Vienas populiariausių daržovių paruošimo žiemai būdų yra rauginti kopūstus stiklainiuose. Šio metodo pranašumas yra tas, kad kopūstai visada yra labai sultingi ir traškūs, subtilaus saldžiarūgščio skonio. Svarbu, kad ruošiniai niekada nepelija, nereikėtų naudoti didelių talpyklų ir sudaryti specialias laikymo sąlygas.
Kad ir koks paprastas ir pažįstamas būtų daržovių derliaus nuėmimo procesas žiemą, norint sūdyti kopūstus stiklainiuose, reikia laikytis tam tikrų taisyklių, kurios garantuoja kvapnų, sultingą ir labai naudingą produktą:
- jei yra pasirinkimas, rekomenduojama sustoti prie vidutinio vėlyvumo ir vėlyvųjų kopūstų veislių: „Šlovė“, „Dovana“, „Pūga“, „Rusinovka“, „Dalnevostochnaja“ir kt.;
- Raugintiems kopūstams geriausiai tinka uola, Himalajų ar įprasta valgomoji druska be jodo;
- remiantis populiariais įsitikinimais, sėkmingiausi kopūstai gaunami, jei jie sūdomi po spalio 14 d., augančiame mėnulyje ir savaitės dienomis, kurių pavadinime yra raidė „r“;
- siekiant užtikrinti visų maistinių medžiagų saugumą ir apsaugoti kopūstus nuo patamsėjimo, būtina užtikrinti, kad jie būtų visiškai padengti sūrymu;
- Nenaudokite metalinių daiktų kaip priespaudos, nes jie gali gerokai pakenkti gatavo produkto skoniui.
Preliminarus etapas
Norėdami gauti trijų litrų gatavo produkto skardinę, jums reikės 1 vidutinio šviežių kopūstų galvos, 2-3 vidutinio dydžio morkų, 2 šaukštų. druska. Jei būtina paspartinti fermentacijos procesą, tokiu atveju jums papildomai reikės 1 valg. Sachara.
Kopūsto galva supjaustoma į dvi nelygias dalis, todėl kopūsto kelmas lieka dideliame. Aštriu peiliu arba specialiu smulkintuvu viena dalis supjaustoma ilgomis siauromis juostelėmis, o antroji yra šiek tiek didesnė, paliekant platesnes kopūstų lapų plokšteles.
Ši detalė paaiškinama tuo, kad siauros juostelės suteikia greitą sulčių išsiskyrimą, o didelės plokštelės yra atsakingos už traškias gatavo produkto savybes, neleidžiančias pernelyg suminkštėti kopūstams.
Kaip tinkamai pasūdyti kopūstus
Susmulkinti lapai dedami į erdvų emalio indą, dedama druskos ir kruopščiai minkoma rankomis, kol kopūstai tampa drėgni, minkšti ir permatomi. Po to į kopūstus dedama tarkuotų morkų ir, jei reikia, cukraus. Daržovių mišinys kruopščiai sumaišomas ir perkeliamas į trijų litrų stiklainį, gerai nuplaunamas viduje ir išorėje soda arba garstyčiomis.
Tie, kurie mėgsta pikantiškesnį gatavo produkto skonį, į kopūstus gali pridėti keletą žirnių, lauro lapų, kmynų sėklų, krapų skėčių, aitriųjų ar saldžiųjų paprikų, burokėlių griežinėlių, obuolių.
Indelis kopūstų uždengiamas marle, kad apsaugotų nuo dulkių, dedamas į gilias lėkštes ar bet kokį kitą indą, apsaugantį paviršių nuo ištekančio sūrymo ir paliekamo fermentuotis tris dienas.
Norint išskirti fermentacijos metu susidariusį anglies dioksidą, kartą per dieną kopūstus keliose vietose reikia perverti aštriu pagaliuku, kitaip daržovės bus nemalonaus kartaus skonio. Esant nepakankamam sūrymo susidarymui, rekomenduojama į kopūstus įpilti nedidelį kiekį virinto vandens arba uždėti priespaudą ant stiklainio paviršiaus.
Pasibaigus fermentacijos procesui, ant lėkščių supiltos sultys vėl supilamos į kopūstus, stiklainis uždaromas plastikiniu dangteliu ir laikomas šaldytuve. Lygiai taip pat galite druskos kopūstus pasūdyti į stiklainį, vietoj cukraus naudodami šaukštą skysto medaus, kuris gatavam produktui suteikia pikantišką natą.
