Jokios sriubos negalima paruošti be pagrindo - sultinio. Ir nors mitybos specialistai pastaruoju metu daugiau kalba apie šio patiekalo pavojus, karštos sriubos nauda neginčijama. Pavyzdžiui, žuvies sultinyje yra daug gerai absorbuojamų mikroelementų.
Tai būtina
-
- - 1-1,5 kg žuvies;
- - 1 svogūnas;
- - 1 paprika;
- - 1 poras;
- - 1 citrinos sultys;
- - 250 ml sauso baltojo vyno;
- - 2 šakelių salierų ir čiobrelių;
- - 2-3 lauro lapai;
- - 1 kiaušinio baltymas;
- - 5 ledo kubeliai;
- - druska pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite žuvį. Skaniausi sultiniai, virti iš eršketų žuvų, šamų, lydekų, jūrų ešerių, lydekų, karosų, skumbrių. Jūs neturėtumėte virti sriubų iš silkių, plekšnių, karpių, kuojų, karpių, karšių. Sultinio virimui vietoj visos žuvies naudojamos žuvų maisto atliekos (kaulai, oda, pelekai ir galvos).
2 žingsnis
Paruoškite žuvies žaliavas. Visą žuvį išdarinėkite, nulupkite, nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir supjaustykite porcijomis. Nuimkite žiaunas ir akis nuo galvos. Susmulkinkite didelius kaulus. Pabarstykite žuvį citrinos sultimis. Supilkite žuvies gabaliukus šaltu vandeniu, uždenkite, padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Prieš verdant, nuimkite dangtį ir surinkite putas.
3 žingsnis
Nulupkite svogūnus ir supjaustykite dideliais žiedais. Kad sultinys gautų auksinę spalvą, šiek tiek aliejaus pakepinkite svogūnus. Palikite tik baltą porų dalį ir supjaustykite maždaug 2 cm ilgio gabalėliais, česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir suriškite siūlais viename ryšulyje.
4 žingsnis
Į sultinį įpilkite paruoštų daržovių, pridėkite žolelių ir lauro lapų. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite baltą vyną ir vėl užvirkite. Virkite žuvies sultinį ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Neuždenkite puodo dangčiu. Virimo pabaigoje daržoves ir žuvį išimkite kiaurasamčiu. Paruoštą sultinį palikite 20-30 minučių kambario temperatūroje. Tada pašalinkite plaukiojančius riebalus ir perkoškite skystį per kelis marlės sluoksnius. Uždėkite vėl ugnį.
5 žingsnis
Paruoškite traukimą, kad paaiškintumėte žuvų atsargas. Sumalkite ledo kubelius. Kiaušinio baltymą išplakite ant ledo ir nedelsdami supilkite į sultinį. Kruopščiai sumaišykite, užvirkite. Tada išjunkite ugnį ir palikite puodą su sultiniu dar 10 minučių. Tada pašalinkite susidariusias putas. Paruoštas skaidrus žuvies sultinys gali būti naudojamas sriuboms ruošti.
