Rauginti kopūstai yra labai populiarūs ruošiant įvairius patiekalus, nes juose yra didžiulis kiekis vitaminų ir maistinių medžiagų. Šis produktas gali būti naudojamas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, salotas, taip pat skanius kepinius. Puikus įdaras, rauginti kopūstai bus skirti kiaulei ar žąsiai.
Norėdami gauti skanių raugintų kopūstų, turite atkreipti dėmesį į jų įvairovę. Populiariausia kopūstų rūšis marinavimui yra „Slava“veislė.
Taigi, kaip rauginti kopūstus pagal klasikinį receptą?
Norėdami paruošti klasikiniu būdu fermentuotus kopūstus, jums reikės 10 kg smulkintų kopūstų, 250-300g. druskos, pusės kilogramo morkų.
Susmulkinkite kopūstus ir sumaišykite juos su druska mediniame dubenyje arba ant švaraus, nuplauto stalo. Į statines dėkite kopūstų lapus, o po to 3-4 dalimis uždėkite kopūstus ant jų.
Kad rauginti kopūstai būtų skanesni, juos reikia apibarstyti morkomis. Kad kopūstai fermentuotųsi, jie turi būti padengti kopūstų lapais, ištempti per audinį ir padengti mediniu apskritimu, o po to padėti į presą.
Yra nuomonė, kad raugui galima naudoti tokius prieskonius kaip kmynai, obuoliai, lauro lapas, tačiau šių ingredientų reikėtų dėti pagal skonį. Jei vis dėlto nusprendėte pridėti kmynų, geriausia pirmiausia juos įdėti į marlės maišelius. Tada kmynai suteiks maksimalų aromatą nepatekę į pačius kopūstus.
Keletą valandų užvirus kopūstams, pažvelkite į statinę. Teisingai sūdytus kopūstus reikia užpilti sūrymu. Jei nėra sūrymo, padidinkite krovinio svorį. Po poros valandų patikrinkite statinę.
Svarbus kopūstų fermentacijos kriterijus yra patalpos, kurioje yra statinaitė, temperatūra. Jei temperatūra viršija 18 laipsnių, tada raugintus kopūstus gausite po septynių dienų. Fermentacijos metu ant starterio kultūros paviršiaus susidaro burbuliukai, kuriuos reikia pašalinti. Kopūstus iki dugno pradurkite švariu, beržiniu kaiščiu. Dingus burbuliukams, svoris ir kiti pagalbiniai instrumentai pašalinami. Kopūstai yra padengti švariais audiniais. Tinkamai išvirtus raugintus kopūstus galima spręsti iš malonaus kopūstų kvapo, gintaro geltonos spalvos.
Užbaigus fermentacijos procesą, statinę perkelkite į šaltą ir tamsią patalpą ir laikykite ne aukštesnėje kaip aštuonių laipsnių Celsijaus temperatūroje. Atkreipkite dėmesį, kad net po fermentacijos kopūstai turi būti padengti sūrymu. Jei atsiranda pelėsis, jį reikia atsargiai pašalinti. Nepamirškite, kad kopūstus būtina rauginti švariomis sąlygomis ir nepamirškite kopūstų „prižiūrėti“po fermentacijos.
Gero apetito!
