Brangiausia yra juodieji ikrai, kuriuos išmeta eršketų žuvys. Tai vertingas baltymų, riebalų ir vitaminų šaltinis. Ikrai skirti organizmo išsekimui ir mažakraujystei. Tai taip pat gurmaniškas produktas.
Nurodymai
1 žingsnis
Yra trys populiariausios juodųjų ikrų veislės - sevruga, eršketas ir beluga. Juos meta to paties pavadinimo eršketas.
2 žingsnis
Pigiausia yra juodųjų eršketų ikrai. Jis turi labai tamsius ir mažus kiaušinius, kurie primena karoliukus. Sevrugos ikrai yra tankūs, ne klampūs, trupantys ant šaukšto. Ši veislė turi daug kalorijų ir turi malonų subtilų skonį. Tokie ikrai išleidžiami į stiklainius po raudonais dangteliais.
3 žingsnis
Eršketų ikrai priklauso vidurinei klasei. Jo išskirtiniai bruožai laikomi neįprasta gelsvai ruda spalva ir turtingu jūros kvapu. Eršketų ikrai turi ryškų dumblių skonį. Jie supakuoja jį į stiklainius su geltonais dangteliais.
4 žingsnis
„Beluga“ikrai pelnytai pripažįstami elitais. Ji turi didžiausius perlų pilko atspalvio kiaušinius. Ši veislė turi subtilų skonį ir silpną aromatą, todėl beluga ikrai turėtų būti laikomi sandariai uždarytoje talpykloje, kad jie nebūtų prisotinti kitų produktų kvapo. Aukščiausios klasės ikrai vadinami „auksiniais“- tiek skoniu, tiek kaina. Jos mečetė yra albinoso beluga mečetė. O kuo senesnė žuvis, tuo ikrai vertingesni. Jei įprasti belugos ikrai gaminami stiklainiuose su mėlynais dangčiais, tai „auksiniai“ikrai supakuojami į konteinerius su 995 karatų auksu. Tiesa, tai daroma tik Irane.
5 žingsnis
Visos juodųjų ikrų veislės pagal perdirbimo metodą skirstomos į 4 rūšis. Granuliuoti ikrai ištrinami per specialų sietą, vadinamą „sietu“. Šio metodo dėka kiaušiniai visiškai pašalinami iš kiaušidžių (žuvų kiaušidžių) ir supakuojami į dydį. Tada šios rūšies ikrai lengvai apibarstomi smulkia sausa druska. Po kelių minučių granuliuoti ikrai yra paruošti.
6 žingsnis
Nors granuliuoti ikrai yra geriausiai pateikti ir kainuoja daugiau, presuoti ikrai vis tiek laikomi geriausios kokybės ir skaniausiais. Jis renkamas specialiuose loviuose tiesiai į austres. Kai kiaušiniai išdžiūsta, jie išvalomi nuo gleivių ir dryžių, o po to daužomi, kad ikrai būtų tvirti ir sodrūs. Lengvai džiovinant kiaušinius, išsiskiria fermentas, kuris pagerina produkto skonį. Sūdyti ikrai yra ne tik skanesni už granuliuotus ikrus, bet ir geriau laikomi.
7 žingsnis
Trejybės ikrai yra grynai rusiškas produktas. Jis buvo populiariausias prieš revoliuciją carinėje Rusijoje. Pirmiausia nuvalykite jį taip pat, kaip ir granuliuotą. Tada jis užpilamas stipriu sūriu sūrymu - sūrymu - ir džiovinamas.
8 žingsnis
Pigiausia yra ikrų ikrai, kurie sūdomi ir džiovinami tiesiai žuvų kiaušidėse. Tokie ikrai nėra geros kokybės, nes dažniausiai jo paruošimui naudojami ne pirmos gaivos žuvų kiaušiniai.
