Konservuoti agurkai yra nepakeičiamas Rusijos šventės atributas. Seniau agurkai buvo sūdomi ąžuolo kubiluose. Ši daržovė į Rusiją atkeliavo iš Bizantijos. Ir jo pavadinimas kilęs iš graikų kalbos „ogyros“, kuris reiškia „nesubrendęs“.
Konservuotų agurkų pasirinkimas
Agurkai yra sveika ir nepaprastai skani, labai derlinga daržovė. Jame yra daug mineralinių junginių, vitaminų, tačiau tuo pačiu metu jo energinė vertė išlieka maža. Agurkai sunoksta liepos mėnesį, rugpjūčio pradžioje. Siekdamos išsaugoti derlių, namų šeimininkės taiko įvairius konservavimo būdus. Agurkus galima sūdyti, marinuoti, fermentuoti. Jų negalima užšaldyti, nes atšildžius jų konsistencija tampa labai minkšta.
Konservavimui tinka tvirti ir švieži vaisiai be gedimo požymių. Prieš pradedant perdirbti, agurkus reikia išrūšiuoti, išrūšiuoti net egzempliorius su mažais pažeistais plotais. Jei nepaisysite šios taisyklės, ruošiniai nebus saugomi. Gerai nuplaukite agurkus. Žemėmis užterštas daržoves galima švelniai patrinti teptuku. Prieš marinuojant ir rauginant, rekomenduojama juos mirkyti šaltame vandenyje 2–4 valandas. Šiuo laikotarpiu vandenį reikia keisti bent 1 kartą. Ši procedūra padės padaryti agurkus storesnius ir traškesnius.
Sūdyti agurkai
Marinuoti agurkai yra puikus užkandis, galintis papuošti bet kokį stalą. Actas nenaudojamas sūdymui, todėl preparatas yra naudingesnis. Norėdami paruošti marinuotus agurkus, jums reikės:
- 1, 5-2 kg mažų agurkų;
- 3 šaukštai druskos (geriausia šiurkščios, nejoduotos);
- 2-3 skiltelės česnako;
- krienų lapas;
- mažas krapų skėtis;
- 2-3 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų.
Gaminimo žingsniai:
- Rūšiuoti agurkus, nuplauti, pamirkyti šaltame vandenyje. Įdėkite daržoves į trijų litrų stiklainį. Pageidautina, kad stiklainyje liktų kuo mažiau tuščių vietų. Perdirbant agurkai sumažės.
- Nulupkite česnako skilteles, supjaustykite per pusę ir įdėkite į stiklainį. Nuplaukite krienų lapą ir krapų skėtį, susukite juos ir taip pat įdėkite į stiklainį. Ant agurkų užpilkite druskos, juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų.
- Ant stiklainio kraštų agurkus užpilkite virintu atšaldytu vandeniu. Uždarykite kaklą nailoniniu dangteliu. Galite purtyti stiklainį arba jį apversti, kad druska greičiau ištirptų visame sūryme. Stiklainį 3 dienas padėkite vėsioje vietoje. Per šį laiką vyks fermentacijos procesai. Vandens paviršiuje pasirodys putplastis.
- Po 3 dienų supilkite vandenį iš agurkų į puodą, padėkite ant ugnies, užvirkite ir užpilkite agurkus karštu sūrymu. Po 10 minučių sūrymą vėl supilkite į puodą, užvirkite ir užpilkite ant agurkų, tada suvyniokite juos steriliais dangteliais. Skysčiui nutekėti patogu naudoti specialius nailoninius dangtelius su skylėmis. Jei nepakanka sūrymo, kad stiklainys būtų užpildytas iki kraštų, virimo etape galite į jį įpilti vandens.
- Pasukite stiklainius dangteliais žemyn, padėdami juos ant plokščio medinio paviršiaus. Indelius suvyniokite į šiltą antklodę ir, visiškai atvėsinę, laikykite vėsioje vietoje.
Marinuoti agurkai
Marinuoti agurkai yra skanūs, tankūs ir traškūs. Norėdami juos paruošti, jums reikės:
- 1, 5-2 kg mažų agurkų;
- 2 skiltelės česnako;
- šiek tiek druskos (2 šaukštai);
- keletas prieskonių (2-3 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų);
- 3 šaukštai cukraus;
- 2 krapų skėčiai;
- 2 juodųjų serbentų lapai;
- krienų šaknies gabalas;
- 1 valgomasis šaukštas l acto esencija (70%).
Gaminimo žingsniai:
- Nuplaukite agurkus, kiekvieno vaisiaus šonines dalis nupjaukite 0,5–1 cm, daržoves dėkite į baseiną ir 2–4 valandas užpilkite šaltu vandeniu.
- Sterilizuokite bankus. Nurodyto produktų kiekio pakanka 1 trijų litrų indeliui. Jei agurkai maži, galite naudoti 3 litrų stiklainius. Į stiklinės indo dugną įdėkite serbentų lapų, krapų skėčių, pipirų ar kitų prieskonių. Nulupkite krienų šaknį, gerai nuplaukite ir padėkite ant skardinės dugno. Nulupkite česnaką ir suberkite į stiklainį, arba supjaustykite gvazdikėlius ir išdėstykite stiklainiuose.
- Užpildykite konteinerį agurkais, užmušdami juos taip, kad būtų kuo mažiau tuščių vietų.
