Kuskusas yra universalus produktas. Tai lengva ir paprasta paruošti. Kuskusas derinamas su mėsa, paukštiena, žuvimi, daržovėmis, vaisiais, sugeriant jų skonį ir pabrėžiant aromatą. Jis gali veikti kaip alternatyva kruopoms, ankštiniams augalams, makaronams - tiek garnyruose, įdaruose ir sriubose, tiek salotose.
Kaip pasigaminti kuskusą
Nors kuskusas laikomas javais, jis iš tikrųjų yra arčiau makaronų. Jam gaminti naudojami rupūs miltai iš kietųjų kviečių. Jis sudrėkintas, suformuotas mažais kamuoliukais, kurie po to garinami. Taip gaunamas „šviežias“kuskusas. Tas pats, kuris parduodamas parduotuvėse, yra pusgaminis. Jis jau išviręs ir išdžiovintas, tereikia užpilti verdančiu vandeniu ir laikyti jį po dangčiu. Priklausomai nuo prekės ženklo, šis procesas gali trukti nuo 5 iki 15 minučių, geriausia patikrinti nurodymus ant pakuotės. Vanduo paprastai imamas tiek pat, kiek ir grūdų. Tobulam kuskusui gaminti yra keletas gudrybių:
- nepilkite vandens „iš akies“. Jei nėra pakankamai verdančio vandens, gausite sausą ir kietą kuskusą, daug - košę. Tik laikydamiesi teisingos proporcijos gausite lengvą purų kojelę;
- nepalikite kuskuso per ilgai stovėti, pasibaigus nustatytam laikui, būtinai šiek tiek paplakite šakute. Jei praleisite šią procedūrą, negausite atskirų grūdų.
Gatavas kuskusas šaldytuve gali išsilaikyti iki trijų dienų.
Kuskuso salotos su žolelėmis ir apelsinu
Šios lengvos, aromatingos, gaivios salotos puikiai papildys ant grotelių keptą mėsą ar žuvį. Jums reikės:
- 1 puodelis kuskuso
- 1 puodelis daržovių sultinio arba verdančio vandens
- 50 g mėtų žalumynų;
- 50 g petražolių;
- 50 g kalendros žalumynų;
- 1 oranžinė;
- ¼ citrina;
- smulkiai malta druska.
Kuskusą užvirkite verdančiu vandeniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pūkuokite šakute. Kol kuskusas vėsta, susmulkinkite žoleles. Nuimkite apelsino žievelę ir supjaustykite ją griežinėliais, tada vaisių peiliu atskirkite minkštimą nuo kiekvieno griežinėlio, išmeskite kietas membranas. Paruoštus javus sumaišykite su apelsinais ir žolelėmis, išspauskite citrinos sultis ir pagardinkite salotas druska.
Kuskuso ir fetos salotos
Šiame recepte klasikiniai Viduržemio jūros regiono ingredientai sėkmingai derinami su kuskusu - fetos sūriu, ryškiu pesto, sultingomis šviežiomis daržovėmis.
Jums reikės:
- 100 g kuskuso;
- 2 raudonieji svogūnai;
- 1 geltonos paprikos;
- 1 vidutinis agurkas;
- 50 g fetos sūrio;
- 2 šaukštai. šaukštai pesto;
- 2 šaukštai. šaukštai kedro sėklų;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Kuskusą užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite uždengtą 5-10 minučių. Tuo tarpu svogūną supjaustykite dideliais kubeliais. Nupjaukite pipirų viršų, išimkite sėklas ir supjaustykite minkštimą į tuos pačius kubelius. Supjaustykite agurką išilgai į ketvirčius, tada supjaustykite juos griežinėliais. Fetą supjaustykite kubeliais. Gatavą kuskusą išplakite šakute, įdėkite pesto ir šiek tiek atvėsinkite. Apkepkite pušies riešutus sausoje keptuvėje. Kuskusą derinkite su daržovėmis, pagardinkite druska ir pipirais, patiekite su pušies riešutais.
Salotos su kuskusu ir figomis
Šiose egzotiškose salotose figų saldumą sėkmingai subalansuoja sūrūs alyvuogės ir aštrūs askaloniniai česnakai. Norėdami pagaminti šias lengvas salotas, jums reikės:
- 200 g kuskuso;
- 100 g figų;
- 100 g vyšnių pomidorų;
- 50 g didelių alyvuogių;
- 3 šaukštai. šaukštai graikinių riešutų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas smulkintų kalendros žalumynų;
- 2 askaloninių česnakų galvutės;
- 4 šaukštai. šaukštai vyno acto;
- ½ avokado;
- ½ arbatinio šaukštelio skysto medaus.
Paruoškite savo kuskusą. Supjaustykite figas smulkiais gabalėliais. Pomidorus perpjaukite per pusę, taip pat supjaustykite alyvuoges. Graikinius riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje ir susmulkinkite. Išimkite minkštimą iš avokado, suberkite jį į maišytuvo dubenį kartu su smulkintais askaloniniais česnakais, įpilkite medaus ir acto, paruoškite salotų padažą. Dubenyje sumaišykite kuskusą, alyvuoges, figas, riešutus, pomidorus ir žoleles, įpilkite padažo ir išmaišykite.
