Pastaraisiais metais alaus asortimentas labai išsiplėtė. Pamažu neblaivių gėrimų rinka ėmė užkariauti originalias vadinamojo amatinio alaus atmainas. Tai, kas vyksta šiame rinkos segmente, ekspertai vadina pramonės revoliucijos panašumu.
Kas yra amatinis alus
Amatų alus yra bet koks gėrimas, gaminamas ne pramoniniu mastu, o mažose alaus daryklose. Dažnai tokie gėrimai pagal originalius receptus gaminami tik kūrybinei savirealizacijai arba asmeniniam naudojimui.
Kai kurie amatų aludariai pradėjo savo virtuves ir net namelius. Laikui bėgant, entuziastai plečia savo produkciją, tačiau ir šiuo atveju jie mieliau nuomojasi jau paruoštas dirbtuves, o ne įrengia privačias alaus daryklas. Naudojamos tiek tradicinės, tiek laiko patikrintos alaus gamybos technologijos ir autoriaus išvados.
Oficialus šio reiškinio pavadinimas rusų kalba dar nerastas. Publikacijose dažniausiai naudojamas tiesioginis transliteravimas - „amatų alus“. Šie gėrimai kartais vadinami „naminiais“arba „amatų“gėrimais.
Amatų gamybos ženklai
Vakaruose yra amatų alaus gamybos požymių:
- maža alaus darykla;
- nepriklausomumas nuo išorės investuotojų;
- laikantis bendrų aludarystės tradicijų.
Alaus daryklos Jungtinėse Valstijose laikomos mažomis, per metus jos pagaminama ne daugiau kaip 700 milijonų litrų. Didelė gamyba žymiai padidina eksperimentavimo su gėrimu riziką. Jei vartotojas nepriima tam tikros veislės, masinės gamybos nuostoliai gali būti labai dideli. Ir tai yra pateisinama, nes vienas iš meistriškumo principų yra unikalių receptų ir originalių skonių derinių sudarymas. Todėl gamybos masto reikalavimą diktuoja sveikas protas ir kasdieninė logika.
Amatų gamyba nepriklauso nuo akcininkų ar išorinio finansavimo. Trys ketvirtadaliai viso įmonės kapitalo turėtų būti jos savininko žinioje. Jei verslo plėtrai reikia daugiau išorinių investicijų, aludariams bus sunku išlaikyti savarankiškumą ir kūrybiškumą.
Amatų gamyba rūpinasi, kad nebūtų pažeistos aludarystėje priimtos tradicijos. Originalaus alaus pagrindas turėtų būti salyklas. Šiuo darbu siekiama ne sumažinti alaus kainą ir bendras gamybos sąnaudas, bet išplėsti vartotojo produkto savybes.
Amatų alus: istorija
Pirmieji alaus paminėjimai rašytiniuose šaltiniuose siekia XX a. Pr. Bet šis gėrimas tikriausiai buvo paruoštas daug anksčiau. Per praėjusius tūkstančius metų civilizacija pasiekė precedento neturinčią sėkmę. Tačiau po rimtų XX a. Ekonominių perversmų visuomenė persvarstė savo požiūrį į vartojimo kultūrą. Nacionaliniu mastu masinė produktų gamyba tapo pelninga.
Reklama ir kitos naujos vartotojų įtikinimo priemonės leido visuomenės skonį priartinti prie tam tikros vidutinės vertės. Mažosios alaus daryklos pradėjo uždaryti. Didelės apimties gamyba pradėjo antspauduoti abstrakčius gaminius, kurie dažnai neturėjo originalaus skonio ir specifikacijų. Atėjęs į alaus barą, svaigalų mėgėjas tiesiog užsisakė pilstomą „alų“, o po kelių minučių gavo kažką, ko tikėjosi spalvos ir skonio. Tačiau rinkoje nebuvo įvairių gėrimų.
Pokyčiai prasidėjo praėjusio amžiaus antroje pusėje. 60-aisiais pradėjo atsirasti mažos „garažų“pramonės šakos; ten buvo gaminamos ne tik klasikinės veislės, bet ir labai originalūs gėrimai, kur buvo naudojamas autoriaus receptas. Pirmasis amatų aludaris Jungtinėse Valstijose buvo Fritzas Maytagas su savo inkaro alumi. Amatų gamyba buvo įteisinta JAV 1978 m., Tačiau tik keliose valstijose. Šis procesas buvo baigtas tik 2013 m. Dabar Amerikoje yra daugiau nei 2000 privačių alaus daryklų.
