Pirmieji patiekalai yra būtina meniu dalis. Jie gerina virškinimą, aprūpina organizmą mineralais. Tačiau norint paruošti skanią sriubą, pirmiausia reikia išvirti tinkamą sultinį - stiprų, skaidrų, kvapnų.
Tai būtina
-
- Dėl sultinio:
- - 0,5 kg mėsos;
- - 3 litrai vandens;
- - 1 svogūnas;
- - 1 morkos;
- - 1 saliero šaknis;
- - 3 lauro lapai;
- - druska pagal skonį.
- Vištienos sultiniui:
- - 1 vištiena;
- - 1/2 svogūno;
- - 1 morkos;
- - druska pagal skonį.
- Žuvies sultiniui:
- - 0,6 kg žuvies;
- - 3 litrai vandens;
- - 1 svogūnas;
- - 1 petražolių šaknis;
- - druska pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsos sultinys
Sultinio, blauzdos, blauzdos, šlaunų virimui rinkitės pirmos ar antros klasės mėsą. Kruopščiai nuplaukite mėsą po vėsiu tekančiu vandeniu. Susmulkinkite kaulus keliose vietose. Mėsą suberkite į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Ant puodo uždėkite dangtį ir greitai užvirkite ant stiprios ugnies. Tada sumažinkite ugnį ir virkite sultinį labai silpnai užvirdami.
2 žingsnis
Gautą putą pašalinkite kiaurasamčiu. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Praėjus 1-1,5 valandos po užvirimo, sultinį pasūdykite pagal skonį. Įpilkite morkų, svogūnų, salierų šaknų ir lauro lapų. Kai mėsa baigsis, perkelkite ją į kitą dubenį. Išimkite virtas daržoves, šaknis ir lauro lapą, o sultinį perkoškite per sietą.
3 žingsnis
Vištienos sultinys
Išdarytą vištieną nuplaukite šaltu vandeniu. Sultiniui paruošti tinka 1,5 kg sveriantis paukštis. Supjaustykite skerdeną į 4 dalis ir padėkite į puodą. Užpilkite tiek šalto vandens, kad paukštis visiškai apsemtų 3-4 cm, padėkite ant ugnies ir užvirkite.
4 žingsnis
Į vištienos sultinį įpilkite svogūnų ir morkų. Virkite, kol vištiena iškeps nuo 1 iki 2 valandų, atsižvelgiant į paukščio amžių, dydį, mitybą. Pagardinkite druska pagal skonį prieš pat kepimo pabaigą.
5 žingsnis
Žuvies sultinys
Žuvies sultiniui ruošti pasirinkite mažas žuvis, tokias kaip lydekos, ešeriai. Nuvalykite jį nuo svarstyklių, pašalinkite vidurius, žiaunas ir kruopščiai nuplaukite. Supjaustykite žuvį porcijomis, įdėkite į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Arba paruoškite žuvies sultinį su supjaustytais raudonais žuvies filė.
6 žingsnis
Supjaustykite svogūnus griežinėliais. Nulupkite ir nuplaukite petražolių šaknį. Į žuvį įberkite druskos, šaknų ir svogūnų. Troškinkite žuvies atsargas ant silpnos ugnies pusvalandį. Tada išimkite žuvies gabalėlius. Jei verdate sultinį iš mažos žuvies, tada virkite uodegą ir galvą dar 15-20 minučių. Paruoštą sultinį perkoškite.
