Raugintos ruginės duonos receptas jau seniai perduodamas iš kartos į kartą. Tai buvo Rusijoje paplitusi juoda duona su šiek tiek juntamu rūgštumu ir šiandien jos populiarumas vėl atsinaujina. Šiuolaikinė namų šeimininkė pagal seną receptą sugeba gauti skanios duonos duonos virimo aparate, o didžiąją darbo dalį užima virtuvės padėjėjas.
Paprastas ruginės ruginės duonos receptas duonos aparate
Jums reikės:
- ruginiai miltai - 500 g;
- vanduo - 250 ml;
- raugas - 250 g;
- cukrus - 15 g;
- druska - 10 g;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
Pirmiausia pašildykite starterį iki kambario temperatūros. Norėdami tai padaryti, iš anksto ištraukite iš šaldytuvo ir padėkite į šiltą vietą 2-3 valandoms. Šiek tiek pašildykite vandenį ir įpilkite druskos, cukraus, maišykite, kol ištirps. Pridėti raugą. Įdėkite skysčio į duonos virimo aparatą, į duonos virimo aparato dubenį vienu metu galite įdėti visus produktus.
Supilkite aliejų. Suma gali šiek tiek skirtis. Kepamos duonos struktūra ir skonis priklauso nuo to, kiek jos yra kompozicijoje. Kiekviena praktikuojanti šeimininkė pati nustato optimalų aliejaus kiekį ir rūšį: rafinuotą ar ne, saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų ir kt.
Suberkite ruginius miltus. Jei reikia, šiek tiek pamaišykite dubenėlio turinį, nes ne kiekviena technika gali gerai sulaužyti visus ingredientus ir gauti aukštos kokybės vienalytę masę.
Dabar nustatykite minkymo režimą. Viskas priklauso nuo jūsų duonos aparato modelio. Pageidautina, kad temperatūra nebūtų per aukšta, kitaip raugas gali prarasti kai kurias savo savybes. Tiks net paprasčiausia partija.
Kai tešla bus paruošta, galite rankomis suformuoti norimą formą ir nusiųsti ją atgal kepti. Tai padarys duonos formą tolygesnę. Nepamirškite maišytuvo išimti iš dubens dugno. Jei norite, tešlą uždenkite maišeliu ir padėkite į nuošalią vietą, kad partija geriau pakiltų. Bet tai neprivaloma.
Kepkite duoną naudodami nustatymą, kuris geriausiai tinka jūsų duonos gamintojui. Prieš pasirengimo signalą namas pasipildys skaniu šviežių kepinių kvapu. Paruoštą duoną atvėsinkite ir suvyniokite į maišą ar rankšluostį, kad ji būtų sausa.
Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate, kaip ir parduotuvėje
Duona iš tikrųjų atrodys kaip parduotuvėje pirkta duona, tačiau namuose paruoštas produktas bus sveikesnis ir minkštesnis. Jei norite, galite pridėti skonio sėklų ar riešutų.
Jums reikės:
- ruginiai miltai - 300 g;
- kvietiniai miltai - 300 g;
- šiltas vanduo - 500-550 ml;
- ruginių miltų raugintos duonos - 4-5 valg. l.;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- sėklos arba nulupti riešutai pagal skonį.
Išimkite raugą iš šaldytuvo, kad tešlą minkant, jis būtų šiltas. Jo negalima šildyti, todėl palikite kambario temperatūroje 2-3 valandas.
Giliame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus į homogeninį mišinį. Įpilkite ten sėklų ir smulkintų riešutų, kaip norite.
Supilkite vandenį į duonos aparato dubenį, įpilkite aliejaus ir raugo. Tada įpilkite laisvai tekančio mišinio, šiek tiek maišydami, kad nebūtų gabalėlių. Tai leis tešlai tinkamai pakilti.
Nustatykite, kad tešla pakiltų duonos virimo aparate norimu nustatymu. Po to nustatykite duoną, kad ji būtų kepama, taip pat jūsų prietaisui tinkamoje aplinkoje. Paruošta sveika rauginta ruginė duona duonos virimo aparate.
Ruginė duona be mielių su raugu tešloje
Jums reikės:
- kvietiniai miltai - 220 g;
- ruginiai miltai - 480 g;
- tinkamas raugas be mielių - 200 g;
- išgrynintas vanduo - 500 ml;
- bekvapis augalinis aliejus - 55 ml;
- rupi druska - 25 g;
- cukrus - 65 g;
- kmynų arba kalendrų pagal skonį;
Norėdami pagaminti šį ruginės duonos receptą, naudokite ruginę duonos užkandį be mielių. Jei norite, galite tai iš anksto paruošti patys. Be ruginių miltų, ingredientuose taip pat yra kvietinių miltų, kad duonos gamintojas galėtų savarankiškai susidoroti su partija. Iš tiesų, kai duona susideda tik iš ruginių miltų, minkoma tešla yra per klampi, todėl prietaisui labai sunku ją surinkti į vientisą gumulą.