Marokietiškos salotos su kuskusu
Šios klasikinės marokietiškos salotos yra gyvybingas ir egzotiškas kuskuso ir daržovių mišinys. Jį paruošti pagal žingsnis po žingsnio receptą nebus sunku. Jums reikės:
- 1 puodelis kuskuso
- 1/2 puodelio smulkintų petražolių;
- 1/2 puodelio kapotų mėtų žalumynų
- 2 žiupsneliai kmynų sėklų;
- 1 arbatinio šaukštelio smulkinto imbiero šaknies;
- 1 vidutinis granatas
- 1 vidutinės cukinijos;
- 2 paprikos (raudonos ir geltonos);
- 1 oranžinė;
- ¼ puodeliai razinų;
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus.
Paruoškite savo kuskusą. Nuplaukite apelsiną ir sutarkuokite jo žievelę, tada nulupkite vaisius ir supjaustykite juos pleištais. Nuimkite plėvelę nuo oranžinių griežinėlių ir supjaustykite juos gabalėliais. Nulupkite granatą. Yra paprastas žingsnis po žingsnio tai padaryti. Būtina nupjauti viršūnę ir supjaustyti granatas griežinėliais išilgai membraninės pertvaros, tada į vidurį įkišti peilį, per ir perveriant granatą ir sulaužyti vaisius. Belieka tik išversti gautus gabalėlius, kad patys grūdai pradėtų byrėti į jūsų rankas. Supjaustykite cukiniją plonais griežinėliais, tada supjaustykite riekeles ketvirčiais. Atlaisvinkite pipirus nuo stiebų, tiltų ir sėklų. Susmulkinkite minkštimą stambiai. Kuskusą sumaišykite su granatų sėklomis, apelsinų žievelėmis ir minkštimu, cukinijomis ir pipirais, įberkite žolelių, smulkinto imbiero ir kmynų, įpilkite alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite.
Krevečių ir česnako kuskuso salotų receptas
Šios gardžios salotos gali būti patiekiamos vakarienei penktadienio vakarą kartu su taure pusiau sauso baltojo vyno. Paimkite:
- 1 puodelis kuskuso
- 500 g nuluptų žalių krevečių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto smulkinto česnako;
- ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 1 citrinos;
- 2 šaukštelių smulkintų raudonėlių žalumynų;
- 2 arbatinių šaukštelių čiobrelių žalumynų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas smulkintų petražolių;
- 1 vidutinis agurkas;
- 50 g fetos sūrio.
Kuskusą užpilkite pasūdytu verdančiu vandeniu ir palikite 5–10 minučių, lengvai išplakite šakute ir padėkite į šaldytuvą. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus ir greitai patroškinkite krevetes. Kepkite dažnai maišydami, ne ilgiau kaip 2–3 minutes, suberkite smulkintą česnaką, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite dar apie minutę. Nuimkite nuo ugnies. Nuimkite citrinos žievelę, išspauskite sultis. Į krevetes įpilkite 1 ½ arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų sulčių, išmaišykite ir palikite 5 minutes.
Agurką ir fetą supjaustykite kubeliais. Dubenyje išplakite likusį alyvuogių aliejų su citrinos žievelėmis, likusiomis sultimis, žolelėmis ir ¼ šaukšteliu druskos. Kuskusą sumaišykite su krevetėmis, feta ir agurkais, apšlakstykite padažu ir išmaišykite. Patiekite salotas, papuoštas citrinos pleištais.
Kuskuso salotos su kariu
Šių salotų pagrindas yra ne tik kuskusas, bet ir konservuoti avinžirniai, kuriuose gausu baltymų. Tai gali būti vegetariškos dietos pagrindas arba gausus mėsos ar paukštienos patiekalas. Paimkite:
- 2 puodeliai kuskuso
- 1 vidutinės morkos;
- 1 saliero stiebas
- 3 žalių svogūnų plunksnos;
- 1/2 puodelio smulkintų petražolių;
- 1 puodelis konservuotų avinžirnių
- 1/2 puodelio razinų
- ¼ puodeliai obuolių sidro acto;
- ¼ puodeliai alyvuogių aliejaus;
- 3 šaukštai. šaukštai skysto medaus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas kario miltelių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas ciberžolės;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas daržovių sultinio;
- ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Virkite ir atvėsinkite kuskusą. Sutarkuokite morkas ant vidutinio tarko. Susmulkinkite saliero stiebą ir svogūnų plunksnas. Nedideliame dubenyje suplakite actą, alyvuogių aliejų, medų, ciberžolę, daržovių sultinį ir maltus pipirus. Sumaišykite kuskusą, avinžirnius, morkas ir razinas. Įpilkite padažo, išmaišykite. Laikykite šaldytuve valandą ar ilgiau.
Kuskuso ir arbūzų salotų receptas
Šios įdomios gaivios salotos praskaidrins bet kokį kepsnių vakarėlį. Jums reikės:
- 1 puodelis kuskuso
- 300 g arbūzo minkštimo;
- 1 vidutinio ridiko;
- 2 lazdelės salierų;
- 1 ilgas agurkas;
- 1 žalio svogūno plunksna;
- 2 šaukštai. šaukštai kapotų baziliko lapų;
- 2 šaukštai. šaukštai kapotų mėtų žalumynų;
- 2 šaukštai. šaukštai citrinos sulčių;
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto vyno acto;
- druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Arbūzą supjaustykite kubeliais. Ridikėlius sutarkuokite. Susmulkinkite salierą. Supjaustykite agurką kubeliais. Susmulkinkite svogūną. Dubenyje išplakite alyvuogių aliejų su actu, citrinos sultimis, druska ir pipirais. Kuskusą sumaišykite su daržovėmis ir agurkais, suberkite žoleles ir padažą, išmaišykite, palikite 10–15 min.
