Daugelis raudonųjų žuvų mėgėjų įpratę skrandį palepinti įprasta lašiša ar chum lašiša, tačiau tai toli gražu nėra visa lašišų pasirinkimo įvairovė šiuolaikinių prekybos centrų lentynose. „Sockeye“lašiša yra spinduliuojančių žuvų rūšis, taip pat priklausanti lašišų šeimai, iš išorės panaši į chum lašišą, tačiau turinti ryškią raudoną spalvą ir, žinoma, individualų skonį.
Raudonosios žuvies mėsoje yra daug vitaminų ir mineralų, o sokee lašiša turi dar vieną neginčijamą pranašumą prieš savo brolius - šio produkto kalorijų kiekis neviršija 150-160 kilokalorijų 100 gramų. Dėl anaiptol ne mažos kainos, daugelis namų šeimininkių retai gali sau leisti vaišintis soke lašiša, todėl ją ruošiant gali kilti tam tikrų baimių, o tai yra visiškai nepateisinama, nes šios žuvies beveik neįmanoma sugadinti. Jo mėsa yra labai minkšta, ir naudodamiesi bet kuriuo iš toliau pateiktų receptų, galite pamaloninti bet kurį jūsų stalo lankytoją.
Orkaitėje kepta „Sockeye“lašiša su žolelėmis
Šiame recepte galite naudoti visą žuvį arba supjaustyti kepsneliais. Norėdami gaminti maistą, jums reikia šių ingredientų:
- sockeye skerdena - 1 gabalas, sveriantis apie 2, 5 - 3 kg;
- bulvės - 1 - 1,5 kg;
- citrina - 1 gabalas;
- apyniai - suneli - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- alyvuogių aliejus (galima sviesto) - 4 šaukštai;
- krapai, petražolės;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Nulupkite bulves, jei bulvės yra jaunos, galite palikti švelnią odą, tiesiog gerai nuplaukite šaknis. Supjaustykite porcijomis ir suberkite į gilų dubenį. Į bulves įpilkite šaukštą aliejaus, druskos, pipirų, kapotų žolelių. Uždenkite dubenį dangčiu ir viską gerai išmaišykite, meskite turinį į dubenį. Įdėkite bulves į riebalais pateptą skardą ir nusiųskite jas į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 10 - 15 minučių. Kai bulvės šiek tiek paruduos ir suminkštės, išimkite jas iš orkaitės ir palikite ant kepimo skardos, kad lauktų kito žingsnio.
- Iškirpkite parduotuvėje įsigytą „sockeye“lašišą - atlaisvinkite ją nuo vidurių, jei tokių yra, nuvalykite nuo žvynų, galvos ir uodegos negalima nupjauti, jei nuspręsta žuvį kepti visą, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Skerdenoje padarykite 5–6 pjūvius, kurių gylis yra 1, 5 centimetrai, druskos, pipirų, įpilkite suneli apynių arba specialių prieskonių žuvims.
- Iš pusės citrinos išspauskite sultis, į jas įberkite smulkiai supjaustytų krapų ir petražolių, gautą mišinį paskirstykite po skerdeną, gerai sutepdami įpjovas. Tada aptepkite žuvį alyvuogių aliejumi.
- Supjaustykite likusią citrinos pusę griežinėliais ir padėkite į sockeye lašišos pilvą. Galite pridėti krapų ir petražolių šakelių.
- Įdėkite žuvį ant bulvių ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite, kol suminkštės.
-
Kai patiekalas bus paruoštas, pabarstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
Vaizdas
Sūdyta lašiša
Jei gyvenamosios vietos regione yra galimybė įsigyti šviežią, nepjaustytą „Sockeye“lašišos skerdeną, tada geriau tai padaryti. Kitu atveju tinka šaldyta žuvis, kurią rekomenduojama atšildyti šaldytuve, kad ji neprarastų savo vertės ir ypatingo skonio.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Namuose geriau supjaustyti visą skerdeną, naudojant gerai išgaląstą įrankį - virtuvės žirkles ir peilį. Pirmiausia gerai nuplaukite žuvis po tekančiu vandeniu, supjaustykite skerdeną ir ištraukite vidų. Neišmeskite pieno ar ikrų - juos taip pat galima pasūdyti. Virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite pelekus, galva aštriu peiliu. Tada vėl gerai nuplaukite skerdeną ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Po to išardykite žuvį į mažus gabalėlius.
- Sumaišykite druską ir cukrų santykiu 2: 1, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų (vienas šaukštelis imamas 4 šaukštų druskos greičiu). Kruopščiai išmaišykite mišinį.
- Žuvies sūdymui geriau rinktis indus, pagamintus iš stiklo, o ne iš metalo. Pabarstykite nedidelius paruoštus žuvies gabalėlius gautu druskos ir cukraus mišiniu, bus sunku persūdyti skerdeną, nes ledo mėsa neužims per daug, todėl negailėkite prieskonių.
