„Olivier“salotos yra vienas mėgstamiausių Rusijos namų šeimininkių receptų; retas Naujųjų metų stalas gali apsieiti ir be šio mėgstamo patiekalo. Tuo pačiu nereikia to atsisakyti, net tiems, kurie laikosi dietos. Pakanka paprasčiausių veiksmų pagalba sumažinti šių salotų kalorijų kiekį.
Olivier receptas
Tradiciniame „Olivier“salotų recepte, kuris dažniausiai naudojamas ruošiant produktus, yra daug kaloringų ingredientų, kurie suteikia didelę energinę vertę gatavam patiekalui. Taigi, nepamainomi tradicinių salotų komponentai yra virtos bulvės ir kiaušiniai, marinuoti agurkai, žalieji žirneliai, taip pat virta dešra ir majonezas.
Tuo pačiu metu salotų paruošimas apima šių komponentų sumaišymą tam tikromis proporcijomis, kurios lemia gatavo produkto kalorijų kiekį. Taigi, pavyzdžiui, standartinis bulvių kiekis tokioms salotoms yra 2 vidutinio dydžio bulvės, kurios suteiks apie 150 kalorijų. Du kiaušiniai salotose duos dar 160 kilokalorijų, vidutinio dydžio marinuoti agurkai - apie 15 kilokalorijų, 100 gramų žaliųjų žirnių - 40 kilokalorijų. Tuo pačiu metu kaloringiausi recepto komponentai yra virta dešra, kurios 150 gramų salotoms bus pridėta dar 385 kilokalorijų, ir majonezas. Norėdami paruošti tokį salotų kiekį, jie paprastai įdeda apie 100 gramų majonezo, kuris prideda apie 630 kilokalorijų prie jo energetinės vertės.
Taigi produkcija yra apie 750 gramų salotų, kurių bendras kalorijų kiekis yra 1380 kilokalorijų. Tai yra, 100 gramų gatavo produkto kalorijų kiekis yra apie 185 kilokalorijas.
Sumažinti kalorijas
„Olivier“salotų recepto sudėties analizė rodo, kad tokių komponentų kaip, pavyzdžiui, žalieji žirniai ar marinuoti agurkai, indėlis į bendrą gatavo patiekalo kalorijų kiekį yra nedidelis. Todėl prasminga bandyti sumažinti jo energinę vertę kaloringiausių ingredientų - virtos dešros ir majonezo - sąskaita.
Taigi, pavyzdžiui, virtą dešrą, kaip recepto dalį, nepažeidžiant gatavų salotų skonio, galima pakeisti virtomis vištienos krūtinėlėmis be odos. Palyginimui, kalorijų kiekis 100 gramų virtos dešros yra 257 kilokalorijos, o vištienos krūtinėlė be odos - 113 kilokalorijų. Atsižvelgiant į tai, kad recepte yra 150 gramų šio produkto, bendras salotų kalorijų kiekis sumažės daugiau nei 200 kilokalorijų.
Visiškai įmanoma pakeisti majonezą padažu, kurio pagrindas yra kefyras arba neriebus jogurtas, sumaišytas su garstyčiomis. Pavyzdžiui, jei reikiamiems 100 gramų tokio padažo paruošti imsite 80 gramų vieno procento kefyro ir 20 gramų garstyčių, bendras tokio padažo kalorijų kiekis bus 62 kilokalorijos. Atsižvelgiant į tai, kad 100 gramų majonezo yra apie 630 kilokalorijų, gatavo patiekalo energetinė vertė dėl šio pakeitimo sumažės apie 570 kilokalorijų.
Taigi atlikę šiuos paprastus recepto pakeitimus galite pasiekti, kad panašiame salotų kiekyje būtų ne 1380, o apie 600 kalorijų. Tai yra, kalorijų kiekis 100 gramų gatavo produkto bus tik apie 80 kilokalorijų.
