Pirmieji patiekalai yra būtina meniu dalis. Jie gerina virškinimą, aprūpina organizmą mineralais. Tačiau norint paruošti skanią sriubą, pirmiausia reikia išvirti tinkamą sultinį - stiprų, skaidrų, kvapnų.
Tai būtina
-
- Dėl sultinio:
- - 0,5 kg mėsos;
- - 3 litrai vandens;
- - 1 svogūnas;
- - 1 morkos;
- - 1 saliero šaknis;
- - 3 lauro lapai;
- - druska pagal skonį.
- Vištienos sultiniui:
- - 1 vištiena;
- - 1/2 svogūno;
- - 1 morkos;
- - druska pagal skonį.
- Žuvies sultiniui:
- - 0,6 kg žuvies;
- - 3 litrai vandens;
- - 1 svogūnas;
- - 1 petražolių šaknis;
- - druska pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsos sultinys
Sultinio, blauzdos, blauzdos, šlaunų virimui rinkitės pirmos ar antros klasės mėsą. Kruopščiai nuplaukite mėsą po vėsiu tekančiu vandeniu. Susmulkinkite kaulus keliose vietose. Mėsą suberkite į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Ant puodo uždėkite dangtį ir greitai užvirkite ant stiprios ugnies. Tada sumažinkite ugnį ir virkite sultinį labai silpnai užvirdami.
2 žingsnis
Gautą putą pašalinkite kiaurasamčiu. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Praėjus 1–1,5 valandos po užvirimo, sultinį pasūdykite pagal skonį. Įpilkite morkų, svogūnų, salierų šaknų ir lauro lapų. Kai mėsa baigsis, perkelkite ją į kitą dubenį. Išimkite virtas daržoves, šaknis ir lauro lapą, o sultinį perkoškite per sietą.
3 žingsnis
Vištienos sultinys
Išdarytą vištieną nuplaukite šaltu vandeniu. Sultiniui paruošti tinka 1,5 kg sveriantis paukštis. Supjaustykite skerdeną į 4 dalis ir padėkite į puodą. Užpilkite tiek šalto vandens, kad paukštis visiškai apsemtų 3-4 cm, padėkite ant ugnies ir užvirkite.
4 žingsnis
Į vištienos sultinį įpilkite svogūnų ir morkų. Virkite, kol vištiena iškeps nuo 1 iki 2 valandų, atsižvelgiant į paukščio amžių, dydį, mitybą. Pagardinkite druska pagal skonį prieš pat kepimo pabaigą.
5 žingsnis
Žuvies sultinys
Žuvies sultiniui ruošti pasirinkite mažas žuvis, tokias kaip lydekos, ešeriai. Nuvalykite jį nuo svarstyklių, pašalinkite vidurius, žiaunas ir kruopščiai nuplaukite. Supjaustykite žuvį porcijomis, įdėkite į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Arba paruoškite žuvies sultinį su supjaustytais raudonais žuvies filė.
6 žingsnis
Supjaustykite svogūnus griežinėliais. Nulupkite ir nuplaukite petražolių šaknį. Į žuvį įberkite druskos, šaknų ir svogūnų. Troškinkite žuvies atsargas ant silpnos ugnies pusvalandį. Tada išimkite žuvies gabalėlius. Jei verdate sultinį iš mažos žuvies, tada virkite uodegą ir galvą dar 15-20 minučių. Paruoštą sultinį perkoškite.