- Supilkite vandenį (1, 2-1, 4 l) į puodą, įberkite druskos ir cukraus, užvirkite ir supilkite agurkų stiklainius su karštu sūrymu, uždenkite dangteliais. Po 10 minučių užpilkite sūrymu į puodą. Procedūrą pakartokite dar 2 kartus.
- Kai sūrymas paskutinį kartą pilamas į stiklainius, į kiekvieną stiklainį įpilkite acto esencijos ir susukite su steriliais dangteliais. Į trijų litrų stiklainį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą esencijos. Litrui stiklainio pakanka 1 arbatinio šaukštelio. Ruošinius galite užveržti užsukamais dangteliais, prieš tai juos sterilizavę. Tokiu atveju esenciją galima pakeisti 9% stalo actu. Vietoj 1 valg. l esencijas reikia užpilti 8 šaukštais stalo acto. Geriausia įdėti jį tiesiai į puodą prieš išjungiant viryklę.
Druskos ir cukraus proporcijas marinate galima koreguoti. Cukrus suteikia ruošai švelnesnį skonį. Kad nesuklystumėte, prieš pilant geriau paragauti sūrymo. Acto kiekį taip pat galima reguliuoti. Jei nenorite, kad agurkai pasirodytų rūgštūs, esencijos kiekį galite sumažinti desertu ar net arbatiniu šaukšteliu už 3 litrų stiklainį. Tačiau laikydami tokį ruošinį turite būti atsargūs, nes sumažėjus acto koncentracijai, padidėja gedimo rizika.
Agurkai pomidorų padaže
Įdėjus pomidorų sulčių, naminiai preparatai tampa dar skanesni. Norėdami paruošti tokį įdomų užkandį, jums reikės:
- 3 kg tankių ir mažų agurkų;
- 100 g druskos (geriausia šiurkščios, nejoduotos);
- 2 litrai pomidorų sulčių;
- truputis prieskonių;
- 2 lauro lapai;
- 2-3 skiltelės česnako;
- saldzioji paprika;
- aitriosios paprikos (gali būti pusė ankšties);
- 2 šaukštai. l cukrus.
Gaminimo žingsniai:
- Nuplaukite agurkus, nupjaukite kiekvieno vaisiaus šonines dalis. Daržoves mirkykite 5 valandas šaltame vandenyje. Jei agurkai dideli, galite juos perpjauti išilgai arba skersai į 2–4 dalis.
- Nulupkite saldžiąją papriką, pašalinkite sėklas, supjaustykite ilgais griežinėliais. Kartus pipirus perpjaukite išilgai 2–4 gabalėliais. Nulupkite česnako skilteles.
- Paruoštus agurkus, lauro lapus, česnaką, pipirus dėkite į stiklainius. Taip pat galite pridėti prieskonių. Puikiai tinka juodieji ir kvapiųjų pipirų žirniai. Taip pat galite naudoti gvazdikėlių pumpurus, tačiau atsargiai, kad ruošinio aromatas nepasirodytų labai ryškus.
- Į puodą supilkite pomidorų sultis, įberkite druskos ir cukraus ir užvirkite. Indelius užpilkite pomidorų padažu.
- Ant didelio puodo dugno uždėkite rankšluostį, uždėkite stiklainius, uždenkite dangčiais ir užpilkite vandeniu. 2/3 aukščio stiklinis indas turi paslėpti vandenį. Sterilizuokite ruošinį 15 minučių, tada priveržkite dangčius.
Garstyčių agurkai
Garstyčių receptas laikomas vienu sėkmingiausių. Tai labai paprasta, tačiau paruošimas yra skanus ir originalus. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1-2 kg agurkų;
- truputis prieskonių;
- 1, 5 str. l garstyčių sėklos;
- 2 svogūnai;
- 2 šaukštai. l druska;
- šiek tiek acto 9%;
- šiek tiek cukraus (3 šaukštai);
- žalumynai (krapai, serbentų lapai).
Gaminimo žingsniai:
- Nuplaukite agurkus, nupjaukite šonus, mirkykite daržoves 3 valandas. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite storais apskritimais.
- Dėkite nuplautus žalumynus ant dugno į sterilius stiklainius. Tiks serbentų lapai ir krapų skėčiai. Jie suteikia ruošiniui nepakartojamą aromatą. Taip pat galite įdėti vyšnių lapų.
- Agurkai ir svogūnų apskritimai gražiai suberkite į stiklainius, į kiekvieną įpilkite 2-3 žirnius juodųjų ir kvapiųjų pipirų ir pabarstykite garstyčių sėklomis. Kai kurios namų šeimininkės į ruošinį įdeda sausų garstyčių miltelių. Agurkai šiuo atveju yra skanūs, tačiau sūrymas tampa drumstas.
- Norėdami virti marinatą, turite užvirti apie 1, 2 litrus vandens, į puodą supilti druską ir cukrų. Marinatą supilkite į stiklainius, uždenkite dangteliais, po 10 minučių nukošite ir vėl užvirkite, tada vėl supilkite stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek acto. Trijų litrų ruošiniui pakanka pusės šaukšto esencijos.
- Susukite stiklainius su dangteliais, apverskite, suvyniokite ir, atvėsinę, padėkite į vėsią vietą.
Marinuotus, marinuotus agurkus geriausia laikyti vėsioje patalpoje, ypač jei ruošiniai nebuvo sterilizuoti. Jie gali būti patiekiami kaip nepriklausomas užkandis arba dedami į įvairias salotas.
