Moliūgas yra tikras kulinarijos ekspertų radinys. Šios daržovės minkštimas naudojamas sriuboms, dribsniams, garnyrams, kepiniams, sultims ir desertams gaminti. Moliūgų sėklos taip pat nestovi nuošalyje, kurias galima dėti į kepinius ir salotas, naudoti kaip pusryčių košių ingredientą arba tiesiog patiekti kaip savarankišką užkandį. Be puikaus skonio, moliūgai turi daug vitaminų ir mineralų.
Moliūgų nauda organizmui
Moliūgų pagalba galite ne tik paįvairinti savo mitybą, bet ir pagerinti savo sveikatą. Taigi reguliariai valgydami šią apelsinų daržovę galite atsikratyti toksinų ir toksinų, sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, sustiprinti širdies raumenį ir kraujagysles, ištirpinti inkstų akmenis, pagerinti regėjimą ir pakeisti odos būklę ir plaukai.
Moliūgas yra geležies kiekio tarp daržovių lyderis, o tai reiškia, kad jis naudingas žmonėms, turintiems mažą hemoglobino kiekį. Moliūgų vaisiuose taip pat gausu vitaminų B, C, E, PP, kalcio, kalio ir magnio druskų, skaidulų ir pektinų. Kalbant apie beta-karotino kiekį, moliūgas yra žymiai pranašesnis už morkas, todėl oftalmologai primygtinai rekomenduoja į savo mitybą įtraukti moliūgų patiekalus ir gerti moliūgų sultis, kad „maitintų“tinklainę.
Moliūguose esantis karnitinas, dalyvaujantis medžiagų apykaitos procesuose, daro šią daržovę idealiu garnyru kiaulienos ir ėrienos patiekalams, padeda virškinti sunkų skrandį maistą ir apsaugo nuo riebalų nuosėdų susidarymo. Moliūgas yra nepakeičiamas produktas racione, jis pašalina vandens perteklių ir toksinus iš organizmo, prisidedant prie svorio metimo.
Moliūgas ypač vertingas nėščioms ir maitinančioms moterims, nes šiuo laikotarpiu organizmui reikia daugiau maistinių medžiagų, kurių gali suteikti ši daržovė. Be to, moliūguose yra didelis kalcio kiekis, būtinas kūdikio augimui ir vystymuisi.
Moliūgų sėklos taip pat turi gydomųjų savybių. Taigi, dėl specialios medžiagos - cucurbitino - kiekio moliūgų sėklos turi stiprų antiparazitinį poveikį. Kurkubitinas paralyžiuoja kirminus: jie negali prilipti prie gleivinės sienelių ir palikti kūną. Be to, moliūgų sėklos yra cinko šaltinis, todėl jos naudingos pleiskanoms, spuogams ir seborėjiniam dermatitui gydyti.
Stalo veislės moliūgai
Dažniausiai maisto prekių parduotuvėse galima rinktis tris veisles: muskato riešutus, stambiavaisius ir ištvermingus.
Sviestinis moliūgas. Ši gitaros formos veislė turi saldžiausius vaisius su maloniu muskato aromatu. Žievė yra plona, be didelių sunkumų nulupama peiliu. Sviestinių moliūgų minkštimas yra minkštas ir lipnus dėl didelio cukraus kiekio, o didelis beta-karotino kiekis nuspalvina sodriai oranžine spalva. Tokiame moliūne sėklų praktiškai nėra.
Kietos žievės moliūgas. Ši stalo veislė laikoma labiausiai kultivuojama Rusijoje. Kietmedžio moliūgo vaisiai yra ryškiai oranžinės spalvos ir apvalios formos. Daržovės minkštimas yra pluoštinis, jame yra daug smėlio ar grietinėlės sėklų, skonis malonus ir saldus. Jau pavadinus veislę, akivaizdu, kad moliūgo žievelė yra labai tanki, o tai leidžia daržovę ilgai laikyti.
Stambiavaisis moliūgas. Kaip rodo pavadinimas, šios veislės moliūgai išsiskiria įspūdingu dydžiu: vidutinis vaisiaus svoris svyruoja nuo 20 iki 50 kg, o atskirų egzempliorių svoris gali siekti 100 kg. Subrendusių vaisių minkštimas yra labai saldus ir saldus, jame yra daug didelių baltos arba šviesiai rudos spalvos sėklų. Daržovės žievelė yra gana tanki.
Muskatų veislės idealiai tinka desertams, o apvalūs, storos odos moliūgai - pirmajam ir antrajam patiekalams.
Kaip išsirinkti gerą moliūgą?
