Nedaugelis žmonių mėgsta išbandyti žalią moliūgą. Tačiau iš šios daržovės žiemai skaniai skanaujama. Tarp jų yra skanių mėsos ir žuvies priedų - salotų, ikrų, marinuotų ir marinuotų užkandžių, taip pat visaverčių desertų - uogienės, uogienės, bulvių košės. Galima gaminti iš moliūgų ir sveikų saldžių sulčių. Bet tam daržovė turi būti papildyta citrusais.
Moliūgų ikrai
Ingridientai:
- moliūgas - 650-700 g;
- morkos - 320-350 g;
- svogūnai - 320-350 g;
- pomidorai - 130-150 g;
- česnakai - 30-35 g;
- saulėgrąžų aliejus - 60 ml;
- stalo actas (9%) - 25-30 ml;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas:
Paruoškite visas recepte nurodytas daržoves - nuplaukite, nulupkite, supjaustykite. Gabaliukai turi būti tokio dydžio, kad juos būtų galima perdirbti mėsmalėje. Pirmiausia reikia pervesti svogūną per šį „virtuvės pagalbininką“. Ir nedelsdami įdėkite jį kepti aliejuje.
Kitas žingsnis yra perdirbti morkas ir įdėti jas ant svogūnų, kurie virė keptuvėje maždaug 3-4 minutes. Praėjus tiek pat laiko, pridėkite moliūgą, praleistą per mėsmalę. Kepkite maistą kartu 7–8 minutes, dažnai maišydami medine mentele.
Įdėjus pomidorus, uždenkite keptuvę dangčiu ir viską kartu troškinkite ant ugnies šiek tiek mažiau nei vidutiniškai ketvirtį valandos. Nedelsdami pasūdykite mišinį pagal skonį. Jei po ranka nėra šviežių pomidorų, juos galima pakeisti pomidorų pastos ir vandens mišiniu - 3 arbat. 60 ml.
Paskutinį užpilkite actu, įpilkite nedidelių česnako gabalėlių. Viską sumaišykite ir palikite virti aukščiau aprašytomis sąlygomis 6–7 minutes.
Ištepkite ikrus steriliuose stikliniuose induose, susukite. Dalį skanėstų galima paragauti iš karto gausiai pabarstant smulkintų žalių svogūnų.
Moliūgų, pipirų ir pomidorų salotos
Ingridientai:
- moliūgų minkštimas - pusė kilogramo;
- morkos, paprikos, svogūnai - po 130-150 g;
- prinokę sultingi pomidorai - 650-700 g;
- česnakas - 7-8 skiltelės;
- druska - pusė šaukšto;
- granuliuotas cukrus - ½ puodelio;
- saulėgrąžų aliejus - ¼ stiklas;
- stalo actas (9%) - 2 šaukštai. l.
Paruošimas:
Supjaustykite gryną moliūgo minkštimą be banguoto vidinio krašto į miniatiūrinius gabalėlius. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, o paprikos be sėklų - storais trumpais gabalėliais.
Susmulkinkite morkas ir česnaką plonais griežinėliais. Bet kokiu patogiu būdu pašalinkite pomidorų odelę ir plakite juos maišytuvu iki daržovių košės.
Sujunkite visus paruoštus komponentus. Siųskite jiems sausų receptų produktus ir aliejų. Virkite viską kartu su maža ugnimi 35 minutes, užvirus kompoziciją. Maždaug porą minučių, kol bus paruošta, supilkite actą į mišinį ir gerai išmaišykite.
Gautas tirštas salotas išdėliokite į paruoštus (sterilizuotus) stiklainius. Saugiai susukite. Laikyti šaltai. Tiks ir balkonas, ir rūsys.
Šios salotos puikiai papildo mėsos patiekalus. Puikiai dera su jautienos troškiniu - jo skonis tampa dar ryškesnis ir įdomesnis.
