Balti kopūstai yra populiarus ir labai naudingas sriubų, salotų ir garnyrų ingredientas. Daržovę galima paruošti žiemai, tinkamai konservuojant išsaugomi visi vertingi mikroelementai, vitaminai ir skaidulos, leidžiantys paįvairinti mitybą.
Kaip tinkamai išsaugoti kopūstus: naudingi patarimai
Kopūstai yra nebrangi, prieinama ir labai sveika daržovė. Visose rūšyse gausu skaidulų, reikalingų normaliam virškinimui, baltymų ir kompleksinių angliavandenių. Kopūstuose yra natūralių amino rūgščių, vitaminų B ir C, kalio, magnio, cinko. Produkto maistinė vertė yra didelė, o šviežioje daržovėje yra nedaug kalorijų (nuo 10 kcal 100 g).
Ypač populiarūs baltieji kopūstai, kurie vartojami ir žali, ir konservuoti. Moksliškai įrodyta, kad fermentacijos procesai skatina askorbo rūgšties sintezę, rauginti kopūstai tampa vertingiausiu vitamino C šaltiniu, kurio taip trūksta žiemą. Paprasčiausias variantas apima druskos ir cukraus naudojimą, sudėtingesniuose receptuose yra bent 10 ingredientų: kitos daržovės, grybai. uogos, žolelės, prieskoniai. Pridedant cukraus ir augalinio aliejaus, produkto kalorijų kiekis padidėja iki 70–100 kcal 100 g. Stebintieji svorį turės kontroliuoti porcijų kiekį.
Žiemos derliui geriau imti vėlyvųjų kopūstų veisles, jie yra turtingo skonio ir turi daugiau vitaminų. Pirmenybė teikiama stiprioms, tankioms kopūstų galvoms, jas daug lengviau pjaustyti. Jei ketinama pridėti kitų daržovių, turite pasirinkti prinokusius, ryškių spalvų egzempliorius, gatavas patiekalas bus gražesnis. Prieskonių kiekis gali skirtis pagal skonį, tačiau patartina laikytis recepte nurodytų konservantų proporcijų: druskos ir acto.
Greiti rauginti kopūstai: žingsnis po žingsnio receptas
Lengviausias naminių preparatų variantas yra paprasti rauginti kopūstai. Tai naudinga troškinant, gaminant naminį namą, kopūstų sriubą, paprastas vitaminų salotas. Marinavimui yra keletas variantų, pradedantieji turėtų pasirinkti lengviausią. Norėdami konservuoti, jums nereikia statinių ar kibirų, produktas sėkmingai pasiekia norimą būklę stikliniame indelyje. Jei griežtai laikomasi ingredientų proporcijų, patiekalas tikrai pasirodys sėkmingas.
Ingridientai:
- 1600 g baltagūžių kopūstų;
- 100 g sultingų morkų;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 1 valgomasis šaukštas l. granuliuotas cukrus;
- 1 litras vandens.
Užvirinkite vandenį ir atvėsinkite. Į jį įpilkite cukraus ir druskos, maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Nulupkite kopūstus nuo vangių viršutinių lapų, smulkiai supjaustykite kopūsto galvą peiliu arba specialiu daržovių pjaustytuvu. Nulupkite ir sutarkuokite morkas. Maišykite daržoves giliame dubenyje, gerai išspausdami rankomis.
Dėkite dalį kopūstų-morkų mišinio į kruopščiai išplautą sausą stiklainį, užmaukite. Įdėkite dar vieną daržovių porciją ir vėl gerai sutrinkite. Tęskite, kol stiklainis bus užpildytas iki „pečių“. Užpilkite sūrymu kopūstus taip, kad jie visiškai padengtų daržoves. Uždarykite stiklainį dangčiu ir padėkite į dubenį. Palikite produktą fermentuotis 3 dienas kambario temperatūroje. Proceso metu kopūstai duos sulčių, skysčio perteklius nutekės į dubenį.
Po 3 dienų pradurkite kopūstus ilgu mediniu iešmu, kad išsiskirtų anglies dioksidas. Ši paprasta procedūra padės atsikratyti nereikalingo kartumo, kopūstai bus balti, sultingi, traškūs. Auskarą išimkite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, balkone ar verandoje. Paruošti kopūstai uždaromi plastikiniu arba guminiu dangteliu; geriau laikyti rūsyje arba apatiniame šaldytuvo skyriuje.
Korėjos kopūstai: galimybė egzotikos mėgėjams
Įdomus sprendimas tiems, kurie nori neįprastų karštų užkandžių.
