Yra daugybė plovo atmainų, jo paruošimo technologijų. Tik Uzbekistane yra, pavyzdžiui, maždaug tiek pat, kiek didžiųjų miestų. Tačiau yra du pagrindiniai jo paruošimo variantai: klasikinis ir sulankstomas, kuris dažniausiai buvo ruošiamas atostogų metu.
Klasikinėje versijoje viskas yra gana paprasta: patiekalas ruošiamas viename katile. Tokiu atveju svogūnai, morkos ir mėsa yra kepami ant didelės ugnies dideliame kiekyje augalinio aliejaus. Tada jie troškinami pridedant prieskonių ir druskos nedideliame kiekyje vandens, į kurį po kurio laiko pridedami nuplauti ryžiai. Sulankstomo plovo gaminimo technologija yra kitokia, šiuo atveju ryžiai iš pradžių ruošiami atskirai ir tik po to sumaišomi su mėsa.
Norėdami paruošti sulankstomą plovą, ryžiai mirkomi 6–8 valandas šiltame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Tai daroma norint pašalinti ryžių grūdų glitimą, krakmolą, kuris verdamas ryžius sulimpa. Po mirkymo ryžius reikia dar kartą nuplauti ir užvirinti dideliu kiekiu vandens. Vandens reikia 1 kg sausų ryžių 6 litrams. Verdant ryžius reikia užpilti verdančiu vandeniu, palaukti, kol vėl užvirs, sumažinti ugnį iki vidutinės ir virti dar 6–8 minutes, kol pusė išvirs. Tada nusausinkite vandenį ir nuplaukite ryžius šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.
Pilafo mėsa taip pat ruošiama atskirai. Kai kuriais atvejais jis tiesiog virinamas su svogūnais ir morkomis, supjaustytais dideliais gabalėliais, nedideliame kiekyje vandens, pridedant druskos ir prieskonių. Kai kuriuose iš pradžių verdama tik mėsa, paskui ji dedama į keptus svogūnus ir morkas, taip pat šiek tiek pakepinama su prieskoniais ir druska, kol pagels. Į mėsą, paruoštą plovui sulenkti, vanduo nepilamas.
Kai pusgaminiai - virti ryžiai ir mėsa - bus paruošti, į vieną katilą surenkamas sulankstomas plovas. Ant jo dugno dedama pora šaukštų ghi ir išklojama plonos pitos duonos gabalėliu. Vietoj lavašo galite gaminti kazmakh - ploną plokščią pyragą iš žalios tešlos, sumaišytos su kiaušiniu vandenyje arba kefyre. Jūs taip pat turite įdėti ghee ant jo. Tada išdėliojamas virtų ryžių sluoksnis, ant jo dedama mėsa ir vėl padengiama ryžiais. Viršutiniai ryžiai užpilami indiškais šafrano užpilais ir ghi. Tai užtruks daug už 1 kg ryžių - apie 400 g.
Po to katilas uždedamas ant ugnies ir ant silpnos ugnies troškinami ryžiai po sandariai uždarytu dangčiu dar 1,5 valandos. Kad iš ryžių garuojanti drėgmė nenutekėtų atgal į katilą, dangtis uždedamas ant rankšluosčio, kuris guli ant katilo. Tuo pačiu metu jis atliks plombos funkciją.
Paruošus plovą, jis išklojamas ant didelio indo ir patiekiamas su šviežių pomidorų salotomis arba salotomis, pagamintomis iš supjaustytų pusžiedžių ir nuplikytų svogūnų, pridedant granato sėklų ir žolelių.