Amatų gaminimas: ypatybės
Ši alaus rūšis remiasi idėja realizuoti kūrybinį autorių potencialą, o ne gauti pelno. Kai kurie mano, kad šis kriterijus yra vienintelė sąlyga norint priskirti gėrimą amatui. Ir vis dėlto Europoje ribos tarp vartojimo prekių ir išskirtinio alaus vis dar neryškios.
Kaip dirba amatų aludariai:
- kūryba;
- naujovės;
- bendruomenės kūrimas;
- individualumas.
Alaus daryklos visada ieško naujų skonių. Jie nebijo eksperimentuoti su įvairiais papildais. Yra žinomų alaus rūšių, gaminamų iš žolelių, arbūzų ir beržo pumpurų. Yra ir egzotiškesnių derinių. Jei vienos veislės gamyba yra stabilizuota ir tvirtai užima nišą viename iš segmentų, tada nereikia kalbėti apie amatą.
Amatų alaus daryklos yra tarsi kino žvaigždės: jos labai priklauso nuo gerbėjų. Aštrios rinkos konkurencijos sąlygomis laimi tos įmonės, kuriose reklama iš lūpų į lūpas yra geresnė, Rusijoje vadinama „iš lūpų į lūpas“. Amatų gamintojai nesivaiko pernelyg didelio pelno. Tačiau jie mėgsta žmonėms pasiūlyti produktą, kurio skonis yra puikus, ir uždirbti iš jo šiek tiek pinigų, kad gamyba būtų tęsiama.
Depersonalizuotas alus palaipsniui palieka rinką. Dabar šioje rinkoje, kaip ir kitose gyvenimo srityse, vertinamas individualumas, neįprasti receptai ir turtingas alaus skonis. Alaus kompozicijų autoriai mano, kad jų kūryba yra tokia pat kūrybinga kaip menininkų, poetų ir kompozitorių kūryba.
Amatų aludarystės problemos
Amatų alaus apibrėžimas vis dar miglotas. Todėl gamintojai stengiasi į šią kategoriją įtraukti visas veisles, kurios bent šiek tiek pranoksta įprastas gėrimo rūšis. Kai kurie aludariai greitai suvokė rinkos tendencijas, pajuto galimybę lengvai užsidirbti ir pradėjo gaminti unikalias veisles rimtai.
Rinkoje vis dar yra didelė „gyvo“alaus ir kitų šviesių bei tamsių veislių dalis. Jie turi tam tikrų autoriaus alaus bruožų, tačiau kategoriškai nepatenka į kitus šio žanro reikalavimus.
Pamišimas dėl naujos krypties paskatino atsirasti daug veislių, pranokstančių net įprastą alų. Ir tai gali diskredituoti pačią amatų idėją. Ekspertai vis dar tiki, kad laikui bėgant amatų jaudulys sumažės, o sukčiai ir mėgėjai paliks rinką.
Amatų gamyba Rusijoje
Amatų alus į Rusiją atkeliavo tik 2012 m. Dėl šios priežasties vyriausybinių agentūrų lygmeniu jie dar nesugalvojo, kaip efektyvinti šį rinkos segmentą. Alaus daryklos turi kovoti su valdininkų savivale, laikydamosi daugybės apribojimų ir taisyklių.
Pavyzdys: jei padaromas mažiausias pagrindinio recepto pakeitimas, reikia užregistruoti naują gėrimų rūšį. Tai ne tik dokumentų tvarkymas, bet ir rimtos išlaidos.
Rusijos įstatymai neskiria didelių alaus daryklų ir mažų amatų gamybos. Tačiau ne pelno siekiantis amatas negali konkuruoti su pramonės gigantais. Ir vis dėlto procesas vyksta. Amatų pasiekimai Rusijoje apima:
- amatų alaus šventės;
- aludarių vienijimas į asociacijas;
- amatų užeigų atidarymas.
Sankt Peterburgas išlieka amatų alaus gamybos centru Rusijoje. Neva mieste veikia kelios dešimtys alaus daryklų, kur kuria originalų alų. Namų amatų entuziastai deda daug pastangų, praturtindami alaus receptus savo unikaliais pokyčiais.