Ingridientai:
- 1 vidutinio kopūsto galva;
- 1 didelę sultingą morką;
- 1 šaukštelis maltos kalendros;
- 0,5 šaukštelio kmynų;
- 3 skiltelės česnako;
- 0,5 šaukštelio maltų aitriųjų pipirų;
- 0,5 šaukštelio kvapieji pipirai;
- 1 šaukštelisdruska;
- 2 šaukšteliai Sachara;
- 2 šaukštai. l. stalo actas;
- 100 ml rafinuoto augalinio aliejaus.
Nuplaukite kopūstus, nulupkite viršutinius lapus, pašalinkite kelmus. Kopūstų galvutes supjaustykite dideliais gabalėliais, įdėkite į dubenį ar didelį dubenį, sutrinkite rankomis, kad atsirastų sulčių.
Nulupkite morkas, sutarkuokite specialia tarka, paversdami jas ilgomis siauromis juostelėmis. Česnaką perleiskite per presą arba smulkiai sutarkuokite. Sumaišykite jį su morkomis. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, įpilkite prieskonių, cukraus ir druskos. Kruopščiai viską sumaišykite, užpilkite marinatą ant morkų, įpilkite acto.
Įdėkite visus ingredientus į kopūstus, vėl sumaišykite. Uždenkite dubenį lėkšte, uždėkite priespaudą, pavyzdžiui, stiklainį su vandeniu. Palikite kambario temperatūroje 12 valandų. Kopūstus supilkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.
Apetitą sukeliančios kopūstų salotos su agurkais
Pagal šį receptą paruoštos salotos bus puikus šaltas užkandis ar garnyras prie mėsos. Geriau supakuoti į mažus stiklainius, kad galėtumėte sunaudoti visą gaminį ir nepalikti šaldytuve atvirų indų. Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunama apie 5 l paruoštų salotų.
Ingridientai:
- 1 kg baltųjų kopūstų;
- 1 kg agurkų;
- 1 kg sultingų morkų;
- 1, 3 kg prinokusių mėsingų pomidorų;
- 4 saldžiosios paprikos (pageidautina kelių spalvų);
- 800 g svogūnų;
- 100 g krapų;
- 200 ml stalo acto;
- 9 šaukšteliai druska;
- 5 šaukštai. l. Sachara;
- 200 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Nulupkite kopūstus nuo viršutinių lapų, pašalinkite kelmus, smulkiai supjaustykite kopūsto galvą. Nulupkite ir sutarkuokite morkas, pomidorus supjaustykite griežinėliais arba kubeliais, supjaustykite agurkus juostelėmis. Nulupkite paprikas nuo sėklų ir stiebų, susmulkinkite minkštimą taip pat, kaip ir kopūstus. Susmulkinkite svogūną plonais pusžiedžiais. Kuo tvarkingiau supjaustomos daržovės, tuo gražiau atrodys gatavos salotos.
Įdėkite daržoves į puodą, sumaišykite, supilkite marinatą iš augalinio aliejaus, druskos, cukraus, acto. Įpilkite smulkiai supjaustytų krapų. Padėkite puodą ant viryklės, užvirkite daržovių mišinį, sumažinkite ugnį. Viską troškinkite ant silpnos ugnies 10–12 minučių, neuždarydami dangtelio.
Išdėstykite karštas salotas sterilizuotuose stiklainiuose, įpilkite marinato ir daržoves užpilkite šaukštu. Priveržkite indus metaliniais dangteliais ir apverskite rankšluostį. Stiklainius suvyniokite antklode ar skudurėliu, palikite visiškai atvėsti. Konservus galite laikyti bet kurioje vėsioje vietoje, jų nereikia dėti į šaldytuvą.
Barščiai stiklainiuose: paruošimas žingsnis po žingsnio
Įdomi idėja yra išsaugoti sriubos koncentratą. Iš kopūstų galima gaminti naminį pusgaminį, skirtą klasikinei kopūstų sriubai ar uodegai, tačiau ypač populiarūs yra koncentruoti barščiai. Daržovių mišinys įpilamas į verdantį sultinį su bulvių gabalėliais, virinamas 5 minutes - ir paruoštas skanus sodrus barštis. Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunami 3 litrai koncentrato, sriubos virimo proporcijas galima pasirinkti pagal savo skonį.
Ingridientai:
- 800 g baltagūžių kopūstų;
- 800 g burokėlių;
- 500 g morkų;
- 500 g svogūnų;
- 500 g prinokusių pomidorų;
- 3 šaukštai. l. Sachara;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 100 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 50 ml acto;
- 100 ml filtruoto vandens.