Marinuotas moliūgas
Ingridientai:
- didelis moliūgas - 1 vnt. (apie 3, 5–4 svarai);
- druska - 40-45 g (galite pakeisti jos kiekį pagal savo skonį);
- raudona aitrioji paprika - pora žiupsnelių;
- lavrushka - 1 lapas;
- vanduo - 1, 2-1, 5 l.
Paruošimas:
Nuplaukite didelį prinokusį moliūgą, supjaustytą gabalais, kuriuos patogu perdirbti. Pašalinkite sėklas šaukštu aštriu galiuku. Pastarųjų neišmeskite - juos galima džiovinti ir valgyti su apetitu. Aštriu peiliu plonai nupjaukite daržovės odelę.
Supjaustykite likusį švarų minkštimą tvarkingais, net vidutinio dydžio kubeliais. Blanširuokite jas verdančiame vandenyje 3-4 minutes. Tik po to daržovių gabalėlius perkelkite į molio indą aukštomis pusėmis (taip pat tinka emalis).
Paruoškite sūrymą iš vandens, druskos, lavruškos ir šviežiai maltų pipirų. Gerai išmaišykite. Sūrūs grūdai turi visiškai ištirpti skystyje. Supilkite susmulkintas daržoves su gautu mišiniu. Nuspauskite juos priespauda (pvz., Indelyje su vandeniu padėkite plokščią lėkštę) ir palikite 4-5 dienoms tiesiai ant stalo vėsioje patalpoje.
Kai užkandis bus paruoštas, stiklainį galite perkelti į šaltą, uždarydami dangtį, kad būtų galima ilgai laikyti. Toks ryškus, skanus patiekalas puikiai atrodo ant šventinio stalo.
Marinuota daržovė
Ingridientai:
- grynas moliūgų minkštimas - 1 kilogramas;
- runkelių cukrus - 1, 5 šaukštai. l.;
- geriamasis vanduo - pusė litro;
- acto rūgštis (30%) - 2-2, 5 šaukštai. l.;
- sausos gvazdikėliai - 8 vnt.;
- kvapieji pipirai žirniuose - 6 vnt.;
- tarkuoto muskato - žiupsnelis;
- smulkinto imbiero - žiupsnelis.
Paruošimas:
Nulupkite moliūgą viso to, kas nereikalinga. Susmulkinkite vidutiniais kubeliais. Ištirpinkite visą recepte pateiktą cukrų vandenyje. Siųskite ten actą. Gautą sirupą užpilkite ant moliūgo. Palikite daržovių gabalėlius per naktį marinuotis.
Įdėkite visus prieskonius ant kelių marlės sluoksnių, švelniai suvyniokite. Gautą struktūrą panardinkite į marinatą. Toks triukas sutaupys ilgą laiką filtruojant masę ir rankiniu būdu iš jos ištraukiant prieskonius. Mišinį virkite ant silpnos ugnies 6–7 minutes. Per šį laiką moliūgų gabaliukai turėtų tapti skaidrūs. Jei reikia, galite dar keletą minučių padidinti.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Leiskite jo turiniui virti po dangčiu maždaug pusvalandį. Tik tada išimkite prieskonių maišelį iš indo.
Išdėstykite skanėstus steriliuose stikliniuose induose. Susukite ir padėkite žiemai laikyti. Bet jei norite, galite iš karto išbandyti tokį patiekalą.
Konservuoti moliūgų ananasai
Ingridientai:
- nulupta daržovių minkštimas - 730-750 g;
- vanduo - 730-750 ml;
- granuliuotas cukrus - 6-7 šaukštai. l.;
- pipirai žirnių pavidalu - 3 vnt.;
- gvazdikėliai (žvaigždutės) - 3 vnt.;
- stalo actas (9%) - 1, 5 šaukštai. l.
