Nugarinė vadinama skerdenos galine dalimi. Nepaisant to, kad tai labai kaloringas produktas, jis taip pat turi nemažai naudingų savybių. Nugarinėje yra vitamino B ir daug naudingų mikroelementų - seleno, cinko, fluoro, jodo ir geležies. Patiekalai iš švelnios ir kvapnios kiaulienos nugarinės gali tapti tikra šventinio stalo puošmena.
Kiaulienos nugarinė su grybų plakiniu
Norėdami paruošti kiaulienos nugarinę su grybais šventiniam stalui, jums reikės šių produktų:
- 1 ½ kg kiaulienos nugarinės;
- 300 g įvairių grybų;
- 500 ml sauso raudono vyno;
- 500 ml mėsos sultinio;
- 200 ml grietinėlės;
- 1 šaukštelis kadagio uogos;
- 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 4 šaukštai. l. sviestas;
- 1 krūva krapų;
- 1 krūva petražolių;
- 2 šaukštai. l. bruknių uogienė;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Nuplaukite kiaulienos nugarinę ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ar servetėle. Tada įtrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir sutrintomis kadagio uogomis, tada mėsą suriškite kulinariniais siūlais.
Keptuvėje įkaitinkite daržovę su puse porcijos sviesto ir kepkite kiaulieną pažodžiui 3 minutes iš kiekvienos pusės. Tada išimkite mėsą iš keptuvės, perkelkite į gilų, ugniai atsparų indą ir padėkite į šiltą vietą.
Kruopščiai nuplaukite krapus ir petražolių žalumynus, išdžiovinkite, stambiai supjaustykite ir įdėkite kiaulienos riebalų, supilkite vyną ir iš anksto paruoštą sultinį, viską užvirkite. Tada užpilkite kiaulienos nugarinę gautu skysčiu, uždenkite dangčiu ir įdėkite mėsą į orkaitę 90 minučių troškinti 180 ° C temperatūroje.
Praėjus šiam laikui, išimkite mėsą iš sultinio ir, nuėmę kulinarinį siūlą, padėkite į šiltą vietą, sultinį nukoškite ir užvirkite iki 250 mililitrų. Tada supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir virkite dar trečdalį. Į padažą suberkite bruknių uogienę, pagardinkite druska ir pipirais.
Grybus labai kruopščiai nuvalykite drėgna šluoste, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir kepkite likusiame svieste. Pagardinkite druska ir pipirais. Kiaulienos nugarinę dėkite ant didelės lėkštės, papuoškite keptais grybais ir patiekite su paruoštu padažu.
Kiaulienos nugarinė su krienų padažu
Norėdami paruošti kiaulienos nugarinę pagal šį receptą, turite imtis:
- 1 kg kiaulienos nugarinės;
- 2 morkos;
- 2 svogūnų galvos;
- 1 saliero šaknis;
- pipirų grūdeliai;
- lauro lapas;
- druska.
Padažui:
- 1 stiklinė smulkiai tarkuotų krienų;
- 1 obuolys;
- ½ stiklinės sultinio;
- 1 stiklinė grietinės;
- druska.
Mėsą nuplaukite, įdėkite į puodą, uždenkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Tada suberkite nuluptas ir supjaustytas šaknis (morkas ir salierus), smulkintus svogūnus, pipirų žirnelius, druską ir lauro lapą. Virkite kiaulienos nugarinę iki minkštumo ir neišimdami jos iš sultinio, leiskite mėsai atvėsti. Tada supjaustykite kiaulieną dalimis ir padėkite ant lėkštės.
Norėdami paruošti padažą, obuolį nuplaukite ir išdžiovinkite, tada nulupkite ir, nuėmę šerdį, sutarkuokite minkštimą ant trintuko. Sumaišykite su tarkuotais krienais, supilkite sultinį ir gerai išmaišykite. Įpilkite grietinės ir pagal skonį pagardinkite druska. Padažas neturi būti labai tirštas. Supilkite jį į padažą ir patiekite su virta kiaulienos nugarine.
