Pupelės yra vertingos dėl savo skonio ir gydomųjų savybių. Konservavimas leidžia išsaugoti didžiąją dalį maistinių medžiagų iš jo sudėties produkte. Pomidorų, sūrymo, marinato pupelės puikiai laikomos visą žiemą ir leidžia maitinti vitaminais, reguliariai įtraukiant patiekalus su jais į savo meniu.
Armėnijos žaliųjų pupelių turša
Ingridientai:
- šparaginės pupelės - 3 kilogramai;
- šviežias česnakas - 10-12 skiltelių;
- aitrioji paprika - 2 vidutinės ankštys;
- žalios morkos - 1 didelė;
- soda - 1 l;
- rupi druska - 2 šaukštai. l.
Paruošimas:
Iš karto išsiųskite visas pupeles į puodą su aktyviai burbuliuojančiu verdančiu vandeniu. Virkite produktą virinant 6–7 minutes. Pupelės turi būti visiškai iškeptos, bet vis tiek kietos ir traškios.
Pupeles nusausinkite kiaurasamtyje. Nedelsiant nuplaukite vėsiu vandeniu. Šis nedidelis triukas leis jums išsaugoti sodrią, apetišką ankščių spalvą. Todėl žiemai paruoštuose stiklainiuose jie atrodys labai gražiai.
Susmulkinkite nuluptas morkas, naudodami trintuvą su didžiausiais padalijimais. Atsitiktinai susmulkinkite aitriąją papriką. Kuo mažesni gabalai, tuo geriau. Paprikos kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį. Dvi receptūroje išvardytos ankštys padarys švelniai aštrų patiekalą.
Iš česnako nuimkite viršutinį nešvarų lukštą. Sutrinkite galvas tiesiai į apatinę ploną odą.
Dėkite visus produktus plonais sluoksniais į paruoštas skardines (nuplautas ir sterilizuotas) - ankštines daržoves, česnaką, pipirus, morkų drožles. Kiekvieną pridėtą produktą reikės sandariai užplombuoti. Sluoksniai kartojami ir spaudžiami tol, kol bus užpildytas kitas indas. Tokiu atveju iki stiklainio krašto turėtų likti apie 3-4 cm, vienu metu galite naudoti vieną didelį stiklainį arba kelis mažus.
Virkite vandenį atskirai. Proceso metu jį pasūdykite ir gerai atvėsinkite. Gautą sūrymą perpilkite į stiklainį / stiklainius, užpildytus daržovėmis ir pupelėmis. Palikite atidarytą indą ant stalo vėsioje patalpoje 20 valandų. Tada nusausinkite sūrymą ir pasterizuokite stiklainius. Litrinėms talpykloms prireiks 35 minučių, puslitrinėms - 25 min. Po procedūros susukite skardines.
Šį neįprastą armėnų skanėstą galite laikyti visą žiemą. Skaniausia patiekti turshu ant stalo kaip garnyrą prie mėsos, užpylus augaliniu aliejumi ir apšlakstant smulkintomis šviežiomis žolelėmis.
Žieminių pupelių lobio
Ingridientai:
- baltos pupelės (sausos) - pusė kilogramo;
- nulupti graikiniai riešutai - 80-90 g;
- paprikos (raudonos ir geltonos) - 1 kiekvienos spalvos ankštis;
- morkos - 1 vnt.;
- pomidorų sultys - pilna stiklinė;
- lavrushka - 2 lapai;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- augalinis aliejus - kepimui;
- prieskonių mišinys iš džiovinto baziliko, kalendros, apynių-suneli ir česnako druskos - pagal skonį.
Paruošimas:
Rūšiuokite pupeles ir supilkite į didelį dubenį. Užpildykite švariu lediniu vandeniu. Palikite gaminį šioje formoje 5-6 valandas. Idealiu atveju - visai nakčiai. Tai gerai suminkštins ankštines daržoves ir žymiai sutrumpins jų vėlesnio virimo laikotarpį.
Ryte pupeles suberkite į puodą storu dugnu, užpilkite gėlu vandeniu. Į ingredientus įpilkite lauro lapų. Virkite ankštines daržoves, kol suminkštės. Tikslus laikas priklausys nuo to, ar šeimininkė pupeles mirkė iš anksto ir kiek laiko.
Kol kepa pagrindinis žiemos lobio ingredientas, į maišytuvą supilkite visus nuluptus graikinius riešutus. Juos reikia pertraukti iki smulkių, vienalyčių trupinių būsenos.
Susmulkinkite visas recepte nurodytas daržoves atskirai. Galite pasirinkti bet kokį patogų pjovimo būdą. Lobio yra vienodai skanus su mažais ir dideliais daržovių gabalėliais. Kepkite gautas riekeles dideliu kiekiu pašildyto augalinio aliejaus. Tiks ir alyvuogės, ir saulėgrąžos. Svarbiausia naudoti rafinuotą bekvapį aliejų.
Supilkite jau rudą kvapnų kepimą su pomidorų sultimis. Uždenkite ir troškinkite, kol visos daržovės suminkštės. Tai užtruks apie 17–20 minučių.
