Konservuoti pomidorai yra puikus užkandis, kurį taip pat galima naudoti papildant pagrindinius patiekalus. Pomidorai savo sultyse kuo labiau išsaugo daržovės skonį, o preparatai, į kuriuos įdėta acto, gali būti ilgai saugomi.
Pomidorų ruošiniai žiemai yra viena iš populiariausių konservavimo rūšių. Yra daug būdų, kaip išsaugoti produktą. Marinuoti, sūdyti pomidorai, pomidorai savo sultyse turi puikų skonį. Jie gali būti uždaryti stiklainiuose atskirai arba kaip įvairių daržovių ar lecho dalis.
Pomidorai savo sultyse
Sterilizavimo receptas
Savo sultyse pomidorai yra ne tik labai skanūs, bet ir sveiki. Juose nėra druskos ar acto pertekliaus kaip konservanto, todėl ruošiniai tinka net kūdikių maistui. Norėdami paruošti tokius ruošinius, jums reikės:
- prinokę maži pomidorai (pageidautina ovalo formos ar net vyšnios) - 1,5 kg;
- pernokę mėsingi pomidorai - 1, 8 kg;
- 2 šaukštai. l rupi druska;
- 3 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 3 lauro lapai;
- 3 gvazdikėlių pumpurai;
- 6 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
- truputis acto 9%.
Nurodytų ingredientų pakanka 3 litrų skardinėms. Galite naudoti kitus konteinerius, tačiau bendras tūris turėtų būti toks pats. Kad visi pomidorai tilptų į stiklainius, juos reikia sandariai sukrauti. Indo sterilizuoti nebūtina, nes jau užpildytos skardinės bus sterilizuojamos.
Labai gerai nuplaukite mažus pomidorus ir šakute įsmeikite kotelio vietą. Tai būtina, kad žievelė nesutrūkinėtų ir pomidorai liktų nepažeisti. Išdėstykite prieskonius stiklainiuose. Galite sumažinti jų skaičių arba, priešingai, pridėti. Viskas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų.
Norėdami paruošti padažą, jūs turite aštriu peiliu perpjauti didelių pomidorų dugną ir užpilti verdančiu vandeniu. Tai leis jums lengvai ir be vargo nulupti odą. Ištrinkite nuluptus pomidorus maišytuvu. Į tyrę supilkite cukrų ir druską ir viską gerai išmaišykite. Šio recepto acto galima pridėti pagal skonį, jei norite pagardinti ruošinį, tačiau galite jo atsisakyti. Gautą padažą užpilkite ant pomidorų stiklainių.
Supilkite vandenį į pakankamai plačią keptuvę ir padėkite rankšluostį ant dugno, įjunkite viryklę. Du trečdaliai aukščio indą turėtų padengti vanduo. Stiklainius uždėkite ant rankšluosčio. Sterilizuokite ruošinius 15 minučių. Šiuo metu dangčius galima apdoroti. Norėdami tai padaryti, pakanka 1 minutę panardinti į verdantį vandenį. Geriau naudoti užsukamus metalinius dangčius.
Išjunkite viryklę ir užsukite sterilius dangtelius ant kiekvieno indelio. Stiklainius labai atsargiai išimkite iš keptuvės ir uždėkite ant plokščio paviršiaus dangčiu žemyn, tada apvyniokite kuo nors šiltu. Tiks šilta antklodė. Indelius bus galima išimti rūsyje arba tamsioje vėsioje vietoje, kai turinys atvės. Apvyniojimas leidžia geriau sterilizuoti pomidorus jų pačių sultyse, todėl šio žingsnio nereikėtų pamiršti.
Prieš dėdami ant paviršiaus karštas skardines, įsitikinkite, kad ji nėra šalta. Tai gali nulaužti stiklą. Bankai turėtų būti išdėstyti ant medinių stendų.
Nėra sterilizavimo recepto su pomidorų pasta
Pomidorus savo sultyse taip pat galima paruošti pridėjus paruoštų pomidorų sulčių. Tai labai supaprastina užduotį, nes pomidorų nereikia trinti maišytuvu. Iš anksto sterilizuojant skardines ir įpilant acto, nebereikia sterilizuoti užpildytų skardinių. Norėdami paruošti ruošinį, jums reikės:
- prinokę maži pomidorai (geriau ovalūs ir maždaug tokio pat dydžio) - 1,5 kg;
- 150 g pomidorų pastos (galite naudoti ir kečupą);
- 2 litrai vandens;
- 3 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas l druska;
- kai kurie prieskoniai (gvazdikėliai, lauro lapai);
- 6 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
- 100 ml acto 9%.
