Sultinys yra mėsos, kaulų, paukštienos, žuvies su šaknimis ir prieskonių nuoviras. Jo kokybė ir skonis priklauso nuo vandens ir maisto santykio, taip pat nuo kepimo trukmės. Žuvies sultinys gaunamas iš lydekų, ešerių ar raukinių, iš eršketų žuvų.
Tai būtina
-
- vanduo - 3 l;
- žuvis - 500-600 g;
- svogūnas - 1 vnt;
- petražolių šaknis - 1 vnt.
- lauro lapas - 2-3 vnt.;
- pipirai - 3-4 žirniai.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsos verdimui paruošta žuvis. Norėdami tai padaryti, nuvalykite jį nuo svarstyklių, nupjaukite pelekus, išimkite vidų ir žiaunas, nuimkite akis.
2 žingsnis
Nuplaukite žuvį. Jei jis didelis, supjaustykite jį mažais gabalėliais, mažus gabalėlius galite virti sveikus. Į paruoštą puodą suberkite žuvies gabaliukus, galvą ir pelekus, užpilkite šaltu vandeniu ir druska. Kad sultinys būtų aromatingesnis, petražolių šaknis ir svogūną nedelsdami įdėkite į žuvį.
3 žingsnis
Uždėkite puodą ant ugnies, užvirkite sultinį ir tada sumažinkite ugnį. Nepamirškite pašalinti pasirodžiusių putų. Užvirus mesti pipirus ir lauro lapus į vandenį. Po pusvalandžio išimkite porcijas. Puode likusios žuvies galva ir pelekai toliau verda dvidešimt minučių, jei žuvis yra maža. Eršketų galvas reikia virti apie valandą.
4 žingsnis
Norėdami atskirti iki dugno nugrimzdusias putas, į sultinį supilkite stiklinę šalto vandens, tada nuimkite nuo sultinio paviršiaus iškilusias putas. Paruoštą sultinį leiskite pusvalandį pastovėti, o tada nukoškite.
5 žingsnis
Kad žuvies sultinys būtų skaidrus, jį galima patikslinti granuliuotais ikrais. Sutrinkite penkiasdešimt gramų ikrų, kol gausis tešlos masė, palaipsniui įpilkite į šalto vandens. Gautą masę atskieskite šaltu vandeniu, supilkite stiklinę karšto sultinio, išmaišykite ir supilkite pusę mišinio į karštą sultinį.
6 žingsnis
Sultinį užvirkite, supilkite kitą mišinio pusę, vėl užvirkite sultinį ir virkite ant silpnos ugnies penkiolika minučių. Tada leiskite jam sėdėti dešimt minučių ir perkoškite.
7 žingsnis
Ekonomiškesnis yra sultinio skaidrinimo kiaušinio baltymu metodas. Norėdami tai padaryti, atšaldykite jį maždaug iki 50 laipsnių ir perkoškite. Kruopščiai sumaišykite penkis kiaušinių baltymus su šaltu vandeniu. Įpilkite šį mišinį į žuvies sultinį, išmaišykite ir troškinkite dar pusvalandį.
