Tartaras yra tradicinis šiaurinių Prancūzijos provincijų patiekalas. Jis gaminamas su šviežia jautiena ir patiekiamas žalias. Geriausia mėsos rūšis šiam patiekalui yra garinta jautienos nugarinė.
Tai būtina
-
- 500 g jautienos;
- 2 tryniai;
- 8 vienetai marinuotų kornišonų;
- 2 šaukštai kaparėlių;
- nedidelė krūva petražolių;
- maža krūva laiškinių česnakų;
- pusė balto svogūno;
- juodų ir baltų maltų pipirų mišinys;
- rupi druska;
- gero alyvuogių aliejaus.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite šviežią jautieną, nupjaukite visas venas, plėveles, nuplaukite ir išdžiovinkite. Mėsą šiek tiek užšaldykite šaldiklyje, tada sumalkite ją mėsmalėje arba tiesiog labai smulkiai supjaustykite peiliu. Taip pat galite naudoti maišytuvą.
2 žingsnis
Vištienos kiaušinius nuplaukite, sulaužykite, atskirkite baltymus nuo trynių. Svogūną labai smulkiai supjaustykite, sumaišykite su tryniais.
3 žingsnis
Smulkiai supjaustykite kaparėlius ir kornišonus ir suberkite į mišinį, įpilkite smulkiai supjaustytų žolelių (be kotelių), alyvuogių aliejaus ir viską išmaišykite.
4 žingsnis
Paruoštą padažą įpilkite į mėsą, pabarstykite druska ir pipirais. Sušlapinkite rankas šiltu vandeniu ir viską gerai išminkykite. Suformuokite mišinį į didelius paplotėlius ir padėkite ant serviravimo lėkštės. Įdėkite gatavą tartarą pusvalandžiui į šaldytuvą.
5 žingsnis
Patiekite tartarą su keptomis bulvėmis ir žaliomis salotomis. Jai galite paruošti traškią juodą duoną. Supjaustykite duoną riekelėmis. Įdėkite riekeles ant sausos kepimo skardos ir penkias minutes pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C.
6 žingsnis
Kiekvienam skrebučiui nupjaukite plutą ir perpjaukite skilteles išilgai per pusę. Gautus trapučius paskleiskite ant kepimo skardos ir vėl padėkite į orkaitę penkioms minutėms, kol jos lengvai apskrus. Tada ištraukite juos iš orkaitės, išimkite iš kepimo skardos, laikykite šaldytuve ir patiekite ant dantų akmenų.