Sterilizuokite bankus. Galite juos garinti. Norėdami tai padaryti, paimkite kiekvieną stiklainį paeiliui ant specialaus stovo virš verdančio vandens, o sterilizavimo laikas neturėtų būti trumpesnis nei 3-5 minutės. Stiklinius indus patogu kepti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, pakanka įdėti švarius stiklainius ant grotelių ir pirmiausia įjungti orkaitę 50 ° C temperatūroje, o po to palaipsniui pakelti iki 100 ° C ir palaikyti 10 minučių. Indą atsargiai išimkite iš orkaitės ir padėkite ant medinio stovo, užpildykite pomidorais. Pirmiausia aštriu peiliu nupjaukite daržovių dugną ir pradurkite šakute iš nugaros.
Norėdami paruošti įdarą, pomidorų pastą atskieskite vandenyje, įpilkite prieskonių, druskos ir cukraus, virkite mišinį 10 minučių. Svarbu paragauti sulčių. Jis neturėtų būti per sūrus ar saldus, o prieskonių taip pat reikėtų dėti saikingai ir pagal jūsų skonį. Jei reikia, druskos ir cukraus kiekį galima sumažinti. Vietoj pomidorų pastos galite naudoti kečupą, tačiau šiuo atveju vandens kiekį reikėtų sumažinti. Naudojant pomidorų sultis visiškai nereikia pilti vandens.
Į stiklainius su kauptais pomidorais į viršų užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir nusausinkite po 10 minučių. Tai patogu padaryti naudojant specialų dangtį su skylėmis. Į verdančias pomidorų sultis įpilkite acto, išmaišykite, nedelsdami išjunkite viryklę ir supilkite sultis į stiklainius. Priveržkite indą steriliais dangteliais ir apvyniokite, kol jis visiškai atvės, po to juos galite pašalinti tamsioje, vėsioje vietoje.
Marinuoti pomidorai
Marinuoti pomidorai yra puikus užkandis ar priedas prie pagrindinių patiekalų. Norėdami paruošti jums reikalingą ruošinį:
- prinokę pomidorai (kiek telpa į 3 litrų stiklainį);
- 3 dideli saldieji pipirai (geriau skirtingos spalvos);
- 1, 2 litrai vandens;
- 1 valgomasis šaukštas l rupi druska;
- 3 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 3 lauro lapai;
- 1 skiltelė česnako;
- keli krapų skėčiai;
- krienų šaknies ar krienų lapo gabalas;
- 3 gvazdikėlių pumpurai;
- 4-6 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
- 2, 5 str. l actas 9%.
Sterilizuokite stiklainį, padėkite jį ant medinio stovo ar pjaustymo lentos, įdėkite į jį nuluptą krienų šaknį (arba krienų lapus), lauro lapą, prieskonius, aromatinius pankolio skėčius, nuluptą česnako skiltelę.
Gerai nuplaukite pomidorus, supjaustykite šakute ir įdėkite į stiklainį su prieskoniais. Nulupkite pipirus, išimkite vidų su sėklomis, supjaustykite juostelėmis ir įdėkite į stiklainį. Geriau juosteles paskirstyti visame tūryje, bet arčiau stiklinio indo šonų, kad ruošinys būtų ne tik skanus, bet ir apetitiškai atrodantis. Užpilkite verdančiu vandeniu ir po 10 minučių nupilkite vandenį, tada 10 minučių vėl užpilkite naują verdančio vandens dalį ir nusausinkite.
Norėdami paruošti sūrymą, supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus ir druskos ir virkite. Į tirpalą prieš pat pilant į stiklainius įpilkite acto, nes verdamas jis išgaruoja. Indelį su sūrymu užpilkite iki pat viršaus ir suvyniokite steriliu dangteliu, tada apvyniokite 12 valandų ir padėkite į vėsią vietą.
Sūdyti pomidorai
Pomidorai yra labai skanūs, kai sūdomi, nepridėjus acto. Norėdami paruošti sūdytus pomidorus stiklainiuose, turite:
- pomidorai yra tankūs, nepernokę (kiek jų tilps į 3 litrų stiklainį);
- pusė aitriosios paprikos;
- 1, 2 litrai vandens;
- 1, 5 str. l rupi druska;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 1 lauro lapas;
- 2 skiltelės česnako;
- krienų lapas;
- petražolės šaknies griežinėlis;
- mažos morkos;
- 4-6 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų.
Pomidorus tokiam preparatui geriausia pasirinkti mažus ir šiek tiek neprinokusius, tankius. Gerai nuplaukite daržoves ir pradurkite šakute iš priešingų pusių.
