Žaliuose žirniuose yra didelis kiekis maistinių medžiagų, kurios pagerina visos virškinimo sistemos veiklą. Žirnius galima rinkti žiemai dviem būdais: džiovinant ir konservuojant. Pirmuoju atveju perdirbant prarandama dauguma vitaminų, todėl konservavimas yra geriausias būdas jį paruošti. Pupelės gali būti naudojamos ne tik kaip salotų ingredientas, bet ir kaip skanus garnyras prie mėsos ir kitų patiekalų.
Žaliųjų žirnių naudingos savybės ir kalorijų kiekis
Žalieji žirniai turi daug naudingų savybių. Jame yra didelis kiekis vitaminų: A, C, E, B1, B2, PP. Be to, žirniuose yra didelis procentas įvairių mikroelementų ir mineralų, tarp jų: geležies, fluoro, kalcio, magnio, kalio, triptofano, treonino, licino, izoleucino ir lizino. Žirniuose gausu baltymų ir angliavandenių, krakmolo ir cukraus, maistinių skaidulų ir riebalų. Turi daug citrinos rūgšties. O žirniuose taip pat gausu piridoksino ir seleno.
Piridoksinas užtikrina nepakeičiamų amino rūgščių skaidymą ir sintezę, o organizme trūksta šios medžiagos, gali atsirasti traukuliai ir dermatitas.
Selenas savo ruožtu apsaugo organizmą nuo sunkiųjų radioaktyviųjų metalų. Žirnius sudarančios amino rūgštys savo savybėmis labai panašios į gyvūninius baltymus.
Žaliuosius žirnelius puikiai absorbuoja žmogaus kūnas ir jie yra puikus profilaktinis agentas. Jis gali sumažinti širdies priepuolių riziką ir netgi vėžinių navikų išsivystymą. Jį naudojant senėja odos senėjimo procesas, sumažėja hipertenzijos ir onkologijos išsivystymo tikimybė. Be to, žali žirniai turi galimybę pašalinti nuovargį ir pagerinti miegą.
Be to, daugelis ekspertų dažnai rekomenduoja žaliuosius žirnelius gydant širdies ir kraujagyslių ligas bei inkstų nepakankamumą.
Šviežių žaliųjų žirnių kalorijų kiekis yra 73 kalorijos 100 gramų porcijoje ir 55 kcal konservuotų žirnių. 100 gramų produkto.
Konservuotų žirnių su actu žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
Ingridientai:
žalieji žirniai - 1,2 kg;
vanduo - 1 litras;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l;
granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l;
actas (9%) - 100 ml.
Paruošimas:
Nulupkite žirnius nuo ankščių, pašalindami sugedusius, ir nuplaukite šaltu vandeniu.
Nuluptus žirnius supilkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad vanduo visiškai uždengtų žirnius. Ir užvirkite.
Užvirus, pašalinkite pasirodžiusias putas ir sumažinkite ugnį. Tęskite žirnių kepimą, atsižvelgiant į brandą, 10–15 minučių.
Kol žirniai kepa, paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, supilkite litrą vandens į puodą, įpilkite šaukštą cukraus ir šaukštą druskos. Palikite ant ugnies, kol užvirs.
Išvirus žirniams, nupilkite vandenį.
Karštus žirnius paskleiskite steriliuose stiklainiuose, palikdami 2-3 centimetrus nuo viršaus.
Marinadui užvirus, įpilkite acto rūgšties ir troškinkite dar 3-5 minutes.
Supilkite stiklainius su žirneliais su karštu marinatu, laisvai uždenkite dangteliais ir nustatykite sterilizuoti.
Prieš sterilizuodami, ant keptuvės dugno uždėkite skudurėlį, kad verdant stiklainiai nesprogtų. Įdėkite stiklainius į puodą, užpilkite šiltu vandeniu taip, kad liktų šiek tiek vietos, kad verdant vanduo nepatektų į stiklainius.
Užvirus, sterilizuokite 15 minučių.
Praėjus laikui, išimkite stiklainius su žirniais iš vandens ir sandariai užsukite ant jų dangčius.
Tada apvyniokite gatavą konservavimą storu rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti.
Lengvai konservuotų žirnių receptas
Ingridientai:
žalieji žirniai - 600 gramų;
vanduo - 1 litras;
citrinos rūgštis - 1 šaukštelis;
granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. (su skaidriu);
druska - 2 šaukštai (su skaidriu).
Paruošimas:
Žirnius nulupkite ir nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
Paruoškite švarius stiklainius ir pabarstykite juose žirnius.
