Planuodami žieminių mėlynių preparatus, neapsiribokite tradicine uogiene. Iš šios uogos galima gaminti uogienę ar pyragą, marmeladą ar zefyrą. Padažams ruošti tinka rūgštūs kartūs vaisiai, kurie patiekiami su mėsa, žuvimi, keptomis dešrelėmis.
Bruknės ir ruošiniai iš jos: savybės ir privalumai
Bruknė yra maistinių medžiagų kiekio čempionė. Didelėse tamsiai raudonose uogose, pasižyminčiose karčiu poskoniu, yra daug vitamino C, amino rūgščių, vertingų makro- ir mikroelementų. Bruknė puikiai sužadina apetitą, gerina virškinimą, skatina odos ir virškinamojo trakto gijimą. Uoga skiriama esant vitaminų trūkumui, peršalimo ligoms, sumažėjusiam imunitetui ir depresijai.
Gamyboje aktyviai naudojamos prinokusios bruknės, iš jų ruošiamos sultys, vaisių gėrimai, želė, putėsiai, drebučiai ir kiti desertai. Iš uogų ruošiami gausūs tiršti konservai ir uogienės, kurias galima patiekti su arbata arba naudoti kaip pyragų ir spurgų įdarą. Kai kuriose šiaurės šalyse, pavyzdžiui, Švedijoje, bruknių uogienė patiekiama kaip garnyras su mėsos kukuliais, kepta vištiena, kepsniais ar rūkytomis dešrelėmis. Manoma, kad rūgštus ir saldus skonis su karčiomis natomis puikiai papildo mėsą, be to, uogos padeda skaidyti gyvūninius baltymus.
Bruknių padažai, konservai ir uogienės yra gerai laikomi; uogų rinkimo sezonu galite pateikti septynis skanius preparatus visai žiemai. Perdirbimui tinka sunokusios bruknės, nelietusios puvinio. Prieš ruošiant maistą, jis kruopščiai išrūšiuojamas, pašalinant šiukšles, plaunamas keliuose vandenyse ir džiovinamas apibarstant rankšluosčiu.
Greita bruknių uogienė: žingsnis po žingsnio paruošimas
Tikra maisto ruošimo namuose klasika yra bruknių uogienė „Pyatiminutka“. Tai nereikalauja ilgo virimo, geriau gatavą produktą laikyti šaldytuve arba vėsiame rūsyje. Cukrus veikia kaip natūralus konservantas, uogose išlieka visos naudingos medžiagos ir ryškus sodrus skonis. Komponentų proporcijas galima keisti, daugiausia dėmesio skiriant savo skoniui.
Ingridientai:
- 2 kg bruknių;
- 1,5 kg granuliuoto cukraus;
- 200 ml vandens.
Rūšiuokite uogas, nuplaukite ir išdžiovinkite. Supilkite cukrų į puodą, įpilkite vandens. Mišinį užvirkite, sumažinkite ugnį. Maišykite cukraus masę taip, kad kristalai visiškai ištirptų. Virkite sirupą, kol jis ištemptas tiesiu siūlu.
Supilkite bruknes į karštą sirupą, atsargiai sumaišykite ir virkite 5 minutes. Pašalinkite putas, supilkite gatavą uogienę į švarius sausus stiklainius ir uždarykite dangčius. Geriau „penkias minutes“laikyti šaldytuve, tačiau stiklainius ten įdėkite tik visiškai atvėsus.
Kitas greito uogienės variantas pašalina uogų terminį apdorojimą. Pasirodo, kad desertas yra labai naudingas, tačiau netinkamas ilgai laikyti. Uogienė dedama į šaldytuvą ir suvalgoma per 1-2 mėnesius.
Ingredientų proporcijos yra vienodos, tačiau vanduo į receptą neįtraukiamas. Paruoštas bruknes perkiškite per maišytuvą arba susukite mėsmalėje. Bulvių košę sumaišykite su cukrumi ir laikykite šaldytuve 3 dienas. Per šį laiką cukraus kristalai turėtų visiškai ištirpti. Kruopščiai išmaišykite gatavą skanėstą, sudėkite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite plastikiniais ar stikliniais dangteliais.
Bruknių ir apelsinų uogienė su medumi
Labai įdomus ir skanus variantas yra bruknių uogienė, pridedant citrusinių vaisių. Galutinis produktas atrodo labai įspūdingas, jį galima patiekti su arbata arba pridėti prie pyragų įdaro ir naminių pyragų sluoksnių. Kepimui reikalingos tik pasirinktos sunokusios uogos, neprinokusios turi per daug aitrų skonį. Pagal originalų receptą uogienė gaminama su medumi, tačiau, jei norite, dalį jos galima pakeisti rafinuotu cukrumi.
