Ankštiniai augalai yra speciali pasėlių rūšis, kuri skiriasi nuo kitų grūdų didesniu baltymų kiekiu. Vienas iš garsiausių ankštinių augalų yra žirniai, tačiau šis pasėlis yra daug įvairesnis.
Ankštiniai augalai
Ankštinės daržovės yra vertingas augalinių baltymų šaltinis, plačiai naudojamas maistui tiek žmonėms, tiek gyvūnams. Jie priklauso dviskilčių šeimai ir yra paplitę įvairiose pasaulio vietose, nes gali augti įvairiomis klimato sąlygomis, pradedant sausringais regionais ir baigiant kalnuotomis vietovėmis.
Ankštiniai dar vadinami impulsais dėl ypatingos vaisiaus formos, kuri paprastai yra apvali arba ovali, primenanti grūdą. Tačiau tuo pačiu metu ankštinių augalų vaisiai paprastai būna didesni nei javų: paprastai jie yra mažiausiai 3 centimetrai ir gali siekti 1,5 metro. Daugumos ankštinių augalų sėklos suvyniotos į specialų apvalkalą, vadinamą ankštimi.
Ankštinių kultūrų maistinė vertė yra ta, kad už gana mažą kainą jose yra didelis baltymų kiekis: vidutiniškai 100 gramų ankštinių augalų yra 22–25 gramai baltymų. Šis skaičius yra žymiai didesnis nei, pavyzdžiui, javuose, kurių 100 gramų yra 8–13 gramų baltymų. Be to, 60-70% ankštinių augalų svorio yra krakmolas, o dar 1-3% yra riebalai.
Ankštinių augalų rūšys
Ankštiniai augalai yra viena iš įvairiausių augalų rūšių: jų yra apie 18 tūkstančių rūšių, o nemaža jų dalis yra valgoma. Tuo pačiu metu vienas iš labiausiai paplitusių šiai kultūrai augalų yra soja: ji naudojama tiek savarankiškai, tiek kaip sudėtinė pieno, mėsos ir konditerijos pramonės produktų gamyba. Tuo pačiu metu tarp kitų tokio pobūdžio atstovų soja yra produktas, kuriame yra daugiausia baltymų: 100 gramų šios kultūros yra apie 35 gramai šios vertingos medžiagos.
Rusijoje garsiausi ankštiniai augalai yra žirniai, pupelės ir pupelės. Įprasta juos nuskinti džiovinant, tada naudoti sriuboms ir pagrindiniams patiekalams ruošti. Taip pat pupelės ir pupelės naudojamos konservuotų daržovių gamybai. Be to, kai kurios šių kultūrų rūšys taip pat naudojamos kaip pašariniai augalai, ir šiuo atveju ne tik vaisiai, bet ir likusios žaliosios augalų dalys, įskaitant stiebą ir lapus, eina į gyvulių pašarus.
Tačiau ankštinių augalų įvairovė neapsiriboja šiuo sąrašu. Taigi pastaraisiais metais šios grupės produktai, anksčiau menkai žinomi rinkoje, pavyzdžiui, avinžirniai, rangai ir lęšiai, pradėjo pasirodyti Rusijos parduotuvėse. Be to, šiai kategorijai taip pat priklauso žemės riešutai, kurie laikomi riešutais.
