Kad ir kokia populiari ir rekomenduojama būtų paruošta rūkyta mėsa, dešros ir kiti gamykloje pagaminti mėsos gaminiai, namų kulinariniai malonumai niekada neišeis iš mados ir visada atitiks jūsų šeimos „griežtus standartus ir reikalavimus“.
Mėsos rinkos lyderis
Jei apklausiate daugumą didžiųjų prekybos centrų ir rinkų lankytojų populiariausios raudonos mėsos tema tiek Rusijoje, tiek daugelyje kitų šalių, kiauliena užims lyderio poziciją reikšminga balsų persvara.
Vienareikšmiškai atsakyti į šio produkto maistinės vertės klausimą neįmanoma, kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo to, kokia skerdenos dalis bus naudojama. Pavyzdžiui, kaklas ir blauzda laikomi riebesnėmis dalimis, tačiau krūtinė, juosmens dalis, pečių ašmenys ir kt. Gali būti priskiriami prie dietinių.
Kaip bebūtų keista, tačiau dėl šio produkto vis dar kyla daug diskusijų - ar kiaulienos valgymas turi daugiau žalos ar naudos? Kaip ten bebūtų, tačiau kiauliena yra pagrindinis daugelio mūsų organizmui naudingų elementų šaltinis. Kiauliena laikoma vienu turtingiausių baltymų ir amino rūgščių šaltinių, o mažiau riebios jos dalys yra beveik 1/3 baltymų. Toks sveikas kąsnis bus tik karališki pietūs ar vakarienė kultūristams, kuriems reikia priaugti raumenų masės, arba nepamainoma dietos dalis sportininkams, sveikstantiems po bet kokių sužalojimų.
Taip pat kiaulienos mėsoje yra gana didelis kiekis įvairių vitaminų ir mineralų: seleno, cinko, tiamino, vitaminų B6, B12, fosforo, geležies, kalio ir kitų naudingų medžiagų. Be to, kiauliena yra praturtinta taurinu, kuris teigiamai veikia žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, jame yra antioksidanto glutationo ir svarbaus raumenų energijos šaltinio - kreatino.
Tačiau nepamirškite, kad tokioje mėsoje yra ne visai sveiko turinio: cholesterolio, ypač nepageidaujamo žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo, aterosklerozės ir pankreatito, ir histamino, kuris gali sukelti alergines reakcijas.
Apibendrindami galime pasakyti, kad kiauliena gali būti ir turėtų būti naudojama jūsų mityboje, tik reikia sąmoningiau pasirinkti skerdenos dalį, kurią ruošiatės gaminti, ir nuspręsti dėl tinkamiausio recepto.
Klasikinis kiaulienos receptas ant kaulo rankovėje
Šiame recepte, žinoma, yra kaloringesnė kiaulienos dalis, tačiau kepimo metu mėsa paprasčiausiai paliks daug riebalų, be to, gali būti dietinis garnyras, pavyzdžiui, ryžių ar grikių košė. būti įteiktam su tokiu maistu.
Norėdami paruošti vakarienę 6 žmonėms, jums reikės:
- kiaulienos nugarinė - 6 vnt. arba 1,5-2 kg;
- šalshyk padažas arba saldžiarūgštis padažas - 2 šaukštai;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska, pipirų mišinys, džiovintos žolelės - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
- Jei parduotuvėje nebuvo įmanoma įsigyti nugarinės, jau išardytos porcijomis, tai namie turite tai padaryti patys, mėsą supjaustę į plokštes ir sukapoję kaulą virtuviniu kirviu. Dėl to turėsite kaulus, prie kurių bus pritvirtinti ovalūs mėsos gabalėliai.
- Kiekvieną kepsnį reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir nupjauti riebalų perteklių, kietą kremzlę (jei yra) ir ploną plėvelę.
- Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite džiovintas žoleles ir pabarstykite keliais grūdais cukraus. Cukrus čia vaidins svarbų vaidmenį: jo dėka mėsa tarsi karamelizuosis ir neleis sultims išsiskirti gaminant.
- Skaniausia, žinoma, bus marinuota mėsa, todėl jei yra tokia galimybė, visas procedūras atlikite vakare, o marinuotus gabalėlius įdėkite į emaliuotą keptuvę ir padėkite nakčiai į šaldytuvą.
- Kai nugarinė išmirkys visuose prieskoniuose, mėsą gerai sukrėskite į puodą, ant kepsnių uždėkite kepsnius ant kaulų ir suriškite iš abiejų pusių. Padarykite plyšius keliose vietose peiliu, kad garų perteklius galėtų išbėgti.
- Rankovę perkelkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite mėsą 1-1,5 valandos. Kai nugarinė pakankamai iškeps, išskleiskite rankovę ir aptepkite mėsos paviršių kebabų padažu. Pašaukite į orkaitę dar 10 minučių.