Paruošimas:
Daržovių minkštimą, anksčiau pašalintą iš visų perteklių (žievelės, vidinio pluoštinio sluoksnio), supjaustykite gražiomis identiškomis riekelėmis. Patartina, kad jie būtų tokie patys kaip konservuotų parduotuvių ananasų kubeliai.
Išmatuokite reikiamą vandens kiekį ir ištirpinkite jame cukrų. Kai skystyje nebejaučiami saldūs grūdeliai, į juos įpilkite pipirų žirklių, gvazdikėlių žvaigždžių. Gautą mišinį užvirkite.
Iš karto supilkite visus daržovių gabalėlius į burbuliuojančią kompoziciją. Pagauti 14-16 minučių nuo pakartotinio virimo momento. Jei buvo nuspręsta padaryti moliūgų griežinėliais didelius, virimo laikas verdančiame vandenyje padidėja iki 20-25 minučių.
Kai daržovė tampa minkšta, į ją įpilkite acto. Toliau - nedelsdami sumaišykite ir nuimkite indą su visu turiniu nuo ugnies.
Gautą kvapnią masę padalykite į sterilius indus. Pirmiausia - daržovių gabalėliai, o ant jų - likęs sirupas, perkoštas iš prieskonių. Susukite skardines, apverskite ir leiskite joms atvėsti. Tik tada konteinerius galima išimti ir laikyti šaltus.
apelsinų sultys
Ingridientai:
- saldūs dideli apelsinai - 3 vnt.;
- moliūgų minkštimas (švarus) - 1 kilogramas;
- granuliuotas cukrus - 230–250 g;
- "Citrina" - 1 šaukštelis;
- išgrynintas vanduo - 2, 3-2, 5 litrai.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite daržovių minkštimą. Supjaustykite jį mažu ir padėkite į erdvų puodą.
Pirmiausia apelsinus kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, naudodami teptuką. Vaisiaus žievelė neturi būti užteršta. Po to, tarka su mažiausiomis dalimis, pašalinkite iš jų visą žievelę be balto sluoksnio. Likusią žievelę nuimkite peiliu. Supjaustykite minkštimą mažais gabalėliais. Atsargiai pasirinkite visas sėklas.
Į daržovę suberkite vaisių minkštimą ir visą žievelę. Supilkite komponentus su recepte nurodytu išgryninto vandens kiekiu. Virkite juos kartu apie pusvalandį po užvirimo.
Nužudykite jau paruoštą karštą masę panardinamuoju maišytuvu. Į ją supilkite sausus recepto ingredientus. „Citrina“yra neprivalomas ingredientas. Jo dedama pagal skonį, kad sultys nepasirodytų per saldžios ir net saldžios.
Vėl užvirkite masę. Verdame dar porą minučių. Gautą gėrimą supilkite į paruoštus sterilius butelius. Suvynioti.
Pasirodo, skanus ir sveikas gėrimas su minkštimu. Jei pageidaujama, jis taip pat gali būti nusausintas.
Moliūgų uogienė su citrina
Ingridientai:
- moliūgų minkštimas - 1 kilogramas;
- granuliuotas cukrus - 780–800 g;
- citrina - sveiki vaisiai;
- cinamono lazdelė - 1 vnt.
- vanduo yra pilna stiklinė.
Paruošimas:
Supjaustykite moliūgą vidutinio dydžio gabalėliais. Reikėtų pažymėti, kad daržovės svoris jau nurodytas be viso nereikalingo - žievelės, sėklų.
Sulenkite moliūgo griežinėlius į didelį dubenį su sunkiu dugnu. Daržoves užpilkite vandeniu ir nedelsdami įpilkite cinamono lazdelės. Virkite gabaliukus šiek tiek mažiau nei pusvalandį. Per šį laiką daržovių masė turėtų tapti minkšta. Nereikalaujama į tai kištis.
Išimkite indą iš kaitvietės. Išimkite cinamoną. Lazdelę galima iškart išmesti, nes ji jau suteikė savo skonį ir aromatą daržovių masei. Užmuškite viską maišytuvu iki maksimalaus homogeniškumo.