Nusiųskite jau išvirtas pupeles į daržovių masę ir toliau troškinkite dar ketvirtį valandos. Per šį laiką verta paruošti bankus - sterilizuoti ir pačius konteinerius, ir jiems skirtus dangčius.
Puikiai švarius indus užpildykite karštu lobio. Be to, stiklainius sterilizuokite skanėstais 6–7 minutes, suvyniokite ir, atvėsinę, padėkite juos į vėsią vietą ilgam laikymui.
Degustuoti lobio skanu tiek karštą, tiek šaltą. Prieš patiekiant, jums tereikia jį prisijaukinti smulkintomis žolelėmis. Taip pat galite pridėti tarkuoto parmezano.
Rauginti kopūstai
Ingridientai:
- turcho pupelės - 320-370 g;
- česnako ir krapų pagal skonį;
- geriamasis vanduo - 2 litrai;
- druska - 120 g.
Paruošimas:
Pupelių ankštis (tiek žalios, tiek geltonos spalvos vienodai tinka marinuoti) galima supjaustyti smulkiais gabalėliais arba palikti sveikas. Ilgus „vamzdelius“ypač patogu išimti iš indelio ir valgyti. Ankštines daržoves būtinai nulupkite nuo venų, nupjaukite sausus galus ir gerai nuplaukite gaminį šaltu tekančiu vandeniu.
Paruoštas pupeles nusiųskite į puodą su aktyviai verdančiu vandeniu ir virkite, kol iškeps. Druskos dėti nereikia.
Susmulkinkite česnaką ir krapus (jų buvimą ir kiekį lemia paties kulinarijos specialisto skonis) supjaustykite miniatiūriniais kubeliais. Šiuos ingredientus suberkite į išvirtas karštas pupeles. Kruopščiai viską sumaišykite.
Pusėje drungno vandens atskirai ištirpinkite 60 g druskos. Gautą mišinį užpilkite skysčiu. Palikite būsimą užkandį ant stalo vėsioje patalpoje 5-6 dienoms. Per šį laiką masė turėtų fermentuotis.
Praėjus nurodytam laikui, pupeles paskirstykite į sterilizuotus sausus indus. Senas sūrymas negali būti naudojamas. Galite saugiai jį išpilti. Pagal tą pačią schemą iš likusio vandens ir druskos reikia paruošti naują. Supilkite pupeles į stiklainius su šviežiu karštu sūrymu. Susukite konteinerius.
Galite iškart išbandyti jau paruoštą užkandį arba saugiai laikyti visą žiemą. Skanu jį papildyti patiekiant su aromatingu sviestu ir plonais svogūnų žiedais.
Pupelės pomidoruose
Ingridientai:
- sausos baltos pupelės - 1 kg;
- švieži mėsingi pomidorai - 1, 7-2 kg;
- rupi druska - 45 g;
- cukrus - 130-150 g;
- acto (9%) ir saulėgrąžų aliejaus - po 3 valg. l.;
- maltų juodųjų pipirų - pusė mažo šaukšto;
- česnako pagal skonį.
Paruošimas:
Iš anksto nusiųskite visas sausas baltąsias pupeles į indą su lediniu vandeniu. Palikite gaminį per naktį. Jei nėra laiko ankštinių augalų „vandens procedūroms“, reikia tik iš anksto 70–90 minučių pavirti pupeles ir tik tada jas panaudoti ruošiant derlių žiemai.
Ant kiekvieno pomidoro padarykite negilų kryžiaus formos pjūvį, kad oda sprogtų. Daržoves užpilkite šviežiai virintu vandeniu ir nedelsdami atvėsinkite. Po šio paruošimo pomidorų odelė pašalinama vienu lengvu judesiu. Belieka užmušti daržovių minkštimą maišytuvu arba supjaustyti trintuvu, išspausti iš jo sultis. Panašiai galite elgtis ir sietu, paprasčiausiai išstumdami pomidorų minkštimą.
Lengviausias būdas gauti pomidorų sulčių yra sulčiaspaudė perdirbant nuluptas daržoves. Dėl to turėtumėte gauti švarų gėrimą be sėklų ir mažų pomidorų odos gabalėlių. Ją reikia virti 8–9 minutes, dažnai pašalinant putas.
Sumaišykite pomidorų sultis ir paruoštas pupeles (mirkytas arba virtas). Įberkite druskos ir cukraus. Pastarųjų kiekis priklausys nuo to, kokie saldūs buvo patys pomidorai.
Į masę supilkite augalinį aliejų. Tokiam receptui tikslinga naudoti kukurūzus. Įpilkite acto.
Virkite pupeles pomidore, užvirus 17–20 minučių. Proceso metu sultys sutirštės. Jei pageidaujate, jį galima praskiesti trupučiu vandens arba papildoma porcija sulčių.
Kruopščiai nuplaukite pusės litro stiklainius soda, užpilkite clean švariu vandeniu ir nusiųskite į mikrobangų krosnelę 5 minutėms maksimalia galia. Tai supaprastintas šiuolaikinis konteinerių sterilizavimo būdas. Baigę procedūrą, išleiskite vandenį.
