Salotos įkūnija daugybę kulinarinio derinimo idėjų. Jie ruošiami kaip užkandis, pagrindinis patiekalas arba desertas. Tačiau yra tokia salotų kategorija, be kurios sunku įsivaizduoti šventinę puotą. O „Olivier“salotos yra viena iš jų.
Garsus salotų gamintojas
Jauniausias iš brolių Olivierių Lucienas gimė 1838 m. Prancūzijoje. Norėdamas save realizuoti kaip kulinarijos specialistą, jis išvyko į Rusiją ir 1860 m. Maskvos centre atidarė prancūzų restoraną.
Pagrindinė visuomenė, tuo metu lankiusi brangius restoranus, buvo prekybininkai, neturintys išskirtinių manierų, o tai tam tikru mastu prisidėjo prie salotų atsiradimo.
Restoranas „Ermitažas“, kuriame virėju dirbo Lucienas Olivieras, garsėjo išskirtine virtuve, o visi Maskvos gurmanai medžiojo šeimos Mayon padažo receptą. Į majonezą buvo dedamos garstyčios ir keli slapti prieskoniai - ši šeimos paslaptis leido Oliviero protėviams uždirbti didžiulę turtą.
Liucienas pavydžiai saugojo padažo receptą nuo pašalinių akių ir kasdien paruošė reikiamą kiekį padažo savo ranka, uždarytas kambaryje be langų. Deja, ši kulinarinė paslaptis niekada nebuvo išspręsta, ir mes niekada nesužinosime tikro legendinio padažo skonio.
Žvėrienos majonezas
Pradinis susidomėjimas prancūzų virtuve pradeda tirpti, visuomenė nebėra susipažinusi su malonumais ir net aštrus padažas negelbsti dienos. Bijodamas praradimų ir jaudindamasis dėl savo reputacijos, Olivier nusprendžia sukurti visiškai naują patiekalą.
Lazdynų tetervinų filė ant žalių salotų lapų yra išdėstyta virintu liežuviu ir sultinio želė sluoksniais, vėžių kaklais ir omaro gabalėliais išilgai indo kraštų. Šio gastronominio puošnumo centre yra pjaustytų bulvių su kornišonais ir virtų kiaušinių griežinėliai, visi apibarstyti majonezu - taip atrodė patiekalas, kuriam lemta virsti garsiosiomis salotomis.
„Olivier“gimimas
Naujas patiekalas - kulinarinis šedevras - vėl sugrąžino restoranui populiarumą, o „Žaidimų majonezas“buvo labai paklausus. Kartą Olivier pastebėjo, kad prekybininkas, užsisakęs naujieną pietums, visus patiekalo ingredientus sumaišė į vienalytę košę ir suvalgė su apetitu.
Pagal virtuvės šefo sumanymą bulvės su agurkais ir kiaušiniais patiekalo centre vaidino puošybos vaidmenį, toks jo kūrybos paniekinimas labai įžeidė Olivier. Kitą dieną jis sąmoningai sumaišė visus ingredientus ir patiekė ant stalo. Liucienas tikėjosi lankytojų pasipiktinimo, tačiau jie noriai sumažino maistą duona ir paprašė dar daugiau.
Taigi, sudėtingas prancūziškas patiekalas virto rusiškomis salotomis, pavadintomis jo kūrėjo vardu. Kelis kartus Olivieras pakeitė salotų receptą, pridėdamas arba presuotų ikrų, arba kurapkų. Tačiau pagrindinės paslapties apie prieskonius, kurie suteikė padažui išskirtinį skonį, jis niekam neatskleidė.
Turtinguose namuose jie pradėjo patiekti salotas vakarienės metu, asmeniniai didikų virėjai sukūrė savo receptų versijas, tačiau niekas nesugebėjo tiksliai pakartoti Olivier šedevro.
Laikui bėgant lazdyno jauniklius pakeitė vištiena ir dešra, o salotos gavo dar vieną pavadinimą „Stolichny“, tačiau tai jau visai kita istorija.
