Tie, kurie pirmą kartą išgirsta žodį „narsharab“, gali būti siejami su kažkuo egzotišku ir tolimu. Ir tai yra skanus padažas, pagamintas iš granatų sėklų. Jį galima gaminti namuose; tam nereikia specialios įrangos ir retų produktų.
Narsharabas yra storos tekstūros ir turtingo skonio. Pavadinimą jis gavo nuo turkų vyno „Nar Shar“. Jis yra labai populiarus rytų šalyse, kur jis naudojamas beveik visiems patiekalams gaminti.
Receptas
Pagal klasikinį receptą šis padažas gaminamas iš laukiniame augančio granato medžio vaisių, tačiau galite nusipirkti įprastą granatą ir prieskonių pagalba suteikti tinkamą skonį. Prieš ruošdami narsharab, turite prisiminti, kad tai yra ilgas ir varginantis procesas, tačiau net ir subtilūs gurmanai įvertins šį padažą.
Pagal klasikinį receptą pagrindinis produktas padažui gaminti yra granatų grūdai. Bet jas galima pakeisti granatų sultimis, kurios parduodamos stikliniuose buteliuose. Svarbu atsiminti, kad tam netinka tetra pakuotės nektaras!
Norėdami paruošti 1 l padažo, jums reikės:
- 4 kg grūdų;
- cukrus;
- druska;
- prieskonių.
Prieskoniai parenkami pagal skonį, jie suteikia padažui ypatingo subtilumo ir aromato. Tai gali būti kalendra, bazilikas, cinamonas, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, džiovintos žolelės ir muskatas. Jums nereikia suprasti prieskonių, bet pridėti tik 1-2 prieskonius. Esminis ingredientas yra cukrus, kuris padės padažo galiojimo laiką pailginti keliomis savaitėmis. Dar viena maisto gaminimo ypatybė yra patiekalų pasirinkimas. Keptuvė turėtų būti pagaminta iš nerūdijančio plieno, kitos medžiagos gali reaguoti į granato rūgštį.
Norėdami paruošti padažą, grūdus reikia supilti į puodą ir uždėti ant silpnos ugnies, minkyti mediniu stūmikliu, kad kaulai pasidarytų balti. Po to masę perkoškite per marlę ir vėl padėkite ant ugnies maždaug 2 valandoms, kad masė sumažėtų 1,5–2 kartus. Norėdami įsitikinti, kad tai padaryta, turite atvėsinti šaukštą padažo ir pamatyti konsistenciją. Jei jis yra tirštas, kaip skysta grietinė, tada padažas yra paruoštas. Jei ne, masę vis tiek reikia išvirti. Prieskoniai ir cukrus pridedami 10-15 minučių prieš ugnį išjungiant, o druska dedama tik į atvėsintą narsharabą.
Virimo programos
Rytų šalyse narsharabas dedamas į beveik visus patiekalus. Jis gali būti naudojamas kaip marinatas, samsa ir pyragaičių prieskonis ir gali būti pilamas ant paruoštų vištienos, mėsos ir žuvies patiekalų.
Azerbaidžane įprasta į granatų padažą pamirkyti matnakašą, šviežią duoną ir juo pagardinti jautieną bei avieną. Narsharabas taip pat ruošiamas Turkijoje, tačiau druskos ir prieskonių į jį nededama. Turkai padažu puošia jūros gėrybes, žuvį ir salotas. Egzotiškas padažas gali būti naudojamas kaip marinatas. Mėsa tampa labai sultinga ir minkšta, o gatavas kebabas gaunamas su aštria nata.
Nepaisant neįprasto narsharabo skonio ir apetiškos išvaizdos, neturėtumėte juo piktnaudžiauti. Padaže yra daug rūgščių, dirginančių skrandį ir veikiančių dantų emalį, todėl granatų padažą geriau valgyti saikingai.
Niekas negali atsispirti mėsos patiekalams, paruoštiems granatų padažu. Bet vis tiek žmonės, sergantys pepsine opa, pankreatitu, gastritu ir žarnyno ligomis, turės atsisakyti tokio patiekalo. Narsharabo geriau susilaikyti nėštumo ir žindymo laikotarpiu.