Rinkdamiesi moliūgą, turėtumėte pasirinkti vidutinio dydžio vaisius, nes milžiniškos peraugusios daržovės gali turėti sausą arba, atvirkščiai, vandeningą, kartaus skonio mėsą. Pagal uodegą galite nustatyti moliūgų brandos laipsnį: prinokusiuose vaisiuose jis yra tamsus ir sausas.
Jei daržovė sirgo grybeline liga, ant žievelės bus matomos tamsios dėmės, suminkštėjusios dėmės ir įtrūkimai. Toks moliūgas bus nemalonaus ir labai kartaus skonio.
Kaip tinkamai laikyti moliūgą?
Ilgalaikiam saugojimui tinka tik nepažeisti vaisiai su visu stiebu. Optimali temperatūra moliūgams laikyti yra 5–15 laipsnių. Nelaikykite vaisių patalpose, kuriose žiemą yra daug drėgmės arba šalta. Daržoves reikia padėti nedideliu atstumu viena nuo kitos, kad puvinys iš vieno vaisiaus negalėtų išplisti į kitą. Nėra konkretaus termino, kiek laiko galima laikyti moliūgą, tinkamai organizavus sandėliavimą, galite vaišintis šiomis apelsinų daržovėmis iki kito derliaus.
Didžiulis moliūgų dydis ne visada leidžia vienu metu panaudoti visą minkštimą, todėl daugeliui kyla klausimas, kiek laiko supjaustytą moliūgą galima laikyti šaldytuve. Moliūgų minkštimas, supjaustytas gabalais ir suvyniotas į maisto putas, išlieka tinkamas naudoti 14 dienų. Jei vietoj maistinės plėvelės naudosite foliją, moliūgo galiojimo laikas gali būti pratęstas iki 30 dienų.
Moliūgų derinimas su kitais maisto produktais
Moliūgas puikiai derinamas su bet kuriomis kitomis daržovėmis, taip pat su sora, ryžiais ir manų kruopomis. Moliūgų garnyras tinka prie pagrindinių patiekalų, išskyrus, galbūt, žuvį ir jūros gėrybes. Moliūgų skonis yra neutralus, todėl geriau jį pagardinti stiprių aromatų prieskoniais: česnaku, gvazdikėliais, cinamonu, kardamonu, šalaviju, imbieru, kariu, čili, mėtomis ir kt. Geras priedas prie moliūgų patiekalų gali būti žalių svogūnų ir krapų mišinys.
Ką gaminti su moliūgais: 10 geriausių receptų
Tyrės sriuba su moliūgais ir skrebučiais
Nulupkite ir supjaustykite vieną vidutinio dydžio svogūną. Į karštą keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir kelias minutes pakepinkite svogūną. Tada supjaustykite mažais kubeliais dvi bulves, vieną morką ir pusę kilogramo moliūgo. Supjaustytas daržoves suberkite į puodą, į juos įpilkite keptų svogūnų, užpilkite vandeniu ir virkite sriubą, kol suminkštės. Pagardinkite patiekalą druska, pipirais ir džiovintu česnaku. Moliūgų tyrės sriuba patiekiama su skrebučiais ir šviežiomis žolelėmis.
Salotos su moliūgais, rukola ir feta
Mes nulupame vieną vidutinį moliūgą iš odos ir sėklų, supjaustome mažais kubeliais ir tada siunčiame juos kepti orkaitėje. Iškeptus moliūgų gabalėlius siunčiame į salotų dubenį, dedame smulkintus rukolos lapus, smulkiais kubeliais supjaustytą fetos sūrį ir žiedais supjaustytą svogūno galvą. Pagardinkite daržovių salotas mišiniu, pagamintu iš 1 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis balzamiko acto, druska ir pipirai savo nuožiūra.
Moliūgas, troškintas su daržovėmis
Supilkite susmulkintą svogūną ir morką į gilią keptuvę ir kepkite saulėgrąžų aliejuje, kol pagels. Pusę kilogramo moliūgo ir nedidelę cukiniją supjaustykite kubeliais ir suberkite į keptas daržoves. Po jų į keptuvę į keptuvę siunčiame saldžiąsias paprikas ir dviejų pomidorų griežinėlius. Įberkite žiupsnelį cukraus, valgomosios druskos, pipirų ir bet kokius prieskonius pagal skonį. Paruoštą daržovių troškinį patiekite prie stalo su citrinos sultimis ir smulkintu česnaku.