Ingridientai:
- 3 kg bruknių;
- 1,5 kg skysto medaus;
- 3 dideli sultingi apelsinai;
- 2 citrinos.
Rūšiuoti bruknes, pašalinant šiukšles ir pažeistas uogas. Supilkite žaliavas į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu, tada nusausinkite jį kartu su kraiku ir supilkite šviežią. Procedūrą pakartokite keletą kartų, kol vanduo visiškai skaidrus. Mesti bruknes į kiaurasamtį, kai nutekės visas skystis, uogas tolygiai užpilkite ant medvilninio rankšluosčio. Gerai išdžiovinkite.
Supilkite uogas į puodą su sunkiais dugnais, įpilkite medaus. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies, periodiškai nugriebdami putas. Jo išmesti nereikia - vaikai labai mėgsta uogienės putas, jie visiškai pakeis tradicinius saldumynus arbatai.
Kol uogienė pasiekia norimą būklę, paruoškite citrusinius vaisius. Trintuvu arba specialiu peiliu sutarkuokite šiek tiek citrinos ir apelsino žievelės. Nulupkite vaisius, nuimkite plėveles ir sėklas. Supjaustykite minkštimą mažais gabalėliais.
Patikrinkite bruknių ruošinio pasirengimą. Ant šaltos lėkštės panardintas uogienės lašas neturėtų pasklisti. Citrinas ir apelsinus suberkite į puodą, išmaišykite, užvirkite ir virkite 2-3 minutes. Gautą sirupą nupilkite į puodą ir virkite dar 3 minutes.
Išdėstykite karštą tirštą uogienę švariuose sausuose stiklainiuose, ant viršaus užpilkite truputį verdančio sirupo. Nedelsdami vėl užsukite konteinerius ir apvyniokite juos antklode. Palikite atvėsti, padėkite į spintą, rūsį ar kitą vėsią vietą.
Bruknių uogienė: laipsniškas požiūris
Pagal šį receptą paruošta uogienė pasirodo tiršta, saldžiarūgštė, labai turtinga. Galima valgyti su arbata arba patiekti su kepta mėsa, kotletais, mėsos kukuliais. Prieskoniai suteikia produktui pikantiškumo: gvazdikėliai ir vanilė.
Ingridientai:
- 1 kg prinokusių bruknių;
- 600 g granuliuoto cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas l. šviežiai spaustos citrinos sultys;
- 1 valgomasis šaukštas l. vanilės;
- 8 gvazdikų pumpurai.
Rūšiuokite uogas, išskalaukite keliuose vandenyse ir nusausinkite. Supilkite juos į puodą ir truputį sutrinkite mediniu trupiniu. Bruknių nereikia paversti bulvių koše, tereikia išspausti nedidelį kiekį sulčių, kad verdant uogienė nesudegtų.
Padėkite puodą ant viryklės ir mišinį užvirkite, maišydami mediniu ar plastikiniu šaukštu. Svarbu įsitikinti, kad uogos nelimpa prie dugno. Užvirus uogų masei, šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių.
Į keptuvę įpilkite gvazdikėlių, vanilės, citrinos sulčių. Virkite dar 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Į karštą masę supilkite cukrų ir kruopščiai sumaišykite, kad kristalai ištirptų. Supilkite uogienę į anksčiau sterilizuotus stiklainius, užpildydami juos per „pečius“. Uždarykite indus švariais, sausais dangteliais, atvėsinkite ir padėkite į vėsią vietą. Tinkamai paruošta uogienė laikoma mažiausiai metus.
Bruknių pastila: paprastas receptas pradedantiesiems
Namuose galite paruošti mėgstamą skanėstą vaikams ir suaugusiems - zefyrą. Bruknių desertas išsiskiria lengvu kilniu kartumu; cukraus pudra padės jį sušvelninti. Pastiloje yra ne daugiau kaip 140 kalorijų 100 g produkto ir jos maistinė vertė yra didelė.
Ingridientai:
- 1 kg prinokusių bruknių;
- 200 g cukraus;
- 50 g filtruoto arba išpilstyto vandens;
- cukraus pudra dulkėms valyti.
