Kopūstai yra rudens karalienė. Ši daržovė saugoma naudoti ateityje, stengiantis išsaugoti visas naudingas savybes. Vienas iš populiariausių kopūstų laikymo būdų yra raugintuose kopūstuose. Fermentacijai geriausiai tinka vėlyvojo nokimo baltagalvės veislės. Kai kurios namų šeimininkės turi paslapčių, kurios sėkmingai naudojamos virtuvėje. Kažkas padažo kopūstus su obuoliais, kažkas prideda burokėlių, spanguolių, kažkas apsiriboja morkų įdėjimu. Skanūs rauginti kopūstai pasirodys, jei stebėsite šių priedų proporcijas.
Tai būtina
-
- už 10 kg kapotų kopūstų:
- - 200 g morkų ir 200 g druskos;
- - arba 800 g obuolių (rūgščių) ir 200 g druskos;
- - arba 200 g spanguolių ir 200 g druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Prieš pradėdami ruošti maistą, turite paruošti indą. Tai gali būti stikliniai indai, emalio kibirai ar puodai. Indai turi būti apdoroti - išvalyti soda, nuplauti tekančiu vandeniu, nuplauti verdančiu vandeniu ir kelias minutes palaikyti virš garų. Apdorokite ir plastikinius dangtelius.
2 žingsnis
10 kg kopūstų susmulkinkite peiliu arba naudokite specialią trintuvę. Susmulkintą maistą suberkite į emaliuotą dubenį. Įpilkite 200 gramų druskos - jei jų bus daugiau, kopūstai taps kieti, jei mažiau - minkšti. Būkite atsargūs dėl papildomų ingredientų kiekio. Paimkite svarstyklę ir atidėkite 200 gramų morkų. Sutarkuokite ir sumaišykite su kopūstais. Galite pridėti krapų, lauro lapų - produktas bus aromatingesnis.
3 žingsnis
Aktyvus fermentacijos procesas pirmą kartą vyksta 6 dienas. Šiuo metu svarbu palaikyti optimalią kambario temperatūrą - + 16-20 laipsnių. Jei kambario temperatūra aukštesnė, fermentacijos procesas vyks greičiau ir produkto skonis pablogės. Žemesnėje temperatūroje raugintų kopūstų skonis bus kartus.
4 žingsnis
Pasibaigus fermentacijos procesui, indus su kopūstais geriau perkelti į vėsesnę vietą, kurios temperatūra yra –2 laipsniai. Tai būtina norint išvengti pelėsių susidarymo - kopūstai taps lengvi, jie taps traškūs.
5 žingsnis
Tuo pačiu metu galite pusgaminį perpilti į stiklainius, tik neuždarykite dangčių iš karto. Fermentacijos metu susidariusios sultys turi būti pašalintos. Neleiskite putplasčiui nusėsti - nuimkite jį nuo paviršiaus šaukštu. Periodiškai pradurkite kopūstus į stiklainius su kuo nors aštriu, pavyzdžiui, mezgimo adata ar kebabų lazdele.
6 žingsnis
Kai kurios namų šeimininkės jauno mėnulio dienomis raugina kopūstus. Kažkas užsiima fermentacija tik „vyrų“dienomis - pirmadienį, antradienį, ketvirtadienį. Kiti tik „moterims“- trečiadienį, penktadienį, šeštadienį. Raugintų kopūstų kepimo niuansai ir paslaptys yra daug, daug ir esami receptai. Visi jie pagrįsti temperatūros režimo stebėjimu fermentacijos proceso metu ir optimalaus papildomų ingredientų kiekio pridėjimu.
