Juodieji ikrai yra vienas brangiausių delikatesų pasaulyje. Jo buvimas ant stalo liudija aukštą statusą, o kaina kasmet auga vis sparčiau.
Kas yra juodieji ikrai?
Juodieji ikrai skirstomi į skirtingas rūšis pagal skonį, dydį, spalvą, aromatą ir, žinoma, žuvų rūšis. Labiausiai vertinama sidabriška belugos ikra, išsiskirianti didžiausiais kiaušiniais, rafinuotu skoniu ir specifinių aromatų nebuvimu. Tamsiai bronziniai eršketų ikrai nėra tokie dideli ir turi pastebimą būdingą kvapą. Mažiausiai vertinami Sevruga ikrai, turintys mažiausius juodus kiaušinius ir stiprų aromatą bei skonį.
Pagal perdirbimo tipą įprasta visus juoduosius ikrus padalinti į ikrus, presuotus ir granuliuotus. „Yastychnaya“yra ikrai, kurie nebuvo nulupti iš plėvelės; tokio tipo ikrai gali padaryti nemalonų pirmąjį įspūdį nepasiruošusiam asmeniui dėl juose esančių pašalinių intarpų. Ikrai gaminami iš riebiausių sevrugos grūdų, o kai kuriais atvejais - iš eršketų ir sevrugų kiaušinių mišinio. Granuliuoti ikrai gaminami iš elastingų, stiprių, vienodos spalvos ir dydžio kiaušinių. Šis žaidimas yra pasterizuotas, dedama antiseptikų, kurie leidžia jį laikyti uždarytą iki aštuonių mėnesių.
Devyniasdešimt procentų visų juodųjų ikrų yra iš Kaspijos jūros.
Kiek tai gali kainuoti?
Pirkdami ikrus, atkreipkite dėmesį į jų pakuotes. Visi legalūs ikrai yra devyniasdešimt gramų skardinėse ir šimto trylikos, penkiasdešimt šešių ir dvidešimt aštuonių gramų induose. Šių konteinerių dangčiai skiriasi spalva. Beluga ikrai gali būti po mėlynomis kepurėmis, eršketų ikrai - po geltonomis, o sevruga - po raudonomis.
Ikrai gaminami iš šviežių žaliavų, o tai nereiškia technologinio šaldymo būdo, todėl juos gamina įmonės, esančios netoli pajūrio. Beveik visi Rusijos juodieji ikrai gaminami ribotame gamyklų, esančių Volgograde, Astrachanėje ir Kalmykijoje, gamyklose. Jei juodųjų ikrų gamybos vieta nurodoma Sankt Peterburge ar Maskvoje, tai yra padirbtas produktas, kuris buvo pagamintas iš šaldytų žaliavų arba praskiestas dirbtiniais želatinos ikrais.
Produkto kaina yra svarbus informacijos šaltinis. Pavyzdžiui, kilogramas belugos ikrų (kurių gaudymas Rusijoje draudžiamas) Rusijoje gali kainuoti iki tūkstančio eurų, o užsienyje - iki penkių iki septynių tūkstančių. Rusijos didžiųjų eršketų ikrai prekybos centruose Rusijos miestuose kainuoja apie penkis šimtus eurų už kilogramą, Jungtinėse Valstijose už tai turėsite sumokėti apie pusantro tūkstančio dolerių. Tinklo parduotuvėse labiausiai paplitę ikrai ikrai kainuoja apie du šimtus eurų už kilogramą.
Juoduose ikruose yra visas žmogaus organizmui svarbių amino rūgščių rinkinys.
Brakonieriai aktyviai užsiima juodųjų ikrų gavyba. Tiesą sakant, kiekvienoje teisėtoje ikrų skardinėje yra nuo dvylikos iki dvidešimties brakonierių ikrų. Šie galvų medžiotojai rimtai sumažina eršketų žuvų išteklius, o tai neišvengiamai daro įtaką teisėtoms ikrų kainoms.