Todėl, jei esate kategoriškai prieš kviečių miltų pridėjimą į duoną, galite padėti prietaisui minkymo metu. Norėdami tai padaryti, turėsite sustabdyti procesą, atidaryti prietaiso dangtį ir mentele paimti duonos masę iš šonų. Be to, gamindami duoną tik iš ruginių miltų, turėsite atitinkamai maždaug pusantro karto padidinti raugo kiekį nuo nurodyto pateiktame recepte, sumažinti vandens kiekį.
Jei duoną gaminsite aparate, dalį ruginių miltų pakeisdami kviečiais, duonos gamintojas susitvarkys su minkymu ir jam nereikės papildomos pagalbos minkant.
Norėdami gaminti raugintą duoną pagal šį receptą, jums reikės duonos virimo aparato, kurio funkcija apima galimybę atskirai nustatyti darbo režimą. Faktas yra tai, kad įprastos duonos gamintojų standartinės programos tinka tik klasikinei mielinei duonai kepti. Todėl iš anksto pasidomėkite savo virtuvės bloko galimybėmis.
Į duonos virimo aparato dubenį supilkite išgrynintą vandenį, augalinį aliejų ir atitinkamą raugą. Ten persijokite abiejų rūšių miltus (arba vieną), įberkite druskos, cukraus ir, jei norite, kmynų ar kalendrų. Įdėkite dubenį į prietaisą.
Pasirinkite individualų režimą: pirmosios partijos laikas yra 15 minučių, laikas pakilti yra 4-4,5 valandos (neminkant), kepimo laikas nustatomas 1,5 valandos. Įjunkite duonos virimo aparatą ir palaukite, kol baigsis visas procesas. Iškart po paruošto signalo išimkite kepinius ir atvėsinkite.
Ruginė ruginei duonai namuose
Klasikinis skysto ruginio raugo receptas praverčia bet kokiems kepiniams, kurių sudėtyje norėtumėte pakeisti mieles.
Jums reikės:
- 2-3 litrų stiklinis indelis;
- 100 g ruginių miltų;
- 150 ml vandens.
Stiklinį indelį nuplaukite ir nusausinkite, supilkite į jį nurodytą kiekį ruginių miltų. Įkaitinkite vandenį iki vos šiltos būsenos, maždaug iki 25 ° C. Tai būtina norint pradėti formuotis naudingoms pieno rūgšties bakterijoms.
Pirmame pradinio kultūros paruošimo etape išmatuokite tiek vandens, kiek nurodyta ingredientuose - 150 ml. Į miltus įpilkite vandens ir kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Patogiau ir geriausia naudoti ilgą rankeną turintį medinį šaukštą. Gauta konsistencijos ir tankio masė turėtų būti panaši į vidutinio riebumo grietinę.
Pirmajame etape rugių raugas tik pradeda rūgti ir prisotinamas gyvomis bakterijomis. Todėl labai svarbu procesą atlikti šiltoje vietoje. Indelį laisvai uždenkite miltų ir vandens mišiniu ir suvyniokite į rankšluostį. Pieno rūgšties bakterijoms susidaryti, be šilumos, reikalingas deguonis ir tiesioginių saulės spindulių nebuvimas.
Jei starterio kultūros procesas vyksta šaltuoju metų laiku, indą su mišiniu padėkite šalia tiesioginio šilumos šaltinio, pavyzdžiui, šalia radiatoriaus ar viryklės. Tik ne tankiame, skystame pagrinde negalima uždėti pačios baterijos, kitaip joje esančios bakterijos mirs nuo per aukštos temperatūros. Indą su mišiniu galite įdėti į išjungtą ir visiškai atvėsusią orkaitę, uždarydami dureles.
Įdėję rugių raugą, palikite stiklainį su juo pastovėti vieną dieną. Raugas susidaro ir palaipsniui įgauna jėgų dėl naudingų pieno rūgšties bakterijų dauginimosi. Tada galite pasiimti keletą paruošto pagrindo šaukštų duonai gaminti be recepto. Panaudodami dalį keptos duonos raugo, į likusius įpilkite šviežių miltų ir vandens. Pagrindas sustiprės, o rauginta duona - geresnė.
