Austrės laikomos delikatesu pagal nuopelnus. Paragavę nedidelį kąsnį, vargu ar pavyks sustoti, kol visa lėkštė nebus tuščia. Austrių padažas absorbavo viską, kas geriausia. Jis pasižymi šiuo nuostabiu skoniu, nuolat balansuodamas ant druskos ir saldumo švelnios linijos. Su jo pagalba galite „atgaivinti“daugybę patiekalų, apdovanodami juos specialiomis tolimos jūros natomis.
Kas tai yra ir su kuo valgoma
Austrės daugeliui pažįstamos „iš matymo“. Jų paruošimo būdas niekam nekelia abejonių. Bet su jų pagrindu pagamintu padažu viskas yra šiek tiek kitaip. Aplink jį nuolat sklando daugybė gandų ir ginčų. Šiuolaikinė gamyba bando sutaupyti pinigų, paslėpdama tam tikrą medžiagą, šalia kurios austrės net nemelavo. Tačiau žmonių, bent kartą gyvenime išbandžiusių austrių padažą, negalima apsigauti. Jie niekada nesupainios šio skonio su niekuo kitu.
Šį produktą labai lengva paruošti. Jūros gyventojai verda ilgai ir sunkiai, kol jų sultys atrodo kaip skysta karamelė. Laikui bėgant spalva įgaus tamsų, sodrų rudą atspalvį. Tada į gautą skystį įpilamas lašas sojos ir krakmolo sirupo ir supakuojamas į mielus butelius. Taip gimsta nepralenkiamas azijietiškas padažas. Jo energinė vertė yra maža. Kalorijų kiekis taip pat nėra didelis, kurį sveikos mitybos šalininkai taip mėgsta. Nepaisant to, kad jis yra paruoštas iš jūrų gyvūnijos, skonis jokiu būdu nėra žuvingas.
Jei jau šiek tiek suintrigavote ir norėtumėte išbandyti jūrinį stebuklą, eikite ieškoti „progos herojaus“ir jį lydinčių ingredientų ir pradėkite ruošti įdomius patiekalus!
Vištiena su grybais ir riešutais
Subtiliausio skanaus patiekalo su austrių padažu receptas. Bus geras priedas prie bet kokio stalo, tiek šventinio, tiek kasdienio. Kad gimtų kulinarinis šedevras, jums reikės:
- 2 vištienos krūtinėlės;
- 5 gramai kininio pipiro;
- 3 šaukštai augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai krakmolo;
- 50 gramų anakardžių riešutų;
- 2 šaukštai austrių padažo
- 2 šaukštai sojos padažo
- 100 gramų pievagrybių;
- krūva šviežių žalių svogūnų;
- cukraus pagal skonį.
Ingredientų yra gana daug, tačiau jų visų reikia po truputį. Produktai skirti 2 porcijoms. Apytikslis kepimo laikas yra 20 minučių.
1. Pirmiausia paruoškite visus maisto produktus tolesniam kepimui. Vištieną supjaustykite mažais kubeliais ir apvoliokite krakmole. Perpilkite česnaką per smulkintuvą ir supjaustykite svogūnų plunksnas į dalis. Pievagrybių kepurėles padalykite į lygias dalis. Nulupkite aitriąsias paprikas iš sėklų.
2. Dabar galite metodiškai pradėti viską kepti. Tam tikslui geriausiai tinka wok keptuvė. Bet jei jo nėra virtuvės arsenale, galite naudoti bet kurį.
3. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite rafinuoto aliejaus ir panardinkite į jį aitriąsias paprikas ir tarkuotą česnaką. Kepkite juos 1-2 minutes. Tada suberkite vištienos gabalėlius ir 5 minutes paruduokite ant didelės ugnies.
4. Išjunkite dujas ir įpilkite visų kitų ingredientų. Į jį įdėkite anakardžių, žalių svogūnų ir grybų. Supilkite sojos ir austrių padažą, 3 šaukštus vandens. Suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite maistui virti apie 5–7 minutes.
5. Tada išjunkite ir padėkite lėkštes. Aštrus aštrus viščiukas yra paruoštas! Patiekalas pasirodys tiesiog nuostabus: sultingas ir sotus, šiek tiek aštrus, su lengvomis šviežių žolelių natomis.
Jautiena su svogūnais austrių padaže
Šis receptas yra nesenstanti klasika. Patiekalas tapo plačiai paplitęs Pietų Kinijoje. Manoma, kad jautiena su austrių padažu yra mėgstamiausias visų kung fu kovotojų skanėstas. Bruce'as Lee tai ryškiai patvirtina. Šis patiekalas jo kasdieniame meniu užima ypatingą vietą. Jis gavo garbės augintinio statusą. Norėdami atkurti jo šviesą, jums reikia šių produktų rinkinio:
- 300 g jautienos;
- 2 šaukštai austrių padažo
- 2 šaukštai vyno;
- vienas čili pipiras;
- vešli špinatų krūva;
- mažas gabalėlis imbiero;
- 3 skiltelės česnako;
- vienas šaukštas augalinio aliejaus, sojos padažo ir kukurūzų krakmolo.
