Indas troškinamas ant silpnos ugnies, kol iškepa. Mėsa turi būti minkšta. Troškinimo laikas gali skirtis priklausomai nuo mėsos rūšies.
Guliašas paruoštas.
Šis patiekalas patiekiamas kaip garnyras su bulvių koše, įvairiais dribsniais, pavyzdžiui, grikiais, taip pat su makaronais. Patiekalas geriausiai patiekiamas karštas, kad pajustų visą sodrų skonį ir sodrų aromatą.
Guliašas su grybais yra labai lengvai paruošiamas ir prieinamas kiekvienai namų šeimininkei.
Guliašas su grybais ir salierais
Šis receptas yra ne visai žinomas kasdieniame meniu, tačiau gana apetiškas, skanus ir unikalaus aromato. Šis patiekalas ruošiamas Vengrijos restoranuose. Jo skonis užkariauja aitriųjų pipirų ir česnakų, taip pat kvapnaus rozmarino ir čiobrelių kvapo.
Šiame recepte yra daug ingredientų: veršiena - apie 700 gramų, 5 bulvių gabalėliai, dvi skirtingų spalvų varpinės paprikos, jų sultyse smulkinti pomidorai - 0,5 kg, vienas čili pipiras, 4 šalotiniai česnakai, viena morka, trys gvazdikėliai česnakas, saliero šaknis, 150 gramų grybų (geriau grybauti), krūva čiobrelių, pora rozmarino šakų, vienas arbatinis šaukštelis kmynų, pora šaukštų paprikos, smulkinta čili - 0,5 arbatinio šaukštelio, druskos ir pipirų pagal skonį, vienas šaukštas krakmolo, ghee - 1 valgomasis šaukštas.
Nuplaukite veršieną, išdžiovinkite ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais.
Katile arba storasieniame puode ištirpinkite sviestą, kepkite mėsą, kol ji pasidarys būdinga pluta.
Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais, česnakas smulkiai supjaustomas ir dedamas į indą.
Tada nulupkite ir supjaustykite morkas smulkiais gabalėliais, taip pat nusiųskite jas veršienai su svogūnais.
Paprikas atskirkite nuo šerdžių ir pakankamai smulkiai supjaustykite. Taip pat atskirai susmulkinkite aitriąsias paprikas.
Saliero šaknis supjaustoma griežinėliais.
Visos smulkintos daržovės dedamos į guliašą, paskui papriką, kmynus ir sausą čili. Iš viršaus viskas užpilama vienu puodeliu vandens ir troškinama apie pusvalandį, dalimis įpilant 0,8 litro vandens.
Kol viskas troškinama, bulvės supjaustomos dideliais gabalėliais ir kartu su pomidorais siunčiamos į guliašą. Ten pat dedami nuplauti ir susmulkinti grybai.
Atskirai krakmolas praskiedžiamas šaltu vandeniu ir atsargiai, maišant, įleidžiamas į indą.
Į patiekalą įpilkite šiek tiek druskos, pipirų, čiobrelių ir rozmarinų.
Troškinkite 20 minučių arba kol bulvės suminkštės.
Išjungę viryklę, leiskite jai virti maždaug dešimt minučių.
Prieš patiekdami iš indo, išimkite čiobrelius ir rozmariną.
Paruoštas kvapnus, unikalaus skonio valgis. Toks guliašas nepaliks abejingų net ir išskirtinio gurmano.
Svarbu atsiminti: žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ir kasos ligomis, turėtumėte būti atsargūs dėl tokių patiekalo ingredientų, kaip aitrioji čili pipirai. Tokiu atveju iš recepto geriau neįtraukti aštrių komponentų.
Gero apetito!
Kai kurios guliašo kepimo paslaptys ir subtilybės
Padažui tirštinti nereikia naudoti miltų. Galite iš anksto ištirpinti krakmolą šaltame vandenyje ir tada pridėti prie recepto.
Daržoves ir mėsą leidžiama kepti ne tik kiaulienos riebaluose, bet ir svieste ar augaliniame aliejuje.
Skirtinguose guliašo receptuose dedama įvairių daržovių ir net vaisių. Pavyzdžiui, galite pridėti raugintų kopūstų, ankštinių daržovių, makaronų, džiovintų slyvų, prieskonių ir žolelių.
Leidžiama naudoti vyną vietoj sultinio ar vandens, o grietinę arba majonezą vietoj pomidorų padažo ar makaronų.
Vienaip ar kitaip guliašas išlieka vienu mėgstamiausių patiekalų mūsų šalyje.