Į sterilizuotą stiklainį įdėkite petražolės šaknies, lauro lapo, per pusę perpjautų česnako skiltelių gabalėlį. Nulupkite morkas ir supjaustykite žiedais, įdėkite į stiklainį. Norėdami, kad ruošinys būtų originalesnis, galite jį supjaustyti į drožles. Paruoštus pomidorus suberkite į stiklainį ir sandariai užmaukite. Į stiklainį įdėkite krienų lapą, pusę aitriosios paprikos. Visas daržoves prieš dedant reikia gerai nuplauti, nes preparatas nenumato sterilizavimo. Į stiklainį 10 minučių supilkite verdantį vandenį iki pačios viršaus, tada nusausinkite ir pakartokite procedūrą dar kartą.
Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir druską, pipirų žirnelius, užvirkite. Supilkite stiklainį su pomidorais su sūrymu ir susukite su steriliu metaliniu dangteliu, apvyniokite jį, o atvėsusį pastatykite į šaltą vietą.
Sūdyti pomidorai įgauna aštrų skonį, kai į sūrymą įpilama žiupsnelis cinamono. Šiuo atveju cukraus kiekį galima šiek tiek padidinti.
Pomidorų salotos su augaliniu aliejumi
Pomidorų, svogūnų ir pipirų asorti yra vienas skaniausių preparatų. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- mėsingi, prinokę pomidorai - 1,5 kg;
- saldūs žali arba geltoni pipirai - 1 kg;
- 1, 2 litrai vandens;
- 1, 5 str. l rupi druska;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 1 lauro lapas;
- 3 dideli svogūnai;
- 50 ml geros kokybės augalinio aliejaus;
- truputis kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų.
Suberkite sunokusius pomidorus į sterilizuotus stiklainius, supjaustytus į 4-6 dalis. Pirmiausia reikia pašalinti kietus kotelius. Supjaustykite pipirus su sėklomis, atsargiai supjaustykite kiekvieną daržovę didelėmis juostelėmis ir suberkite į stiklainius.
Nulupkite svogūnus ir supjaustykite labai dideliais žiedais. Suberkite juos į stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įdėkite lauro lapą, keletą pipirų grūdelių. Stiklainius iki viršaus užpilkite verdančiu vandeniu, sandariai uždenkite dangčiu ir po 5–10 minučių nusausinkite.
Paruoškite sūrymą, į vandenį įpilkite druskos, cukraus ir supilkite stiklainius su verdančiu tirpalu. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje, užvirkite. Aliejus turėtų tapti šiek tiek baltas. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 2 šaukštus aliejaus, verdančio ant sūrymo, ir susukite su steriliais dangteliais. Aliejus apsaugo ruošinį nuo pažeidimų ir suteikia unikalų skonį.
Krienų pomidorai
Iš prinokusių pomidorų galite paruošti aštrų užkandį, kuris vadinamas „ugnimi“, „golder“ar „krienais“. Tam reikės:
- 2 kg prinokusių didelių pomidorų;
- 0,5 kg saldžiosios paprikos (geriausia raudonos);
- 2 aitriosios paprikos;
- 250 g šviežių krienų (šaknų);
- 200 g česnako;
- 2 šaukštai. l druska;
- 4 šaukštai cukraus;
- pusė stiklinės acto 9%;
- pusė stiklinės geros kokybės augalinio aliejaus.
Nuimkite kotelius nuo pomidorų, supjaustykite į kelias dalis. Papriką supjaustykite į 2 dalis, pašalindami sėklas. Nulupkite krienų šaknis. Patogiausia tai padaryti su daržovių žievele.
Per mėsmalę slinkite sunokusius pomidorus, bulgarų ir aitriuosius pipirus, nuluptus česnako ir krienų šaknis. Krienus patartina sumalti paskutinius. šaknyse yra medžiagų, kurios įkvėpus dirgina gleivinę. Norėdami patogiai susmulkinti krienus, ant išsikišusios mėsmalės dalies galite uždėti plastikinį maišelį.
Sumaišykite visus ingredientus dideliame puode, įpilkite druskos ir cukraus, augalinio aliejaus. Verdame 30 minučių ir pačiame gale įpilame acto, tada supilame į sterilius stiklainius ir susukame.
Derlių su pomidorais ir krienais galima paruošti be sterilizavimo. Norėdami tai padaryti, pomidorus, krienus, česnaką susukite aukščiau nurodytomis proporcijomis per mėsmalę, įberkite druskos ir šiek tiek cukraus. Jums nereikia pilti aliejaus ir acto. Toks ruošinys keletą mėnesių laikomas šaldytuve, nes krienų šaknyje ir česnake yra medžiagų, kurios apsaugo produktą nuo pažeidimų.