Rūšiuokite uogas, pašalinkite įdubusias ar sugedusias, nuplaukite, išdžiovinkite. Suberkite bruknes į puodą, įpilkite vandens. Viską užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių, kartais pamaišydami medine mentele.
Nuimkite puodą nuo viryklės, šiek tiek atvėsinkite turinį ir pertrinkite per sietą. Torto išmesti nereikėtų - jis bus naudingas gaminant vaisinius gėrimus ir želę. Grąžinkite vienalytę tyrę į puodą ir vėl užvirkite. Suberkite cukrų, gerai išmaišykite. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies, atidarius dangtį, kol tyrė bus tiršta ir klampi.
Tepkite pergamentą ant kepimo skardos, uogų masę paskleiskite ant tolygaus sluoksnio. Įdėkite ruošinius į orkaitę, pašildytą iki 80 laipsnių. Džiovinkite mažiausiai 2 valandas, storesniam sluoksniui tai užtruks iki 6 valandų. Pasirengimą lengva patikrinti - pastilė turi lengvai atsiskirti nuo pergamento ir neprilipti prie rankų.
Uogų masę supjaustykite juostelėmis, pabarstykite cukraus pudra ir susukite į ritinį. Paruoštą zefyrą laikykite stikliniame indelyje, geriausia įdėti į šaldytuvą. Pagal šį receptą į bruknių masę įmaišę spanguolių, aviečių, obuolių ar kriaušių tyrės, galite paruošti kitus skanėstų variantus.
Bruknių-obuolių marmeladas
Įdomi naminio skanėsto versija yra bruknių ir obuolių marmeladas. Virimui geriau paimti vėlyvų veislių vaisius (Antonovka arba Ranet), jie yra turtingo skonio ir labai kvapūs. Obuolių ir bruknių proporcijas galima pakeisti pagal skonį. Obuoliuose yra natūralaus pektino, kurio dėka marmeladas įgyja reikiamą konsistenciją, nepridėdamas želatinančių medžiagų.
Ingridientai:
- 1,7 kg bruknių;
- 500 g nuluptų obuolių;
- 0,5 puodelio vandens (geriausia filtruoto);
- 500 g cukraus.
Praskalaukite ir nusausinkite bruknes, nulupkite obuolius ir supjaustykite plonais griežinėliais, pašalindami šerdį. Sudėkite ingredientus į storasienį puodą, įpilkite vandens ir padėkite ant viryklės.
Mišinį užvirkite, šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių, kartais maišydami. Atvėsinkite, įtrinkite per sietą arba kiaurasamtį. Minkštimas gali būti naudojamas kaip pyrago įdaras arba dedamas į bandelių tešlą.
Į puodą grąžinkite vienalytę obuolių ir bruknių tyrę, virkite ir virkite, kol išgaruos skysčio perteklius. Išdėstykite marmeladą sterilizuotuose induose ir nedelsdami priveržkite dangčius. Atvėsinkite po antklode ar antklode, laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje. Indelius į šaldytuvą reikia dėti tik atidarius.
Skandinaviškas bruknių padažas: žiemos variantas
Mėsos patiekalų mėgėjams tikrai patiks tirštas tamsiai raudonas padažas su aštriu kartumu. Galima patiekti su šventiniais patiekalais - pavyzdžiui, kepta antis, kalakutiena, vištiena.
Ingridientai:
- 100 g prinokusių bruknių;
- 3 šaukštai. l. skystas medus;
- 200 ml sauso raudono vyno;
- cinamono lazdelė.
Į puodą supilkite nuplautas ir džiovintas bruknes, įpilkite medaus, cinamono ir vyno. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol skysčio kiekis sumažės trečdaliu. Šiek tiek atvėsinkite masę ir pertrinkite per sietą.
Gautą tyrę dėkite atgal į puodą ir užvirkite. Karštą masę perkelkite į švarų sausą stiklainį, uždarykite stikliniu arba plastikiniu dangteliu. Palikite atvėsti ir įdėkite gaminį į šaldytuvą. Jei padažas atrodo rūgštus, galite pridėti dar šiek tiek medaus.
Bruknių ruošiniai yra puikus eksperimentų laukas. Remiantis pagrindiniais receptais, galima paruošti dešimtis neįprastų patiekalų, pridedant kitų vaisių ir uogų, prieskonių ir prieskonių. Geriau supakuoti gatavą produktą į mažus indus ir naudoti jį vienu ypu. Atidarytų stiklainių negalima ilgai laikyti, kitaip skanūs preparatai pablogės.
