Kiauliena yra šventinis patiekalas ant bet kurio stalo. Subtili, aromatinga mėsa dažniausiai patiekiama šalta, su tradiciniais rusiškais prieskoniais: garstyčiomis, krienais ar aromatingu žolelių actu. Kiauliena yra tanki, šiek tiek sausa, kartais net trupanti po peiliu, skleidžia natūralių prieskonių aromatą. Namuose virtą kiaulieną galima kepti orkaitėje kulinarinėje rankovėje arba folijoje.
Naminės virtos kiaulienos receptas orkaitėje
Paprastai kiaulienos kepimui imamas kiaulienos sprandinė ar kumpis. Bet jei mėsą kepsite teisingai pagal receptą, virta kiauliena iš bet kurios skerdenos be kaulo pasirodys sultinga ir skani.
Jums reikės:
- 1 kg kiaulienos filė;
- 4-5 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis juodieji pipirų grūdeliai;
- 1/2 šaukštelio. džiovinto baziliko ir raudonos paprikos;
- 1 šaukštelis su stambia stalo druska;
- 1 valgomasis šaukštas l pikantiškos valgomosios garstyčios (šiek tiek daugiau pagal skonį);
- kepimo folija.
Žingsnis po žingsnio kepimo procesas
Nuimkite mėsą iš visų plėvelių ir palikite riebalus. Kiaulieną nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Nulupkite česnako skilteles, supjaustykite griežinėliais. Šiam česnakui reikės įdaryti mėsą. Paruoškite virtą kiaulienos marinavimo prieskonių mišinį. Juoduosius pipirus sumalkite skiedinyje, jis atskleis savo aromatą. Į skiedinį įpilkite džiovinto baziliko ir raudonos paprikos. Vėl viską susmulkinkite skiediniu.
Sumaišykite prieskonius su druska. Maždaug 1 kg sveriančiam gabalėliui reikia 1 krūvos šaukštelio rupios druskos. Supjaustytą česnaką supilkite į prieskonių ir druskos mišinį ir apvoliokite aromatiniame mišinyje.
Plonu, aštriu peiliu pradurkite visą kiaulienos gabalėlį. Gylis yra nedidelis, kad tilptų česnako plokštė. Mėsą geriau įdaryti iš karto: perverkite mėsą, neišimdami peilio, nukreipkite ją į šoną ir stumkite česnaką išilgai peilio į skylę. Tada nuimkite peilį. Tai neleis česnakui iškristi iš mėsos.
Įdarę mėsą iš visų pusių pabarstykite druska prieskoniais ir kruopščiai patrinkite šį mišinį rankomis iš visų pusių, tarsi masažuodami mėsos gabalėlį.
Tada uždėkite garstyčias ant mėsos ir tokiu pat būdu patrinkite garstyčias ant mėsos, tolygiai paskirstydami jas ant viso gabalo. Įdėkite marinuotą kiaulieną į indą su dangčiu, uždenkite ir laikykite šaldytuve 10–12 valandų.
Iš anksto įjunkite orkaitę, kad pašildytumėte iki 220 ° C temperatūros. Įdėkite marinuotą mėsą ant folijos gabalėlio ir uždenkite antrą tos pačios dalies gabalėlį. Sujunkite kraštus ir sulenkite, apvyniokite juos 2-3 kartus, kad siūlės būtų hermetiškai užsandarintos ir mėsos sultys netekėtų per jas.
Ant kepimo skardos atsargiai uždėkite voką su mėsa. Pakelkite voko kampus į viršų. Ant kepimo skardos dugno užpilkite 1–1,5 cm aukščio vandens ir pašaukite į karštą 220 ° C orkaitę. Po pusvalandžio sumažinkite temperatūrą iki 200 ° C ir kepkite mėsą dar 1 valandą.
Didesniam kiaulienos gabalui kepimo laikas kilogramui pailginamas 30 minučių. Kai kepant vanduo iš kepimo skardos išgaruoja, įpilkite jo taip, kad kepimo skarda neišdžiūtų, kitaip mėsa degs.