Vištiena kepta moliūguose
Supjaustykite dvi vištienos krūtinėles mažais kubeliais. Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, tada druskos ir pipirų pagal skonį. Tada vištienos filė gabalėlius apvoliokite miltuose. Įkaitinkite didelę keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite mėsą iš visų pusių, kol susidarys lengva auksinė pluta. Kepimo procesas neturėtų trukti ilgiau kaip 3 minutes, kitaip vištiena pasirodys kieta ir perdžiūvusi. Keptuvę su kepta mėsa nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
Tuo tarpu imame didelį apvalių veislių moliūgą, nupjauname jo viršų ir nulupame sėklas. Įdėkite moliūgą ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi. Į moliūgą įdėkite keptus vištienos gabalėlius. Viską pagardinkite maltais raudonėliais, užpilkite grietinėle ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Viską uždarome nupjauta karūna ir moliūgą aptepame augaliniu aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite kepimo skardą su moliūgais. Virimo laikas yra 1 valanda 20 minučių. Moliūgo pasirengimą galite patikrinti peiliu (jis turėtų lengvai praeiti pro jį).
Nuimkite gatavos daržovės viršų ir išdėliokite mėsos turinį ant plokštelių. Pjaustykite patį moliūgą gabalėliais ir patiekite su vištiena kaip garnyrą.
Daržovių kotletai iš bulvių ir moliūgų
Bulves ir moliūgą nulupkite ir pasėkite lygiomis dalimis (po 350 g). Nuluptas daržoves sutarkuokite smulkia tarka arba sutrinkite virtuvės kombainu. Giliame inde sumaišykite daržoves, tarkuotas iki minkštos būsenos, druskos ir pipirų pagal skonį. Po to įpilkite 3 šaukštus. šaukštus miltų ir kruopščiai sumaišykite, kol susidarys minkšta vienalytė tešla. Jei tešla per sausa, leiskite jai užvirti 5 minutes, kad susmulkintos daržovės išleistų pakankamai sulčių. Jei sulčių, priešingai, yra per daug, tada įpilkite dar vieną šaukštą. šaukštą miltų ar manų kruopų.
Iš gauto daržovių faršo formuojame kotletus ir apvoliojame miltuose. Į gerai įkaitintą keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir padėkite ant jo kotletus. Kepkite kotletus iš kiekvienos pusės 4 minutes nenaudodami dangtelio. Daržovių kotletai bus puikus garnyras prie bet kokių mėsos patiekalų.
Varškės troškinys su moliūgais
Vieno vidutinio dydžio moliūgo minkštimą patrinkite smulkia tarka ir išspauskite sultis. Maišytuve išplakite 3 kiaušinius ir pusę stiklinės cukraus. Gautame mišinyje, nenustojant plakti, įpilkite pusę stiklinės grietinės (15% riebalų), 3 šaukštus. šaukštai manų kruopų, 500 g varškės (riebumas 9%) ir druskos pagal skonį. Tada viską sumaišome su tarkuotu moliūgu.
Iš varškės-moliūgų tyrės tešlą perkelkite į kepimo skardą, iš anksto išteptą sviestu. Virkite troškinį 180 minučių 45 minučių. Išimame indą iš orkaitės, leidžiame šiek tiek atvėsti ir patiekiame kartu su grietinės padažu.
Moliūgų pyragas su medumi
Norėdami paruošti tešlą, sumaišykite 6 šaukštus. šaukštai persijotų miltų su 100 g sviesto kambario temperatūroje, supjaustyti smulkiais gabalėliais. Tada įpilkite vištienos kiaušinio ir gerai sumaišykite, kol susidarys tanki vienalytė masė. Gautą tešlą suvyniojame maistine plėvele ir dedame pusvalandžiui į šaldytuvą.
Norėdami iškepti pyragą, paruoškite 23-25 cm skersmens indą su mažais šonais. Tešlą išimame iš šaldytuvo ir iškočiojame ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Tešlą paskleidžiame ant formos, uždarydami dugną ir kraštus, tada indą tuo pačiu metu padėkite atgal į šaldytuvą.
Pyrago ruošinį uždenkite kepimo popieriumi, ant viršaus užpilkite sausų pupelių ir nusiųskite ją virti į orkaitę 15 minučių, nustatydami 180 laipsnių temperatūrą. Nuimkite pergamento lakštą su pupelėmis ir kepkite tešlą dar keletą minučių orkaitėje.
Nuluptą moliūgą supjaustykite didelėmis riekelėmis, suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje 30 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Gatavą moliūgą sumalkite maišytuve. Į moliūgų minkštimą įpilkite 50 g sviesto, 3 šaukštus. šaukštai medaus, 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės, šiek tiek cinamono ir vanilės. Tada, nenustodami mušti, paeiliui įpilkite 3 kiaušinius. Paruoštą įdarą perkeliame į formą, gautą iš tešlos.
