Duonos sriubos yra tipiškas daugelio nacionalinių virtuvių patiekalas. Iš pradžių tai yra kaimo receptai, gimę iš vargingų valstiečių noro panaudoti visus maisto likučius. Tačiau per kelis šimtmečius šis paprastas patiekalas tapo vis rafinuotesnis ir rafinuotesnis, o dabar jį galima rasti daugelio brangių restoranų meniu. Pietiškos duonos sriubos - itališkos, ispaniškos, prancūziškos - su retomis išimtimis yra karštos ir sočios. Šiaurės - Baltijos, Skandinavijos - šaltas ir saldus.
Tai būtina
-
- Itališkos duonos sriuba su česnaku ir rozmarinu
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 8-10 skiltelių česnako
- 1 šaukštas rupios druskos
- 150 g baltos pasenusios duonos be plutelių
- 5 puodeliai vištienos sultinio
- 1 valgomasis šaukštas rozmarino
- 1 lauro lapas
- druskos ir pipirų pagal skonį
- 3 dideli vištienos kiaušiniai
- petražolių lapai dekoravimui
- Ispanų duonos sriuba (Salmorejo)
- 1 puodelis šiek tiek pasenusios baltos duonos riekelių
- 1 didelė česnako skiltelė
- 1 kg pomidorų
- 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- druskos pagal skonį
- Papildomai:
- 1/3 puodelio serano kumpio, susmulkinto
- 3 vištienos kiaušiniai
- Estiškos duonos sriuba
- 400 g pasenusi ruginė duona be plutos
- 1,5 litro vandens
- 1 puodelis razinų
- ½ puodelio cukraus
- cinamono lazdelė
- 200 ml sulčių (spanguolių ar obuolių)
Nurodymai
1 žingsnis
Itališkos duonos sriuba su česnaku ir rozmarinu
Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode ant vidutinės ir didelės ugnies iki karščio, tačiau neleiskite jam rūkyti. Nulupkite ir supjaustykite česnaką, per trumpą laiką įpilkite kartu su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, kepkite, kartkartėmis pamaišydami, kol česnakas bus kvapnus ir auksinis, bet ne kvapus ar tamsiai rudas. Iki to laiko apie 10 minučių.
2 žingsnis
Supjaustykite duoną ir padėkite ant česnako. Kepkite retkarčiais pamaišydami, kol duona taps auksinė. Supilkite vištienos sultinį. Susmulkinkite rozmarino lapus ir suberkite į sriubą, įdėkite lauro lapą ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Užvirkite. Sumažinkite ugnį, troškinkite 10 minučių.
3 žingsnis
Nuimkite lauro lapą. Įdėkite šiek tiek išplaktus kiaušinius. Virkite nuolat maišydami dar 10 minučių. Patiekite sriubą šiltą, papuoštą petražolių lapeliais ir apšlakstytą alyvuogių aliejumi.
4 žingsnis
Ispanų duonos sriuba (Salmorejo)
Nulupkite česnako skiltelę. Įdėkite jį su duona į virtuvės kombaino dubenį arba maišytuvą ir pulsuokite. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, pašalinkite sėklas ir supilkite į duoną. Tyrelė iki vientisos, švelnios konsistencijos. Lėtai pilkite alyvuogių aliejų ir tęskite procesą, kol sriuba taps puta. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
5 žingsnis
Šaldykite šaldytuve 1 valandą. Išvirkite kiaušinius, supjaustykite kubeliais ir patiekite sriubą, apibarstydami smulkintu „Serrano“kumpiu ir kietai virtais kiaušiniais.
6 žingsnis
Estiškos duonos sriuba
Supjaustykite duoną gabalėliais. Dėkite į puodą ir uždenkite švariu šaltu vandeniu. Palaukite, kol duona suminkštės, sumaišykite mišinį ir padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirkite ir virkite, kol duona bus visiškai minkšta. Duonos masę pertrinkite per sietą ir grąžinkite į ugnį. Įpilkite nuplautų razinų, cinamono lazdelės ir cukraus, atskieskite tyrę sultimis ir pakaitinkite ant silpnos ugnies 5–10 minučių. Nuimkite nuo ugnies, nuimkite cinamoną ir šaltą sriubą. Patiekite su šaukštu grietinės arba plakta grietinėle.
