Sterilizavimas, pasterizavimas ir ultrapasterizavimas yra produktų terminio apdorojimo procesai. Su jų pagalba jie prailgina galiojimo laiką ir sunaikina patogenus, galbūt randamus maiste.
Ultrapaterizavimas, pasterizavimas ir sterilizavimas yra technologiniai procesai, skirti maistui atsikratyti patogenų, taip pat kiek įmanoma prailginti galiojimo laiką. Perdirbimo metu produktai kaitinami įvairiu laipsniu.
Kas vadinama „maisto sterilizavimu“?
Labai dažnai gaminami pieno produktai. Tokiu atveju pienas 30 minučių kaitinamas iki 120-150jC temperatūros. Toks poveikis sunaikina visus piene esančius mikroorganizmus.
Deja, kartu su patogenais taip pat miršta naudingos pieno rūgšties bakterijos. Todėl sterilizuotas pienas nėra tinkamas jogurtui ir kitiems pieno rūgšties produktams gaminti. Kai sterilizuotas pienas tampa rūgštus, jis įgauna ryškų kartaus skonį. Produkto maistinė vertė taip pat yra gana maža. Bet sterilizuotą pieną galima laikyti metus.
Kas yra pasterizacija?
Pasterizuojant naudojamas švelnus temperatūros režimas. Pienas kaitinamas iki 65jC 30 minučių arba 15-40 sekundžių 75jC temperatūroje. Jei naudojamas 85jC temperatūros nustatymas, apdorojimo laikas sutrumpėja iki 8-10 sekundžių. Toks gydymas sunaikina patogenines bakterijas, tačiau praktiškai neturi įtakos karščiui atsparių pieno rūgšties bakterijų gyvybinei veiklai. Šiuolaikinė pasterizacija sunaikina iki 98% patogeninių mikroorganizmų.
Pasterizuoto pieno tinkamumo laikas neviršija 2 savaičių, po kurio jis tampa rūgštus. Toks produktas išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų ir gali būti naudojamas paruošiant fermentuotą pieno asortimentą.
Šiandien terminis apdorojimas dažnai naudojamas itin pasterizuojant - procesą, kurio metu pienas kaitinamas 3–4 sekundes 135 ° C temperatūroje. Tada pienas palaipsniui atvėsinamas iki 4-5jC ir supilamas į sterilizuotą pakuotę. Pieno galiojimo laikas šiuo atveju yra 2 mėnesiai.
Ilgai verdant, sunaikinami beveik visi vitaminai, įskaitant ir vitaminą C. Tačiau patartina nevartoti neapdoroto žalio pieno. Jei pienas nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui, geriau pirkti produktus, kurie buvo pasterizuoti ir ypač pasterizuoti.
