Daugeliui patiekalai iš šparagų yra beveik delikatesas, tačiau, pavyzdžiui, Europoje ši daržovė yra labai paplitusi. Kvalifikuota šeimininkė gali paruošti pagrindinius patiekalus, užkandžius, desertus ir net gėrimus iš šparagų.
Šparagus galima valgyti bet kokia forma, išskyrus žalias. Yra patiekalų iš virtų, keptų, troškintų šparagų. Jis taip pat gali būti konservuotas.
Šparagai arba šparagai officinalis priklauso lelijų šeimai ir yra laikomi svogūnų ir česnakų giminaite.
Smidrai būna baltos, žalios ir violetinės spalvos. Anksčiau buvo vertinami tik baltieji šparagai, tačiau prieš dešimt metų prancūzų ir belgų virtuvės šefai siūlė žaliuosius šparagus įvesti į garsių restoranų meniu. Vokiečių virėjai ryžtingai nenorėjo leisti „vargšo giminaičio“į padorią visuomenę. Tačiau daugelis vartotojų mėgsta žaliuosius šparagus dėl ryškesnio skonio ir didelio cukraus kiekio.
Jums reikia daug dirbti, kad sugadintumėte šparagų patiekalą, nes jį paruošti labai lengva.
Lengviausias būdas pasigaminti skanų šparagų patiekalą yra blanširuoti verdančiame, prieš tai pasūdytame vandenyje. Storus augalo stiebus reikia nupjauti ir palikti vos kelis centimetrus švelnios viršūnės. Pagrindinis dalykas šiuo atveju yra nevirškinti. Per 3-4 minutes smidrai taps minkšti, jei virsite ilgiau, jie gali prarasti spalvą. Toks „greitas“patiekalas patiekiamas su kreminiu padažu.
Galite šiek tiek apsunkinti šį receptą ir virti smidrus duonos trupiniuose. Norėdami tai padaryti, jis turi būti virinamas tokiu pačiu būdu ir įmesti į kiaurasamtį. Tuo tarpu maišytuve susmulkinkite baltos duonos riekeles į trupinius ir sumaišykite su tarkuotu parmezanu santykiu 1: 1. Taip pat reikia atskirai išplakti kiaušinį. Šparagų ūglius pamirkykite kiaušinyje, tada apvoliokite trupiniuose ir perkelkite į kepimo skardą. Tada šparagai kepami 3-5 minutes po grotelėmis 200 ° C temperatūroje. Kai trupiniai paruduos, galima patiekti smidrus. Hollandaise padažas bus jo priedas.
Iš šparagų taip pat galima gaminti pirmus patiekalus, pavyzdžiui, tyrės sriubą. Norėdami tai padaryti, jums reikia porų, šparagų, šiek tiek grietinėlės ir sviesto. Porai turi būti nuplauti ir smulkiai supjaustyti. Atsižvelgdami į savo norą, galite naudoti tik baltą dalį arba pridėti žalių lapų.
Smidrus reikia plauti nulaužus kietuosius galus. Tada reikia nupjauti 5 cm ilgio šparagų viršūnes. Po to reikia atskirai supjaustyti kietąsias ir vidurines šparagų dalis. Kietoji dalis yra supjaustyta smulkiau, o vidurinės dalies pakanka supjaustyti apskritimais.
Sutrintą kietą augalo dalį reikia įdėti į puodą, užpilti vandeniu ir virti 40 minučių ant silpnos ugnies. Po to šiek tiek atvėsinkite. Tuo tarpu kitame puode porus patroškinkite svieste 15 minučių. Į troškintą svogūną suberkite šparagų sultinį ir susmulkintą vidurinę daržovės dalį. Virkite viską 25 minutes. Smidrai turi būti minkšti. Sriuba turi būti atvėsinta, virsta tyrės sriuba su maišytuvu. Tada reikia įberti druskos ir grietinėlės, ant viršaus uždėti smulkintų smidrų viršūnių. Užvirus sriubai, virkite 5 minutes. Prieš patiekdami pabarstykite žaliais svogūnais.
Desertui taip pat galite patiekti šparagų patiekalų, pavyzdžiui, šparagų salotų su vaisiais ir uogomis. Norėdami tai padaryti, virkite baltus šparagus (90 g) pasūdytame vandenyje, pridėdami 0,5 šaukšto cukraus. Tuo tarpu jums reikia paruošti padažą iš baltojo vyno: išgarinkite šiek tiek 150 g vyno, įpilkite 1, 5 šaukštus cukraus ir 3 šaukštus sviesto. Paruoštą padažą užpilkite ant plokštelės, ant viršaus uždėkite smidrų, uogų ir smulkintų vaisių. Tam naudingos braškės, mėlynės, gervuogės, kriaušės. Valgį suapvalinkite šviežiai spaustomis šparagų sultimis, kuriose gausu vitaminų.
