Kiauliena yra lengvai virškinama mėsa. Jame yra didelis kiekis B grupės vitaminų, taip pat baltymai ir amino rūgštis lizinas, kuris yra būtinas kaulams formuotis. Kiaulieną galima kepti, troškinti, virti, kepti orkaitėje, o saldus jos skonis puikiai derinamas su mėsos patiekalams neįprastais produktais.
Tai būtina
-
- Kiaulienai, marinuotai su alumi:
- 1 kg mėsos;
- 2 taurės alaus;
- stiklinė obuolių sidro acto;
- 2 šaukštai razinų be kauliukų
- svogūnas;
- 20 g rūkytos šoninės;
- 2 puodeliai grietinėlės
- gvazdikėliai;
- pipirų grūdeliai;
- druska.
- „Tauriai kiaulienai“:
- 500 g kiaulienos;
- 150 g konservuotų ananasų;
- 50 g kietojo sūrio;
- daržovių aliejus;
- salotų lapai.
- Bechamelio padažui:
- 3 šaukštų sviesto;
- 2 šaukštai miltų;
- 2 stiklinės pieno;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų.
- Ananasų padažui:
- 150 g ananasų;
- 8 šaukštai ananasų sulčių
- 5 šaukštai granuliuoto cukraus;
- 2 šaukštai miltų;
- 2 šaukštai sviesto.
Nurodymai
1 žingsnis
"Kiauliena, marinuota su alumi"
Gerai nuplaukite mėsą, išvalykite ją nuo plėvelių ir riebalų. Tada nusausinkite.
2 žingsnis
Nuplaukite razinas, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite jam užvirti 10 minučių ir išmeskite į kiaurasamtį.
3 žingsnis
Alų sumaišykite su obuolių sidro actu, įpilkite razinų, gvazdikėlių, druskos, pipirų, supilkite paruoštą mėsą su gautu marinatu ir laikykite šaldytuve parai.
4 žingsnis
Po 24 valandų išimkite mėsą iš marinato ir išdžiovinkite, o marinatą perkoškite.
5 žingsnis
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
6 žingsnis
Šoninę supjaustykite mažais kubeliais ir ištirpinkite gilioje keptuvėje ar puode. Į ištirpintą šoninę suberkite svogūną ir mėsą ir kepkite, kol kiauliena taps aukso spalvos.
7 žingsnis
Supilkite įtemptą marinatą, uždenkite keptuvę ar keptuvę dangčiu ir kiaulieną troškinkite pusantros valandos.
8 žingsnis
Kai mėsa suminkštės, išimkite ir supjaustykite porcijomis.
9 žingsnis
Į padažą, likusį po troškinimo, įpilkite pipirų grietinėlės, druskos ir gerai išmaišykite.
10 žingsnis
Kiaulieną padėkite ant patiekalo ir užpilkite padažu. Patiekite virtas arba keptas bulves kaip garnyrą.
11 žingsnis
„Kilni kiauliena“
Kiaulienos nugarinę gerai nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite porcijomis ir plakite mediniu plaktuku iki 4-5 mm storio.
12 žingsnis
Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, pašildykite ir kepkite mėsą iš abiejų pusių, kol pusė iškeps.
13 žingsnis
Švelniai supjaustykite ananasų žiedus plonais pusžiedžiais. Sutarkuokite sūrį.
14 žingsnis
Pasigaminkite bešamelio padažo.
Norėdami tai padaryti: puode pašildykite pieną, bet nevirkite. Keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto, į jį įpilkite miltų ir kruopščiai išmaišykite. Tada pradėkite pilti šiltu pienu mažomis porcijomis, gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gabalėliai. Padažą užvirkite ir, nuolat maišydami, pavirkite 1-2 minutes, kol sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite likusio sviesto gabalėlius.
15 žingsnis
Kepimo indą patepkite sviestu, ant kiekvieno mėsos gabalėlio uždėkite keptą kiaulieną, uždėkite pusę ananasų žiedo, užpilkite viską su bešamelio padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę 10 minučių.
16 žingsnis
Pasigaminkite ananasų padažo. Norėdami tai padaryti: į keptuvę suberkite sviestą, ištirpinkite ir lengvai pakepinkite jame miltus. Supjaustykite ananasus mažais kubeliais ir suberkite į miltus. Tada supilkite ananasų sultis, įpilkite granuliuoto cukraus, viską gerai išmaišykite ir virkite 3 minutes.
17 žingsnis
Uždenkite patiekalą salotų lapais, viršuje - ananasų padažu, o ant viršaus - kiaulienos porcijomis. Be tauriosios kiaulienos galima patiekti ir šviežių vaisių.