Mes dedame pyragą į orkaitę ir kepame 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Leiskite desertui šiek tiek atvėsti, po to patiekiame patiekalą prie stalo.
Mannikas su moliūgais
Pirmiausia stiklinę manų kruopų sumaišykite su stikline kefyro, kad grūdai išbrinktų. Mes reikalaujame gautą mišinį pusvalandį. Šiuo metu nulupkite ir pasėkite nedidelį moliūgą, sveriantį 300–400 g. Daržovių minkštimą sutarkuokite ant vidutinio dydžio trintuko. Išspaudžiame ir filtruojame vienos citrinos sultis, triname žievelę ant trintuko.
Giliame inde sumaišykite 100 g sviesto su stikline cukraus ir 1 arbatiniu šaukšteliu vanilinio cukraus, tada įpilkite 2 kiaušinius ir kruopščiai sumaišykite visus nurodytus ingredientus. Į gautą masę įpilkite manų kruopos, jau išbrinkintos kefyre, ir vėl sumaišykite, kol bus vienalytė konsistencija.
Tada į puodelį supilkite citrinos žievelę ir tarkuotą moliūgo minkštimą ir vėl sumaišykite. Dabar belieka įpilti stiklinę miltų ir 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių.
Paimkite mažą, aliejumi išteptą, maždaug 20 cm skersmens kepimo indą ir į jį perkelkite paruoštą tešlą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite į ją mannos ruošinį. Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo orkaitės savybių ir svyruoja nuo 30 iki 60 minučių. Manos pasirengimą galima lengvai nustatyti parudavusia plutele, o kad pyragas nedegtų, po kepimo skardą galite įdėti geležinį indą su vandeniu.
Kol pyragas kepa, paruoškite sirupą pilti. Norėdami tai padaryti, atskieskite citrinų sultis vandeniu iki 100 ml tūrio, tada sumaišykite su 3 šaukštais. šaukštai granuliuoto cukraus. Gautą mišinį uždėkite ant silpnos ugnies, užvirkite ir troškinkite dar 5 minutes, nuolat maišydami, kad ištirptų cukrus.
Išimame iš krosnies moliūgų maną ir iškart užpilame karštu sirupu - taip kepiniai taps minkšti ir drėgni. Pabarstykite desertą cukraus pudra, kokoso ar konditerijos milteliais.
Moliūgų sausainiai
Mažo moliūgo minkštimą supjaustykite griežinėliais ir virkite pasūdytame vandenyje apie 15 minučių. Kol daržovė verda, plakikliu išplakite 200 g granuliuoto cukraus su minkštu sviestu, tada įpilkite kiaušinį ir vėl viską išplakite. Virtą moliūgą paverskite bulvių koše su maišytuvu.
Sumaišykite sviesto mišinį su moliūgų koše, įpilkite 20 g vanilinio cukraus. Išsijotus miltus sumaišykite su ½ šaukštelio kepimo miltelių ir įvairių prieskonių (tarkuoto muskato riešuto, gvazdikėlių, cinamono, malto imbiero ir kt.). Į dubenį su moliūgų ir mėsos mišiniu supilkite miltus su prieskoniais ir kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
Padenkite padėklą pergamentu ir sutepkite augaliniu aliejumi. Ginkluota šaukštu, įdėkite tešlą į kepimo skardą. Sušlapinkite deserto šaukštą vandenyje ir kepenims suteikite lygią, suapvalintą formą. Mes įdėjome ruošinį į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių, ir kepkite 20 minučių. Galutinis produktas neturėtų pasirodyti per kietas, todėl, kai tik kraštai pradeda stipriai raudonuoti, laikas jį išimti.
Moliūgų marmeladas
Saldžių moliūgų minkštimą supjaustykite kubeliais, užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Maišytuvu suplakite virtą moliūgą, tada sumaišykite su 250 g cukraus. Gautą masę kaitinkite ant silpnos ugnies. Po 5 minučių įpilkite 70 ml citrinos sulčių ir virkite toliau, kol mišinys sutirštės. Užbaigta masė turėtų nukristi nuo šaukšto gabalais, jei ji teka žemyn, tada jūs turite toliau virti.
Kepimo skardą uždenkite pergamentu, uždėkite marmeladą ir palikite 12 valandų, kol jis visiškai sukietės. Gatavą apelsinų skanėstą pabarstykite cukraus pudra ir supjaustykite kubeliais.