Praėjus pilnam kepimo laikui, išjunkite orkaitę ir leiskite joje pailsėti virtai kiaulienai. Jei virta kiauliena yra virta kaip karštas patiekalas, leiskite orkaitei 15 minučių stovėti ir patiekite su bet kokiu garnyru. Jei mėsa jums reikalinga kaip šaltas užkandis, maždaug po pusvalandžio išimkite kepimo skardą, atidarykite mėsą ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
Tada perkelkite jį į tinkamą indą, užpilkite padažu, likusiu kepant, ir padėkite kelioms valandoms į šaldytuvą. Atvėsusią virtą kiaulieną supjaustykite plonais griežinėliais - tai puikus šalto užkandis bet kokioms šventėms, mėsa sumuštiniams ir sumuštiniams.
Paprastas virtos kiaulienos orkaitėje receptas
Jums reikės:
- 1,5 kilogramo kiaulienos sprandinės;
- 1 česnako galva;
- 1 litras vandens;
- prieskoniai pagal skonį.
Kiauliena pagal receptą turi būti šviežia ir be šalnų. Nulupkite mėsą iš plėvelių ir nuplaukite, išdžiovinkite gabalėlį popieriniu rankšluosčiu. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirkite 1 litrą vandens ir įpilkite druskos, pipirų, paprikos, lauro lapų pagal savo skonį. Išjunkite ugnį ir leiskite sūrymui užvirti ir atvėsinkite 1 valandą.
Tinkamame inde užpilkite virtą sūrymą ant kiaulienos ir padėkite į šaldytuvą marinuotis dviem dienoms. Po šio laiko mėsa dėl sūrymo žymiai padidins savo tūrį ir svorį, o tai reiškia, kad virta kiauliena bus sultinga.
Prikimškite mėsą česnako, jei norite, galite naudoti kitas daržoves. Įdėkite išklotą mėsą į kepimo rankovę ir tvirtai priveržkite. Padarykite keletą skylių rankovėje, kad išeitų garai.
Iškepusią kiaulieną 2 valandoms pašaukite į orkaitę 180 ° C temperatūroje. Praėjus šiam laikui, atidarykite rankovę ir nustatykite mėsą kepti dar pusvalandį be rankovės. Tik po to virta kiauliena bus paruošta. Galite jį atšaldyti arba iš karto patiekti ant stalo.
Naminė virta kiauliena rankovėje esančioje orkaitėje
Kiaulienos kiauliena tinka prie bet kokio garnyro, pavyzdžiui, virtų ryžių, salotų, bulvių košės ar troškintų daržovių.
Jums reikės:
- 1 kg kiaulienos (jums reikia nugarinės be kaulų ar kaklo dalies);
- 1 česnako galva.
Marinatui:
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 1 kalkės
- 2 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis kapotų lauro lapų;
- 1 krūva kalendros;
- 1 valgomasis šaukštas l. kalendros sėklos;
- 2 šaukšteliai medus;
- 1/2 šaukštelio kmynų sėklų;
- 1 šaukštelis aitrioji raudonoji paprika;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- 1 valgomasis šaukštas l. rupi druska (be jodo).
Gaminimo procesas etapais
Kiaulieną nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais. Padėkite mėsą ant lentos ir pašalinkite pelus bei šoninės perteklių.
Nulupkite 1 česnako galvą, supjaustykite gvazdikėlius į 2–3 dalis. Sutaupykite vieną skiltelę marinatui. Aštriu ir plonu peiliu padarykite vertikalias, iki 6 cm skylutes visame mėsos paviršiuje, įdarykite česnako gabalėlį ir įdėkite į gilų dubenį.
Paruoškite marinatą. Į maišytuvo dubenį įdėkite krūva kalendros, įdėkite česnako skiltelę ir supjaustykite. Kalkes perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis į maišytuvo dubenį su žolelėmis ir česnakais. Vėl viską maišykite maišytuvu 10–15 sekundžių, kad ingredientai išleistų kuo daugiau sulčių.
