Mėsa yra puikus malonumas ir būdas papildyti energiją. Kaip jį virti, kad patiekalas būtų sultingas, minkštas ir švelnus?
Kaip pasirinkti tinkamą minkštą mėsą perkant
- Norėdami įsigyti sultingą ir švelnų mėsos patiekalą, nusipirkite jauno gyvulio mėsos. Tokia mėsa turi spalvą nuo raudonos (jautiena, ėriena) iki rausvos (kiauliena). Visi kiti atspalviai yra senos arba pasenusios mėsos ženklas.
- Turite atidžiau pažvelgti į riebalus. Jauna kiauliena turi baltų riebalų, trupėja ir neblizga. Geltoni riebalai yra ženklas, kad gyvūnas yra senas. Jauna jautiena yra tolygiai persmelkta baltomis gyslomis ir neturi labai didelių skaidulų.
- Labiausiai švelnūs mėsos gabalai yra nugarinė ir kaklas. Pabandykite pasirinkti tokius mėsos gabalus, kurie neturi sausgyslių, jungiamosios plėvelės. Jei jie yra, mėsą geriau išvalyti nuo plėvelių ir sausgyslių.
Kaip paruošti mėsą, kad mėsa būtų minkštesnė ir sultingesnė
- Mėsa gali būti supjaustyta griežinėliais ir padengta garstyčiomis, majonezu arba jų mišiniu. Palikite valandai vėsioje vietoje.
- Galite sutepti mėsą augaliniu aliejumi, o ant viršaus uždėti plonus citrinos gabalėlius. Palikite valandai ar dviem vėsioje vietoje.
- Mėsa pasirodys skani ir sultinga, jei sumaišysite gabalėlius su plonai supjaustytais svogūnais ir kefyru. Galite pridėti juodųjų maltų pipirų. Palikite valandai ar dviem vėsioje vietoje.
- Kietą ar sendintą mėsą galima įtempti žalių kiaušinių ir citrinos sulčių mišiniu. Į tokį marinatą galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus. Palikite kurį laiką vėsioje vietoje: nuo valandos iki dienos.
Kaip tinkamai gaminti maistą
- Prieš kepant, nuplautą mėsą geriau nusausinti servetėle, kepant ji įgaus rausvą išvaizdą.
- Jei verdate mėsą džiūvėsėliuose, supjaustykite riekeles prieš pat kepdami, kad džiūvėsėliai nesušlaptų. Tada mėsa įgaus traškią plutą, o sultingas minkštimas taps švelnesnis.
- Negalima perverti mėsos be reikalo. Išsiskirs sultys, o mėsa taps kieta.
- Prieš kepdami mėsą, turite kruopščiai pašildyti keptuvę, augalinis aliejus turėtų virti, tada mėsa išlaikys sultis viduje ir bus padengta plona pluta viršuje.
- Mėsą geriau kepti pirmiausia per aukštai, o apkepus - ant silpnos ugnies. Jei norite virti keptą mėsą, keptuvės geriau neuždengti dangčiu. Jei norite jį užgesinti, turite įpilti šiek tiek vandens į keptuvę ir sandariai uždaryti dangčiu. Troškinkite mėsą ant labai silpnos ugnies.
- Druska kepta mėsa prieš baigiant virti. Jei pirmiausia pasūdysite, jis taps kietas.
- „Mėsa su krauju“mėgėjams: šį patiekalą galima paruošti tik su jautiena. Valgyti kitų rūšių mėsą, nevirtą, yra pavojinga.