Supilkite smėlį į dar šiltą puodą, įpilkite viso citrusinio vaisiaus sulčių. Svarbu jį iš anksto nukošti iš sėklų. Jei citrina yra labai didelė, pakaks šviežių sulčių iš jos pusės.
Grąžinkite būsimą uogienę dar 17–20 minučių. Būtina atidžiai stebėti masę, kad ji įgytų norimą tankį. Kai kurie virėjai nusprendžia troškinti apie pusvalandį, kad uogienėje būtų „šaukštas“.
Paruoštas skanėstas turi būti išdėstytas steriliuose induose, suvyniotas. Po to, kai apverstos skardinės visiškai atvės, jas galima perkelti į vietą, tinkamą sandėliuoti.
„Stiklo“uogienė
Ingridientai:
- sodo moliūgas (tik minkštimas) - 680-700 g;
- obuoliai (pageidautina saldžiarūgščiai) - 270-300 g;
- citrina - pusė vaisiaus;
- granuliuotas cukrus - 670–800 g.
Paruošimas:
Susmulkinkite gryną daržovės minkštimą į mažus lygius gabalėlius. Pjaustykite citriną tokiu pačiu būdu. Iš citrusinių vaisių pašalinkite visas sėklas. Supilkite sultis, kurios išsiskirs pjaustant citriną, į miniatiūrinį dubenį.
Nuimkite obuolių žievelę. Iškirpkite iš jų sėklų dėžę. Likusią dalį supjaustykite kubeliais, apšlakstykite iš anksto nusausintomis citrinų sultimis. Tai neleis patamsėti ir prarasti apetišką išvaizdą.
Visus paruoštus ingredientus suberkite į nerūdijančio plieno puodą. Uždenkite smėliu ir palikite 4, 5-5 valandas. Per šį laiką produktai turėtų pradėti sultis (ypač moliūgų).
Kai inde yra pakankamai skysčio, galite jį perpilti į kaitvietę. Būtina užvirinti keptuvės turinį, išjungti viryklės šildymą. Palikite masę visiškai atvėsti. Tada pakartokite procesą. Keptuvės turinį užvirkite maždaug 5-6 kartus ir vėl visiškai atvėsinkite.
Kai uogienės konsistencija primena stiklą, skanėstas yra visiškai paruoštas. Ingredientų gabalėliai turėtų likti nepažeisti, bet tapti skaidrūs.
Desertą galite paskirstyti į paruoštus indus ir susukti. Uogienė pagal šį receptą puikiai laikoma vėsioje vietoje net 2-3 sezonus.
Saldžių daržovių tyrė
Ingridientai:
- sodo moliūgų minkštimas - 1 kilogramas;
- granuliuotas cukrus - 750–850 g;
- vanduo yra pilna stiklinė.
Paruošimas:
Supjaustykite gryną moliūgo minkštimą dideliais griežinėliais. Uždenkite juos vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Priklausomai nuo daržovių rūšies, šis procesas užtruks 15-30 minučių. Jei proceso metu skystis neturėjo laiko visiškai išgaruoti, tada jo nereikia išpilti. Sudedamąsias dalis reikia nužudyti maišytuvu.
Supilkite visą smėlį. Jo kiekį galima reguliuoti pagal skonį. Viską gerai išmaišykite. Nusiųskite masę į viryklę. Užvirus, palikite jį virti, kol virėjas reikalauja storio. Proceso metu moliūgo skiltelės patamsės.
Bulvių košę turite laikyti steriliuose miniatiūriniuose stiklainiuose vėsioje vietoje. Supilkite jį į paruoštus indus karštus.
Toks paprastas žingsnis po žingsnio receptas leis net pradedančiajai namų šeimininkei paruošti sėkmingą uogienę. Naminis skanėstas leis žiemą valgyti skanius vitaminų desertus.
