Sluoksniuota tešla gaminama naudojant specialią technologiją. Todėl kepimo metu sluoksniai nesulimpa, bet šiek tiek atsiskiria vienas nuo kito, susidaro purūs ir trupiniai kepiniai. Sluoksniuota tešla dažnai laikoma skanesnė nei įprastai, tačiau ją paruošti yra daug sunkiau, ji reikalauja daug kantrybės ir daug laiko.
Sluoksniuotos tešlos gaminimo paslaptys
Ruošiant sluoksniuotą tešlą naudojami tie patys ingredientai kaip ir įprastiems tešlos gaminiams: miltai, vanduo, mielės, pienas, kiaušiniai, cukrus, druska. Sluoksnių atskyrimo paslaptis yra ta, kad tarp jų yra ploni sviesto sluoksniai. Kaitinant aliejus ištirpsta ir neleidžia tešlai sulipti, todėl sluoksniai atsiskiria vienas nuo kito, o aliejus palaipsniui absorbuojamas. Gera sluoksniuota tešla iškepusi tampa traški, atrodo erdvi ir lengva. Kuo daugiau sluoksnių, tuo geriau laikoma tešla.
Sluoksniuota tešla gali būti be mielių ir be mielių; yra ir daugiau neįprastų jos paruošimo variantų - pavyzdžiui, prie alaus pridedant varškės.
Šiandien šaldytų sluoksniuotos tešlos galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre, tačiau jos skonis ir kokybė bus prastesnė nei paruošta namuose. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad parduotuvės tešlos sluoksniai dažniausiai yra padengti margarinu, kuris, kaip žinoma, kenkia žmonių sveikatai.
Raktas norint pagaminti gerą sluoksniuotą tešlą yra šviežio, kokybiško sviesto naudojimas. Jis turėtų būti šaltas, šiek tiek kietas, geriausia sūrus, ne saldus - dėl to kepiniai taps puresni.
Kuo didesnis produkto riebumas, tuo produktai yra skanesni ir aromatingesni.
Skani tešla gaminama iš aukščiausios kokybės miltų, šalto vandens ar pieno, galite įdėti kiaušinių trynius, kad kepiniai būtų švelnūs ir purūs. Svarbu įberti šiek tiek druskos, ji tešlą paverčia elastinga, bet jei persūdysite, ji pasirodys neskani. Citrinų sultys ar actas padidina elastingumą, valcavimo metu sluoksniai neplyš.
Sluoksniuotos tešlos receptas
Mielinei sluoksniuotai tešlai reikia dviejų stiklinių miltų, stiklinės vandens ar pieno, sviesto pakelio, šaukšto cukraus, pusės šaukštelio druskos ir 20 gramų mielių. Sviestą reikia laikyti šaldytuve, kol tešla minkoma. Nedideliame kiekyje vandens ar pieno reikia praskiesti mieles, likusius supilti į dubenį, įberti druskos ir palaipsniui supilti miltus, minkant. Pabaigoje galite pridėti šiek tiek sviesto - galite naudoti ir sviestą, ir daržoves. Tešla paliekama tris valandas pakilti, uždengiama servetėle ir dedama į šiltą vietą.
Gautą tešlą reikia iškočioti stačiakampio pavidalu, centre įdėti pusę sviesto. Šis aliejinis gabalas yra padengtas vienu sluoksnio galu, ant jo dedamas likęs aliejus, kuris yra padengtas kitu sluoksnio galu. Dabar jums reikia dar kartą išvynioti šį sluoksnį, sulankstyti jį į keturis, vėl išvynioti ir pakartoti šią procedūrą keletą kartų, kol gausite daugiau nei trisdešimt sluoksnių. Tešlą be mielių galima paruošti pagal tą patį receptą nenaudojant mielių, iškart po minkymo.