Į dubenį suberkite susmulkintą lauro lapą, kalendros sėklas, raudonųjų pipirų dribsnius, kmynų sėklas, juodųjų pipirų grūdelius ir rupią druską. Supilkite medų ir augalinį aliejų. Įjunkite maišytuvą ir visus ingredientus sumaišykite iki vidutinio greičio 1–2 minutes.
Įdėkite mėsą į kepimo rankovę ir uždenkite ją gautu marinatu. Nedelsdami priveržkite rankovę su spaustukais, įdėkite mėsos rankovę į gilų dubenį ir laikykite šaldytuve 1 valandą, kad marinuotų kiaulieną.
Orkaitę pašildykite iki 190 ° C. Išimkite mėsą iš šaldytuvo, įdėkite rankovę į kepimo indą ir padėkite indą ant šaltos kepimo skardos. Įdėkite visa tai į įkaitintą orkaitę ir kepkite kiaulieną 1 valandą.
Atidarykite orkaitę, atsargiai nukirpkite išbrinkusią rankovę, švelniai suvyniokite kraštus, kad atsiskleistų kiauliena, ir leiskite jai dar 30 minučių kepti orkaitėje. Per šį laiką kiauliena bus padengta kvapnia aukso ruda pluta.
Atjunkite orkaitę ir palikite mėsai joje dar 7–10 minučių. Iškepusią kiaulienos kiaulieną perkelkite į didelį plokščią indą. Kepant mėsa išleido daug sulčių, nusausinkite jas į padažą. Atšaldytą kiaulieną supjaustykite plonais griežinėliais, padėkite ant lėkštės ir užpilkite kvapniomis sultimis.
Naminė jautienos kiauliena orkaitėje
Jums reikės:
- 600 g šviežios jautienos minkštimo (nugara geriau);
- 4 šaukštai. l. sausas raudonas vynas;
- 4 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejus;
- 2 šaukšteliai Prancūziškos garstyčių pupelės;
- 1 valgomasis šaukštas l. saulėgrąžų aliejus;
- druska ir prieskoniai (rozmarinas, kalendra, džiovintas bazilikas, paprika, šviežiai malti juodieji pipirai, ciberžolė, maltas kardamonas) pagal skonį.
Praskalaukite mėsą, nuimkite plėveles ir išdžiovinkite. Nulupkite česnaką ir supjaustykite gvazdikėlius ketvirčiais. Įdėkite mėsą į gilų indą, druską ir pipirus.
Paruoškite marinatą. Jautieną užpilkite vynu, įpilkite alyvuogių aliejaus ir prancūziškų garstyčių, viską sumaišykite. Peiliu supjaustykite visą mėsą. Į kiekvieną pjūvį įberkite česnako skiltelę.
Perkelkite mėsą į plastikinį maišelį kartu su marinatu ir laikykite šaldytuve 12 valandų. Ant kepimo skardos uždėkite folijos gabalėlį ir centre sutepkite augaliniu aliejumi. Išimkite jautieną iš šaldytuvo, išimkite celofaną ir padėkite ant folijos. Sandariai suvyniokite gabalėlį.
Įjunkite orkaitę, kad sušiltų iki 160 ° C. Įdėkite mėsą į ją virti 1 valandą. Tada išskleiskite jautienos foliją ir perkelkite į patiekiamą patiekalą. Jautienos kiauliena orkaitėje yra paruošta.
Kaip orkaitėje pasigaminti keptą kiaulieną su ananasais ir bananu
Jums reikės:
- 1, 2 kg kiaulienos (kaklo);
- 3-4 vnt. konservuoti ananasų žiedai;
- 50 ml balto pusiau sauso vyno;
- 1 bananas;
- 1 šaukštelis raudonėlis;
- druska, juodieji pipirai pagal skonį.
