Daugelis gurmanų įvertins tokį kulinarinį malonumą kaip sultingas jautienos tartaras. Tinkamai virta žalia mėsa su prieskoniais, padažu ir kiaušiniais yra daug skanesnė ir aromatingesnė nei virtas maistas. Jei esate pasirengę drąsiems eksperimentams ir esate įsitikinę pirktos nugarinės kokybe, pabandykite tartarą gaminti namuose.
Tartaras: receptas su sojos padažu
Namuose tartarą galite gaminti tik naudodami aukštos kokybės garuotą jautieną. Nuvalytą atvėsintą filė atlaisvinkite nuo riebalų, plėvelių ir gyslų, dar kartą nuplaukite ir greitai supjaustykite labai aštriu peiliu. Pirmiausia supjaustykite mėsą per grūdus, tada į maždaug 5x5 mm dydžio kubelius.
Į 80 g rupaus faršo faršo įpilkite 6 ml sojos padažo, 20 ml alyvuogių aliejaus. Taip pat galite įdėti nedidelį kiekį Tabasco padažo, Dižono garstyčių. Viską gerai išmaišykite, druską ir pipirus pagal skonį. Naudokite šviežiai maltus pipirus.
Smulkiai supjaustykite svogūną. Iš faršo pasidarykite poveržlę, o kraštus apvoliokite svogūno griežinėliais. Įdėkite jautienos tartarą į indą, viduryje su šaukštu padarykite įdubimą ir įdėkite į jį žalią trynį. Aplink jautieną tepkite fetos sūrio gabalėlius, marinuotus agurkus, alyvuoges. Dabar, kai mokate gaminti tartarą namuose, galite eksperimentuoti su maisto deriniais.
Su kuo galite patiekti tartarą?
Daugelis patiekia tartarą, kurio virėjai taip pat šiek tiek skiriasi, su marinuotais svogūnais, kaparėliais, paprikomis, bulvytėmis, bulvytėmis ir žaliosiomis salotomis. Mėsos padažas dažnai dedamas atskirai į padažą. Restoranuose galite rasti karališkojo tartaro su juodaisiais ikrais.
Pastaba:
Tartaras: nauda ir žala
Jei esate pasirengęs įvertinti žalios mėsos aromatą, skonį ir sultingumą bei domitės, kaip namie pasigaminti tartaro, prieš naudodami patiekalą apsvarstykite visas rizikas.
Žalios mėsos nauda
- Virimo, kepimo, garinimo procese mėsoje prarandami fermentai, kurie padeda žmogaus organizmui virškinti produktą.
- Norint suvaldyti 20 g baltymų, reikia suvartoti tik 100 g žalios mėsos ir dvigubai daugiau virtos mėsos.
- Įkaitinus produktą iki aukštesnės nei 80 ° C temperatūros, leukocitų kiekis kraujyje žymiai padidėja, kaip ir infekcinės ligos atveju.
Žalios mėsos žala
Valgant patiekalus, pagamintus iš termiškai neapdorotos žemos kokybės mėsos, yra rizika užsikrėsti parazitais. Būtina, kad naminių tartų gamybai būtų naudojama sveiko gyvūno, nenaudojusio antibiotikų, nugarinė. Net jei mėsą gavote iš patikimo tiekėjo, prieš naudojimą 5–6 dienas būtinai užšaldykite produktą iki –15 ° C temperatūros - tai pašalins galvijų kaspinuočių užkrėtimą.