1. Pirmiausia nuplaukite mėsą ir supjaustykite ją plonais griežinėliais, tarsi iš jos darytumėte karbonadus. Tada pereikite prie marinato virimo.
2. Paimkite nedidelį gilų dubenį ir jame sumaišykite krakmolą, sojos padažą ir augalinį aliejų.
3. Tada išimkite platų puodą, įdėkite į jį mėsos gabaliukus ir užpilkite marinatu. Palikite pastovėti apie valandą. Per šį laiką mėsa taps minkšta ir labai minkšta. Kai jautiena bus gerai marinuota, nusiųskite ją kepti į keptuvę. Geriausia šiems tikslams tinka wok. Bet jei jo nėra virtuvės reikmenų skaičiuje, paimkite įprastą gilią keptuvę. Ant jo uždėkite mėsos riekeles ir kepkite ant stiprios ugnies, kol suminkštės. Šis procesas vyks labai greitai ir užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį.
4. Dabar pereikite prie daržovių. Paprikas, imbierą, česnaką ir špinatus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Ir nusiųskite juos tokia tvarka į keptuvę. Špinatai yra paskutiniai. Greitai apkepkite iš abiejų pusių 5-7 minutes. Svarbiausia atidžiai žiūrėti, kad niekas neišdegtų.
5. Kai daržovių mišinys bus paruoštas, padėkite jį į lėkštę. Pereikite prie austrių padažo patys. Atėjo jo išėjimas. Supilkite ją į karštą keptuvę ir laikykite, kol ji sušals ir užvirs.
6. Dabar sujunkite visus galvosūkius. Sumaišykite jautieną su daržovėmis ir padažu gražioje lėkštėje ir patiekite. Patiekalas tiks prie virtų ryžių.
Varlės kojos
Šis receptas skirtas sugriauti įprastus stereotipus ir kulinarinius pagrindus. Ar manote, kad egzotišką patiekalą galima paragauti tik restorane? Bet ne! Jūs galite lengvai jį virti namuose. Žinoma, varlių kojelių negalima rasti kiekvienoje parduotuvėje ir prekybos centre. Bet jei išsikelsite sau tokį tikslą, jums tikrai pasiseks. Taigi, kai misija bus baigta ir varlės kojelių indelis pasirodys jūsų virtuvėje, paruoškite naminį kulinarinį malonumą.
Jums reikės:
- 500 gramų varlių kojų;
- 8 maži čili pipirai
- krūva žalių svogūnų;
- česnako galva;
- mažas gabalėlis imbiero, apie 10 gramų;
- 20 ml augalinio aliejaus.
Marinatui:
- 40 ml sojos padažo;
- 5 gramai maltų juodųjų pipirų;
- 20 g kukurūzų miltų;
- 15 ml austrių padažo.
1. Pirmiausia paruoškite marinatą. Sumaišykite visus anksčiau nurodytus ingredientus giliame dubenyje ir gausiai patrinkite varlės kojas iš abiejų pusių. Tada leiskite jiems 3 valandas pasėdėti šaldytuve.
2. Tada smulkiai supjaustykite česnaką ir imbierą, svogūną supjaustykite plunksnomis. Nuplaukite čili ir smulkiai supjaustykite. Tada nusiųskite visus paruoštus maisto produktus į keptuvę ir kepkite, kol pasirodys malonus aromatas ir šviesiai ruda pluta. Tada pridėkite varlės kojas ir viską gerai išmaišykite.
3. Įpilkite sojos ir austrių padažo. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palaikykite ugnį, kol padažai ims virti. Išgirdę būdingą šnypštimą, išjunkite dujas ir troškinkite indą dar 10 minučių.
4. Praėjus nustatytam laikui, padėkite varlės kojas ant plokštelių. Papuoškite patiekalą ilgomis žaliomis svogūnų plunksnomis ir pakvieskite savo šeimą prie stalo. Pasiruoškite pamatyti jų nustebusius veidus ir išgirsti gauto skanėsto pagyras. Skonis pasirodys labai sodrus, aštrus ir šiek tiek aštrus. Toks skanėstas nepaliks abejingų.
Dauguma patiekalų iš austrių padažo tinka prie virtų ryžių ir makaronų. Pradėkite tai naudoti ir būtinai naudokite patiekdami kulinarinius šedevrus prie stalo.