Mėsą nuplaukite vandeniu, išdžiovinkite ir supjaustykite 1 cm storio akordeonu, nepjaudami iki dugno. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais, ant viršaus pabarstykite raudonėliu ir uždenkite maistine plėvele. Palikite gabalėlį marinuoti 3 valandas.
Supjaustykite bananus griežinėliais, o ananasus - griežinėliais. Kepimo skardą išklokite folija ir išklokite mėsą per visą jos ilgį. Jame peiliu padarykite pjūvius ir į kiekvieną pjūvį įdėkite po ananaso gabalėlį ir bananą.
Viską užpilkite vynu, uždenkite folija ir užfiksuokite visas puses. Kepkite virtą kiaulieną su vaisiais 75 minutes 200 ° C temperatūroje. Tada atidarykite foliją ir leiskite mėsai paruduoti dar 20 minučių. Patiekiant užpilkite ananasų sirupu.
Kiauliena svogūnų marinate, kepta orkaitėje
Svogūnų košė yra vienas iš populiariausių ingredientų marinuojant kebabus. Jis taip pat puikiai tinka dideliam mėsos gabalui.
Jums reikės:
- 2 kg kiaulienos nugarinės;
- 1 svogūno;
- 1 česnako galva;
- 1/2 šaukštelio sausos garstyčios;
- druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį.
Paruoškite marinatą. Smulkia tarka susmulkinkite svogūną ir į košę įpilkite garstyčių miltelių. Supjaustykite česnako skilteles išilgai 2–3 dalimis ir duoną druskos ir pipirų mišinyje.
Nuplautą ir išdžiovintą mėsos gabalėlį apibarstykite česnaku ir sutarkuokite svogūnų-garstyčių marinatu. Nusiųsti marinuotis į šaldytuvą 2-3 valandoms. Po to kiaulieną sandariai suvyniokite į foliją ir kepkite 200 ° C orkaitėje 2 valandas.
Po pusantros valandos patikrinkite, ar kiauliena padaryta, nupjaudami kraštą ir išspausdami sultis. Gatavoje kiaulienoje sultys atrodys kaip bespalvis sultinys. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos atidarykite foliją, kad paruduotų virtos kiaulienos paviršius.
Kiauliena piene su prieskoniais
Kiaulienos kiauliena su čiobreliais ir muskatu, kepta su pienu, nereikia pleiskanoti ir rauginti, tačiau pasirodo sultinga, skani ir aromatinga.
Jums reikės:
- 1 kg kiaulienos kumpio arba nugarinės;
- 400–500 ml pieno;
- 4 skiltelės česnako.
Sausieji prieskoniai:
- 7 vnt. kardamonas;
- 3-4 vnt. gvazdikai;
- 1 šaukštelis muskato riešutas;
- 1 šaukštelis anyžius;
- 1 šaukštelis čiobreliai;
- 1 šaukštelis druska;
- juodieji pipirai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimas
Perpjaukite 2 česnako skilteles per pusę, o likusias sutrinkite presu. Mėsą sutarkuokite česnako koše ir prieskoniais: čiobreliais, muskatu, anyžiais, juodaisiais pipirais. Įdėkite kiaulieną į gilią kepimo formą.
Į pieną įpilkite gvazdikėlių ir kardamono ir kaitinkite neužvirdami. Supilkite į formą išilgai šoninės sienos, nelaistydami mėsos, 2-3 cm aukščio. Į pieną įpilkite smulkinto česnako ir sandariai uždarykite skardą folija.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C ir kepkite mėsą 20 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite dar 40 minučių. Jei pienas stipriai išgaruoja, įpilkite jo.
Po valandos kepimo nuimkite foliją, ant mėsos ir pieno padažo įberkite druskos. Jau atviroje kepimo skardoje kepkite kiaulieną dar 30 minučių, šiuo metu periodiškai (4–5 kartus) mėsą supilkite ant viso paviršiaus su pieno padažu iš apačios. Tai virtai kiaulienai suteiks skanią, traškią plutelę.