Karštą pupelių ir pomidorų masę padalykite į paruoštus indus. Nedelsdami susukite juos su virtais dangteliais (3-4 minutes palaikykite aktyviai burbuliuojančiame vandenyje).
Stiklainius suvyniokite į antklodę, kol jie visiškai atvės. Šis žingsnis jiems bus papildoma sterilizacija. Po poros dienų įsitikinę, kad stiklainiai nėra išsipūtę, juos galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Paruoštas skanėstas papildys visas salotas, kuriose yra konservuotų pupelių. Ypač skanu jį įdėti į vinetę.
Baltosios pupelės savo sultyse
Ingridientai:
- sausos baltos pupelės - svaras;
- vanduo - 2,5 l;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Paruošimas:
Įdėkite sausas baltas pupeles į didelę talpyklą šalto vandens. Ankštiniai augalai skystyje turėtų praleisti mažiausiai 6–7 valandas. Patogiausia palikti juos vandenyje per naktį, o ryte iškart pradėti virti suminkštintą produktą.
Nupilkite skystį, kuriame buvo mirkomi ankštiniai augalai. Užpildykite jas švariu vandeniu. Virkite pupeles, kol jos visiškai suminkštės. Po aukštos kokybės mirkymo šis procesas paprastai trunka šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
Į atvėsintą gatavą produktą įpilkite druskos. Kruopščiai viską sumaišykite. Nors pupelės bus užpilamos keletą minučių ir mirkomos druskoje, paruoškite stiklainius - kruopščiai nuplaukite ir sterilizuokite. Nurodytas ingredientų kiekis patogiai paskirstomas trijose talpyklose, kurių kiekvienos tūris yra 250 ml.
Išdėstykite sūdytas pupeles į paruoštus stiklainius. Užpildytus indus papildomai sterilizuokite puode su vandeniu. Pakaks 12–14 minučių. Uždarykite skardines sandariais dangčiais. Nuveskite į tamsią vietą. Šiam tikslui puikiai tinka sandėliukas.
Paruoštus konservus skanu valgyti su šviežia duona ar skrudintomis skrebučiomis, troškinant pridėti prie mėsos ir daržovių patiekalų, į sriubas ir salotas. Pupelės savo sultyse bus puikus priedas prie lieso meniu.
Baklažanų ir pupelių salotos
Ingridientai:
- baklažanai, svogūnai, morkos ir paprikos - visi po 1 kg;
- pupelės - 1,5 kg;
- pomidorai - 2 kg;
- aukštos kokybės nearomatinis augalinis aliejus - ½ l;
- cukrus - 90-100 g;
- rupios druskos pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplaukite visas daržoves, jei reikia, nulupkite jas. Baklažanus, svogūnus ir papriką susmulkinkite mažais kubeliais. Pomidorus perpilkite per mėsmalę arba apdorokite maišytuvu. Morkas sumalkite stambia tarka.
Visas sausas pupeles užpilkite dideliu kiekiu vandens ir virkite ant šiek tiek mažiau nei vidutinės ugnies, kol suminkštės.
Paruoštus ingredientus suberkite į katilą ar puodą storu dugnu ir sienomis. Viską užpilkite aliejumi. Į indą supilkite druską, cukrų. Sausų ingredientų kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį.
Troškinkite mišinį po dangčiu ant silpnos ugnies 60-70 minučių. Išdėstykite gautą indą bet kokio patogaus dydžio sterilizuotuose stiklainiuose ir susukite.
Paruoštas skanėstas puikiai papildo sočius karštus mėsos patiekalus. Galite patiekti salotas, pavyzdžiui, kaip garnyrą su troškinta arba kepta kiauliena.
Aštrios konservuotos pupelės su pomidorais
Ingridientai:
- pupelės (raudonos / baltos) - 1 kg;
- svogūnai - 1, 2 kg;
- cukrus - 0,4 kg;
- pomidorai - 4 kg;
- kukurūzų aliejus - ½ l;
- česnakas - 4-6 skiltelės;
- saldieji pipirai - 750-800 g;
- raudona aitrioji paprika - 1 ankštis;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas:
Ankštines daržoves mirkykite iš anksto 20 valandų. Tada - įdėkite juos į emalio dubenį su vandeniu ir nusiųskite virti. Nedelsdami įpilkite druskos ir cukraus.
Po 10-12 minučių visas smulkintas daržoves suberkite į puodą su verdančiu skysčiu. Tuo pačiu metu supjaustykite svogūną plonais žiedais, saldžiąją papriką kubeliais (ir būtinai atsargiai nulupkite sėklas!), Pomidorus - vidutinėmis riekelėmis. Masę virkite kartu 60-70 minučių. Visi ingredientai turėtų gerai suminkštėti.
Ketvirtį valandos iki visiško pasirengimo į indą įpilkite mažų svogūnų ir aitriųjų paprikų be sėklų kubelių. Gautą indą suberkite į paruoštus mažus stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 25–27 minutes 85 laipsnių temperatūroje.
Susukite konteinerius ir atvėsinkite. Perkelkite, kad laikytumėte šaltai.
