Vienas iš seniausių rusiškų patiekalų yra rassolnik, kuris gaminamas iš mėsos ar žuvies sultinio, pridedant marinuotų agurkų. Pirmieji paminėjimai datuojami XVI amžiuje, tačiau tada šis pirmasis patiekalas nebuvo vadinamas kitaip nei kalja.
Kalja ypatybės
Iš pradžių šis pirmasis patiekalas buvo gaminamas stipriame ir tirštame žuvies ar mėsos sultinyje. Pirmiausia buvo naudojamos tik riebios žuvys, dažnai pridedant spaustų ikrų, o mėsos sultiniui paruošti pirmenybė buvo teikiama paukštienai: vištienai, antiai ar tetervinai. Jie bandė į sultinį įdėti kuo daugiau šių produktų, kad jis pasirodytų turtingas ir riebus - ši kalja buvo laikoma skaniausia.
Taip pat buvo populiari kalja su kiaulienos ar jautienos inkstais. Pastarieji būtinai buvo mirkomi vandenyje ar piene, kad pašalintų jiems būdingą nemalonų kvapą ir kartumą.
Į kaliją visada buvo dedama šiek tiek daržovių ir prieskonių, taip pat buvo dedama šiek tiek miltų, kad gautų klampų konsistenciją, būdingą šiai sriubai. Na, o virimo pabaigoje į indą buvo pilamas agurkų ar kopūstų marinatas. Šiek tiek vėliau į kaliją buvo pridėta ir citrinos sulčių.
Kaip pasigaminti vištienos kopūstų
Norėdami paruošti kalja pagal šį receptą, jums reikės:
- višta;
- 2 svogūnų galvos;
- 2 morkos;
- 3 litrai vandens;
- petražolių šaknis;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų;
- augalinis aliejus kepimui;
- 4 marinuoti agurkai;
- 180 ml agurkų marinato;
- petražolės;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Norėdami paruošti šį patiekalą, geriau naudoti naminę vištieną, nes iš jos gaunamas sodresnis ir skanesnis sultinys.
Vištieną nuplaukite, supjaustykite į keletą dalių ir įdėkite į puodą. Suberkite svogūną ir petražolių šaknį. Uždenkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Kruopščiai nuimkite putas ir troškinkite, kol suminkštės. Tada išimkite vištieną, atvėsinkite, padalykite į mažus gabalėlius ir grįžkite į sultinį. Išmeskite svogūnų ir petražolių šaknis.
Nulupkite svogūnus ir morkas, smulkiai supjaustykite ir kepkite augaliniame aliejuje, kol pagels. Į juos suberkite miltus ir dar kelias minutes patroškinkite. Tada kepimą perkelkite į sriubą. Ten pridėkite agurkus ir agurkų marinatus. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Po 5 minučių išjunkite ugnį, įpilkite žolelių ir leiskite kaliai keletą minučių virti po uždaru dangčiu. Patiekite su ruda duona.
Žuvies kalja su citrinos sultimis
Ingridientai:
- 1 kg oto arba upėtakio;
- 2,5 litro vandens;
- 2 svogūnų galvos;
- citrina;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų su skaidriu;
- 200 g šviežių ikrų iš jūros ar upių žuvų;
- švieži krapai;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Skaniausia kalja gaunama iš kelių rūšių žuvų.
Jei reikia, nulupkite ir išdarinėkite žuvį. Kruopščiai nuplaukite, įdėkite į puodą su svogūnais, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugriebkite putas ir troškinkite apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Tada išimkite ir atskirkite mėsą nuo kaulų.
Išmeskite virtus svogūnus, nukoškite sultinį ir vėl užvirkite. Įdėkite sultinio žuvies gabalėlius, sutrintus ikrus ir užpilkite pusės citrinos sultimis. Tada pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, suberkite miltus ir išmaišykite. Įmaišykite į sriubą ir kepkite dar 5 minutes. Tada į kopūstą dėkite citrinos griežinėlius be žievelės ir krapų, nukelkite nuo ugnies.