-
Gatavus gabalėlius suvyniokite į pergamentą, suberkite juos į paruoštus indus ir įdėkite į šaldytuvą. Norėdami geriau sūdyti, padarykite žuvies lankstą - pavyzdžiui, 3 litrų butelį, užpildytą vandeniu. Maždaug po dienos galite mėgautis puikia sūdyta lašiša.
Vaizdas
„Sockeye“kotletai
Atsižvelgiant į tai, kad „sockeye“lašiša laikoma neriebi lašišos atstove, patariama iš šios žuvies kotletus patiekti su sultingu garnyru ar daržovėmis arba, kaip pasirinkimą, gaminti grietinės-česnako padažą. Norėdami paruošti kotletus, jums reikės:
- sockeye filė - 500 gramų;
- bulvės - 2 vnt;
- svogūnas - 1 galva;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- druskos, pipirų, žuvies prieskonių ar kitų jūsų pasirinktų žolelių;
- česnakas - 2 mažos gvazdikėliai;
- duonos trupiniai - 200 gramų.
Grietinės ir česnako padažui:
- grietinė - 300 gramų;
- česnakas - 5-6 didelės skiltelės;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Raudoną žuvies filė atskirkite nuo odos ir be kaulų.
- Nulupkite svogūno galvutę ir sumalkite ją kartu su sockeele filė.
- Nuimkite bulvės žievelę, taip pat galite ją nusiųsti į mėsmalę arba išvirti, kol suminkštės, ir, trindami smulkia tarka, įpilkite svogūno ir maltos mėsos.
- Kiaušinį išplakite su druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais ar žolelėmis ir supilkite į kotletų masę.
- Perduokite česnaką per presą ir pridėkite prie likusių ingredientų. Beje, jei kotletai patiekiami su grietine ir česnakiniu padažu, tada gvazdikėlių negalima pridėti prie pačios maltos mėsos.
- Supilkite džiūvėsėlius į gilų dubenį. Jei džiūvėsėlių nėra po ranka, tuomet galite juos greitai išsivirti: supjaustykite baltą duoną smulkiais griežinėliais ir 10-15 minučių nusiųskite į orkaitę, tada įdėkite į sandarų maišelį ir gerai išminkykite kočėlas. Duona paruošta.
- Suformuokite ovalius arba apvalius pyragus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į gerai įkaitintą nelipnę keptuvę, šiek tiek pateptą saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi. Uždenkite ir kepkite ant stiprios ugnies 3-4 minutes. Tada sumažinkite ugnį ir pasukite kotletus, kepkite ant silpnos ugnies dar 7-10 minučių.
- Kol ruošiami kotletai, galite paruošti padažą: nulupkite česnaką, perleiskite česnako presą, įpilkite grietinės, druskos ir pipirų, viską sumaišykite. Pasirinktinai galite pridėti ir smulkintų žalumynų - krapus geriausiai derinti prie tokio padažo.
Padažą prie stalo geriau patiekti atskirai, nelaistant žuvies pyragų. Parašinė vakarienė paruošta!
Sumuštiniai su avokadu, lašiša ir kreminiu sūriu
Tokį užkandį galima pavadinti tikrai karališku, nes jo skonis nustelbs seniai žinomus ir populiariausius šaltus užkandžius, tačiau ingredientai čia nėra labai pigūs.
Sumuštiniams jums reikės:
- lengvai sūdyta sokeido filė - 200 gramų;
- avokadas - 2 vidutiniai gabalai;
- Prancūziškas batonas - 1 vnt.;
- grietinėlės sūris - 100 gramų;
- citrina - 1 gabalas;
- sviestas - 50 gramų.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Perkant avokadą, rekomenduojama pasiimti prinokusių vaisių - jie turėtų būti žolinės-žalios spalvos ir šiek tiek minkšti. Nuplaukite avokadą ir nulupkite. Supjaustykite išilgai į 2 dalis ir nuimkite kaulą. Minkštimą sutarkuokite smulkia tarka ir apšlakstykite citrinos sultimis bei druska (taip gaunama pasta netamsės ir taip sugadins sumuštinių išvaizdą).
- Išimkite duobes ir žieveles iš žuvies filė, jei yra, ir gerai išgaląstu peiliu supjaustykite jas plonomis riekelėmis.
- Supjaustykite batoną porcijomis ir apkepkite iš vienos pusės lengvai pateptoje keptuvėje.
- Kai sumuštinių pagrindas atvės, paskrudintą pusę aptepkite grietinėlės sūriu, tada ant viršaus uždėkite avokadų pastą ir raudonos žuvies griežinėlius. Papuoškite žalumos šakele.
Šiame recepte galite saugiai pakeisti avokadą agurku. Tai pasirodys ir labai skanu.