Morkas ir burokėlius nuplaukite teptuku, nulupkite. Nuimkite vangius lapus nuo kopūstų šakutės, atlaisvinkite svogūną nuo lukšto. Šakniavaisius sutarkuokite arba supjaustykite labai plonai. Supjaustykite kopūstus, smulkius svogūnus supjaustykite žiedais, didelius - pusžiedžiais. Pjaustykite pomidorus kubeliais, nepašalindami odos. Įdėkite daržoves į didelį puodą, įpilkite bekvapio augalinio aliejaus, druskos ir granuliuoto cukraus. Sumaišykite komponentus.
Supilkite vandenį į puodą, padėkite ant ugnies. Mišinį užvirkite, sumažinkite galią, virkite 10 minučių, kartais maišydami. Supilkite actą, dar kartą išmaišykite mišinį ir dėkite į švarius, sausus stiklainius. Kiekviename turėtų būti skirtingos daržovės ir skanus marinatas. Susukite indus su dangčiais, apverskite, uždenkite storu rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
Gūrio kopūstai: gruzinų virtuvės klasika
Tokie kopūstai dažnai buvo ruošiami sovietiniuose restoranuose ir valgyklose, jų taip pat buvo parduotuvėse. Tačiau namuose patiekalas pasirodo dar apetiškesnis ir gražesnis. Ryškiai rožiniai kopūstai, supjaustyti didelėmis dalimis, nuotraukose atrodo labai įspūdingi. Jis patiekiamas kaip atskiras užkandis arba kaip garnyras prie keptos mėsos.
Ingridientai:
- 2 stiprios kopūstų galvos;
- 2 vidutiniai burokėliai;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 1 puodelis cukraus;
- 0,5 puodelio rafinuoto augalinio aliejaus;
- 1 puodelis obuolių sidro acto
- 1 valgomasis šaukštas l. maltų raudonųjų pipirų;
- 1 litras filtruoto vandens.
Nuplaukite kopūstus, pašalinkite pažeistus ir vangius lapus bei kelmus. Supjaustykite kopūstų galvutes dideliais gabalėliais. Burokėlius nuplaukite teptuku, nuimkite žievelę, stambiai supjaustykite minkštimą. Nulupkite česnaką, padalykite kiekvieną skiltelę per pusę. Jei česnakas didelis, supjaustykite 6–8 dalimis.
Dėkite kopūstų ir burokėlių riekeles sterilizuotuose stiklainiuose sluoksniais, viską perkelkite su česnaku. Paskutinis sluoksnis turėtų būti burokėliai. Lengvai užmaukite daržoves rankomis.
Paruoškite marinatą. Augalinį aliejų supilkite į puodą, įpilkite cukraus, acto, maltų raudonųjų pipirų. Mėgstantiems aštresnius užkandžius, dalį maltų pipirų kartu su sėklomis galima pakeisti smulkiai supjaustytomis čili ankštimis. Užvirkite marinatą, užpilkite daržoves taip, kad skystis jas visiškai uždengtų.
Uždarykite stiklainius dangteliais ir palikite kambario temperatūroje 2 dienas. Tada indus įdėkite į šaldytuvą. Galite pradėti ragauti praėjus 3 dienoms po paruošimo.
Medaus kopūstų salotos: gurmaniškas radinys
Aštraus saldaus-pikantiško skonio salotos gali būti patiekiamos su mėsa, keptomis dešrelėmis, žuvimi. Skanus ir pats, kaip originalus šalto užkandis.
Ingridientai:
- 1 tvirtas, vidutinio dydžio kopūstas;
- 1 sultingos didelės morkos;
- 1 prinokęs pomidoras (geriausia raudonas)
- 1 šaukštelis stalo actas 9%;
- 1 šaukštelis skystas medus;
- 2 šaukštai. l. rabarbarų sultys (galima pakeisti šviežiai spaustomis citrinomis);
- 6 šaukštai. l. rafinuotas augalinis aliejus;
- 0,5 šaukštelio druska.
Nulupkite vangių lapų kopūstus, supjaustykite juostelėmis. Morkas sutarkuokite stambia tarka, užpilkite pomidorą verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, minkštimą sutrinkite maišytuvu. Įdėkite daržoves į puodą, įpilkite cukraus ir druskos, padėkite ant viryklės, virkite ant vidutinės ugnies, kol kopūstai suminkštės (ne ilgiau kaip 7 minutes). Proceso metu keletą kartų maišykite mišinį. Svarbi sąlyga yra neužkrauti kopūstų ant ugnies, kitaip jie taps laisvi ir mieguisti.
Nuimkite puodą nuo viryklės, įpilkite augalinio aliejaus, acto, rabarbarų sulčių ir medaus. Gerai išmaišykite, kad marinatas tolygiai prisotintų daržoves. Salotas perkelkite į švarų, sausą stiklainį, uždarykite plastikiniu arba stikliniu dangteliu. Geriausia medaus salotas laikyti šaldytuve.
