Kai kuriems patiekalams tiesiogine prasme reikia pridėti granatų padažo. Tai ne tik sušvelnina mėsos, žuvies ar daržovių tekstūrą ir skonį, bet ir pagreitina virškinimą ir pagerina bendrą sveikatos būklę.
Azerbaidžano granatų padažas
Ingridientai:
- 1,5 kg prinokusių granatų;
- žiupsnelis cinamono, muskato riešutų ir maltų juodųjų pipirų;
- 1/4 šaukštelio druska.
Supjaustykite granatus puselėmis ir šaukštu ar peilio rankena bakstelėkite į išorę, išmuškite giliai įsitaisiusias sėklas ir ištraukite pirštais. Turėkite omenyje, kad pupelės turi būti ryškiai raudonos, rožinės padažui netinka. Įdėkite puodą su jais ant vidutinės ugnies ir ugnies, sutraiškydami turinį stūmikliu ir kartais pamaišydami mentele. Abu įtaisai turėtų būti pagaminti iš medžio arba plastiko, bet ne iš metalo, kuris reaguos su vaisiaus rūgštimi.
Troškinkite granatus, kol sėklos atsiskirs nuo minkštimo ir taps baltos. Tada gautą mišinį perpilkite į kiaurasamtį, pastatytą ant kito puodo. Toliau jį spausti ir trinti sultis per ląsteles. Indus su įtemptu raudonu skysčiu padėkite ant viryklės. Virkite padažą, kol jis sutirštės iki grietinės konsistencijos. Pačioje virimo pabaigoje pagardinkite druska ir prieskoniais, atvėsinkite, supilkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve.
Gruzinų granatų padažas
Ingridientai:
- 2 didelės granatos;
- 50 g graikinių riešutų;
- 30 g kalendros;
- aštrus pipiras;
- 1 skiltelė česnako;
- 100 ml vandens;
- 1 šaukštelis Sachara;
- 1/2 šaukštelio druska.
Granatus gerai sutrinkite, supjaustykite prie pagrindo ir supilkite sultis į stiklinę. Graikinius riešutus sumalkite skiedinyje arba kavamale smulkiai
susmulkinkite kalendrą ir aitriąją papriką. Specialiu presu nulupkite ir sutrinkite česnako skiltelę. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus, įpilkite vandens, įberkite druskos, cukraus ir išmaišykite.
Prancūziškas granatų padažas
Ingridientai:
- 100 ml šviežių granatų sulčių;
- 100 ml raudono vyno;
- 1 šaukštelis Sachara;
- po 1/2 šaukštelio druska ir džiovintas bazilikas;
- 1/3 šaukštelio maltų baltųjų pipirų;
- 1 skiltelė česnako;
- 3/4 šaukšto krakmolas.
Vaisių sultis sumaišykite su puse porcijos vyno, įpilkite cukraus, druskos, prieskonių, įdėkite sutrinto česnako. Mišinį supilkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kad užvirtų. Ištirpinkite krakmolą likusiame vyne ir nuolat maišydami supilkite į granatų masę. Padažą palaikykite ant ugnies dar pusę minutės ir išimkite iš viryklės.
Aštrus granatų padažas
Ingridientai:
- 3 didelės mėsingos slyvos;
- 100 ml šviežių granatų sulčių;
- 2 šaukšteliai valgomieji krienai;
- 50 ml alyvuogių aliejaus.
Nuimkite odą nuo slyvų, pašalinkite sėklas ir sutrinkite minkštimą iki tyrės. Suplakite jį maišytuve su granatų sultimis, tarkuotais krienais ir alyvuogių aliejumi.