Kiaulienos nugarinė glazūroje
Norėdami kepti kiaulienos nugarinę glazūroje, nebūtina rinktis porcijinių „pistoletų“, taip pat galite iškepti visą kiaulienos gabalėlį, kuris jokiu būdu neturės įtakos gardžiam ir neįprastam gatavo patiekalo skoniui.
Patiekalui jums reikės:
- kiaulienos nugarinė - 1,5 kg;
- apelsinai - 100 g;
- česnakas - 5-6 skiltelės;
- švieži mairūnai - 50 g;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Glazūrai:
- skystas medus - 1 šaukštelis;
- paprika - 1 šaukštelis;
- alyvuogių aliejus - 1 šaukštas;
- citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Gerai nuplaukite visą nugarinę, nusausinkite ir supjaustykite iki kaulo, kad atrodytų kaip 2-3 cm storio plokščių ventiliatorius.
- Mediniame skiedinyje sumaišykite česnaką, mairūno lapus, druską, pipirus ir alyvuogių aliejų ir gerai supjaustykite.
- Nugarinę sutarkuokite susmulkintu marinatu, suberkite į puodą, uždenkite ir palaikykite šaldytuve bent porai valandų.
- Praėjus nurodytam laikui, mėsą perkelkite į kepimo rankovę, pirmiausia užpilkite šviežiai spaustomis apelsinų (galima pakeisti citrina) sultimis, o tada iš keptuvės išpilkite likusį marinatą. Užriškite iš abiejų pusių ir padarykite keletą skylių maišelyje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių ir kepimo skardą su mėsa nusiųskite 50–60 minučių.
- Dabar reikia paruošti glajų: viename dubenyje sumaišykite medų, citrinos sultis, papriką ir alyvuogių aliejų.
- Praėjus nurodytam laikui, nuimkite nugarinę iš orkaitės, nupjaukite rankovės viršų ir užpilkite 1/4 paruošto glaisto. Siųskite į orkaitę dar 15 minučių.
- Po 15 minučių vėl išimkite mėsą ir užpilkite dar 1/4 glazūros. Pašaukite į orkaitę 15 minučių. Atlikite stiklinimo procedūrą dar 2 kartus. Apskritai nugarinė turės praleisti apie 2 valandas orkaitėje.
Kiaulienos kaulas rankovėje su daržovėmis
Žinoma, gatavame patiekale bus daug angliavandenių, tačiau tai yra sėkmingas ir visiškai nesudėtingas būdas patenkinti ir skaniai pamaitinti savo namų ūkį. Be to, tam tikrų daržovių ingredientų buvimą galima saugiai pakeisti ir nukrypti nuo toliau aprašyto recepto. Pavyzdžiui, galite pridėti pomidorų arba pašalinti morkas, jei jūs ar kas nors iš jūsų šeimos jų negerbia.
Reikalingi ingredientai 4 porcijoms:
- kiaulienos nugarinė ant kaulo - 4 vnt.;
- bulvės - 8-10 vnt.;
- svogūnai - 2 galvos;
- morkos - 1 vnt.;
- paprika - 2 vnt.;
- druska, pipirai, mėgstami prieskoniai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Mėsą gerai nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įtrinkite druska, pipirais ir prieskoniais
- Tada nulupkite svogūnus nuo lukštų, supjaustykite pusžiedžiais ir padarykite nugarinei svogūno „kailinį kailį“: įdėkite pusę svogūno ant emalio indo dugno, ant viršaus uždėkite mėsą, tada vėl svogūną, uždenkite ką nors sunkaus, pavyzdžiui, puodą su vandeniu ir palikite marinuotis 2–3 valandas šaldytuve.
- Nulupkite bulves ir morkas, nuplaukite, supjaustykite pusžiedžiais.
- Nuplaukite papriką, atlaisvinkite ją iš šerdies su sėklomis, taip pat supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais (kad įspūdinga išvaizda, galite pasiimti 2 skirtingų spalvų pipirus - pavyzdžiui, geltonos ir žalios).
- Giliame dubenyje sumaišykite paruoštas daržoves, pagardinkite druska ir pipirais ir gerai išmaišykite.
- Atskirkite mėsą nuo svogūno ir lengvai apkepkite nelipnėje keptuvėje (galite įpilti šiek tiek aliejaus) 5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Į kepimo rankovę įdėkite daržoves, kiaulienos pistoletus, iš abiejų pusių užriškite specialiu spaustuku ar siūlu, galite dar kartą sukratyti visą maišelio turinį ir įdėti į kepimo skardą,padarydamas porą skylių garo išleidimo angoje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir nusiųskite indą kepti 1 valandą. Jei norite gauti parudavusių daržovių, tada po 50 minučių turite nupjauti rankovę ir vėl įdėti į orkaitę, kad per likusias 10 minučių atsirastų apetiška pluta.