Į kiekvieną stiklainį įpilkite po vieną arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus bei pusę šaukštelio citrinos rūgšties.
Tada užpilkite verdančiu vandeniu stiklainius su žirneliais ir uždenkite dangčiais.
Į puodą supilkite šiltą vandenį ir ant dugno uždėkite skudurėlį. Tada įdėkite stiklainius su žirneliais ir palikite troškintis 3 valandas.
Praėjus laikui, išimkite stiklainius, sandariai užsukite ant jų dangčius ir apvyniokite rankšluosčiu.
Konservuoti žirniai be acto
Šis konservų receptas puikiai tinka tiems, kurie nemėgsta rūgštaus konservavimo skonio ar turi problemų su virškinimo traktu.
Ingridientai:
žalieji žirniai - 600 gramų;
geriamasis vanduo - 900 ml;
druska - 15 gramų;
granuliuotas cukrus - 20 gramų;
Paruošimas:
Nulupkite ir nuplaukite žaliuosius žirnelius.
Tada virkite marinatą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje ir virkite ant ugnies. Užvirkite.
Užvirus pamirkykite žirnius marinade ir virkite 3 minutes.
Supilkite į paruoštus stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 30 minučių.
Tada atvėsinkite, uždengę plastikiniais dangteliais. Atvėsusius stiklainius su žirneliais nusiųskite į šaldytuvą. Kitą dieną stiklainius vėl įstatykite į vandenį ir sterilizuokite maždaug pusvalandį.
Konservuotus žirnius uždenkite dangčiais ir susukite.
Konservuoti žirniai su citrinų rūgštimi
Daugelis patyrusių namų šeimininkių, konservuodamos žaliuosius žirnelius, mieliau naudoja citrinos rūgštį kaip priedą. Naudojant tokį priedą, ruošinys įgauna subtilų rūgštų skonį, visiškai neturi aštraus kvapo ir gali būti ilgai laikomas be sterilizavimo.
Ingridientai:
žalieji žirniai - 900 gramų;
geriamasis vanduo - 1,5 l;
druska - 40 gramų;
granuliuotas cukrus - 50 gramų;
citrinos rūgštis - 10 gramų;
Paruošimas:
Paruoškite marinatą su litru vandens, cukraus ir druskos. Užvirinus marinatą, įmerkite į jį žirnius ir virkite 20 minučių.
Lygiagrečiai iš 0,5 litro vandens, druskos ir granuliuoto cukraus paruoškite kitą marinatą.
Žirneliams užvirus, sūrymą išpilkite iš seno marinato, supilkite žirnius į stiklainius ir užpilkite šviežiu sūrymu.
Prieš apvoliodami į stiklainius su žirneliais suberkite citrinos rūgštį.
Konservuoti žirneliai pomidorų sultyse
Šis konservų receptas yra labai neįprastas. Žirniai pomidorų sultyse gali būti naudojami kaip pagrindinis užkandis. Taip pat, norėdami jaukesnio ir sodresnio skonio, pomidorų sultis galite pakeisti tarkuotu šviežių pomidorų minkštimu.
Ingridientai:
žalieji žirniai - 2,4 kilogramai;
pomidorų sultys - 2 litrai;
druska (pagal skonį).
Paruošimas:
Išimkite ankštis iš žirnių ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
Supilkite vandenį į puodą, padėkite ant ugnies ir užvirkite.
Pagardinkite verdančiu vandeniu ir žirneliais.
Rekomenduojama virti 3–4 minutes, neturėtumėte laiku pereksponuoti, nes žirniai gali užvirti.
Praėjus laikui, žirnius nusausinkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Tada paskirstykite bankams.
Supilkite pomidorų sultis į puodą ir padėkite ant ugnies. Virinama ant vidutinės ugnies.
Užvirus, supilkite sultis ant žirnių ir uždenkite dangčiais.
Indelius suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
Būtina sterilizuoti per valandą, tada užsukti stiklainius su dangteliais ir įdėti juos į šilumą, kol jie visiškai atvės.
Konservuoti žaliuosius žirnelius namuose galima laikyti sėkmingu, jei per 4–5 dienas marinatas išlaikė skaidrumą ir nepakeitė spalvos - tokius žirnius šaldytuve ar rūsyje galima laikyti iki metų. Žirnių drumstumo atveju griežtai draudžiama juos valgyti, net jei jis yra termiškai apdorotas.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą tema: kaip virti žalius žirnius žiemai be sterilizavimo.
